الأنفلوراج: الفنّ شبه المنقرض لأسر الرائحة | Première Peau

Enfleurage هي أبطأ طريقة لالتقاط الرائحة. يتم ضغط البتلات في دهون حيوانية باردة، وتترك لمدة يوم، ويتم إزالتها واستبدالها بأخرى جديدة. تكرر ثلاثين مرة. ثم يغسل الدهن المشبع بالعطر بالكحول لاستخلاص المركبات العطرية. شهرين لدفعة واحدة. بحلول ثلاثينيات القرن العشرين، كانت ميتة تجاريًا. لقد أدى استخراج المذيبات المهمة بشكل أسرع وأرخص وعلى نطاق واسع. لكن حفنة من العطارين سيخبرونك أن النتيجة ليست هي نفسها. يتم فقدان هذا الشيء عندما تقوم بتسريع المحادثة بين الزهرة والوسيط. هذه هي قصة طريقة الاستخلاص الأكثر رومانسية وغير العملية في صناعة العطور - وما إذا كان اختفائها قد كلفنا شيئًا لا يمكننا تسميته.

ما هو التشريب: الدهون والزجاج والصبر

Enfleurage هي تقنية لاستخلاص العطور تستخدم الدهون الحيوانية عديمة الرائحة كوسيلة لامتصاص المركبات العطرية المتطايرة من الزهور الطازجة. لا حرارة. لا المذيبات. لا يوجد ضغط. ما عليك سوى الاتصال والوقت والحقيقة البيولوجية المتمثلة في أن بعض الزهور — الياسمين, مسك الروم, زهر البرتقال, البنفسجي, وَردَة - استمر في زفير جزيئات العطر لساعات أو أيام بعد قطفها.

الجهاز بسيط بشكل مثير للدهشة. أ الهيكل - إطار خشبي تبلغ مساحته من 50 إلى 80 سم مربع تقريبًا وعمقه 5 سم - يحمل لوحًا من الزجاج. يتم دهن جانبي الزجاج بطبقة رقيقة من الدهن المنقى: تقليديًا خليط من 75% شحم الخنزير (لحم الخنزير) و25% الشحم (لحم البقر)، يصبح عديم الرائحة من خلال الغسيل المتكرر. يتم وضع بتلات الزهور الطازجة مباشرة على سطح الدهون. يتم بعد ذلك تكديس الهيكل فوق الآخر، لتكوين حجرات محكمة الغلق حيث لا يوجد مكان تذهب إليه الزيوت المتطايرة إلا في الدهون.

كل 24 ساعة ل الياسمين، كل 72 ساعة ل مسك الرومتتم إزالة البتلات المستهلكة يدويًا - غالبًا باستخدام ملاقط أو ملاعق خشبية صغيرة - واستبدالها بأخرى جديدة. ويسمى هذا التجديد أ تكلفة. استمرت دورة التشريب النموذجية من 25 إلى 36 شحنة. تم تصنيف الدهن الناتج حسب عدد التجديدات: أ مرهم رقم 36 يعني أن الدهن قد تلقى 36 دفعة متتالية من الزهور الطازجة، كل واحدة تدفع التشبع إلى عمق أكبر.

جلس العمال - وأغلبهم من النساء - في صفوف في الطوابق العليا لمصانع جراس، يضغطون ويفكون الزهور طوال فترة الحصاد. كان العمل متكررًا ودقيقًا ومدفوعًا بالقطعة. كان هناك زوج سريع من الأيدي يشحن عدة عشرات من الهياكل في الساعة. تم استبدال واحد بطيء.

Enfleurage الباردة مقابل Enfleurage الساخنة

التشريب البارد هو الطريقة الموضحة أعلاه: زهور على دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة، ويتم امتصاص الرائحة بشكل سلبي على مدار أيام. محفوظة للزهور الأكثر هشاشة - الياسمين غرانديفلوروم, مسك الروم, الميموزا, البرتقالي الزهرة - تلك التي تستمر في التخليق الحيوي وإطلاق الزيوت العطرية بعد قطعها، وهي خاصية يسميها علماء النبات انبعاث ما بعد الحصاد. يستغل التشريب البارد هذه النافذة.

مات Enfleurage لأن الأساليب الأسرع حلت محله. التقطير بالبخار، واستخراج ثاني أكسيد الكربون - كل منهما يلتقط شيئًا مختلفًا. كيف تولد المكونات في الواقع.

ولد إنفلوراج في جراس. لا تزال المدينة هي العاصمة العالمية للعطور - بالكاد. ما تبقى من غراس اليوم.

التطعيم الساخن - ويسمى أيضًا النقع - يعمل بشكل مختلف. يتم تسخين الدهن في حمام مائي إلى درجة حرارة تتراوح بين 40 و60 درجة مئوية. المزيد من النباتات القوية - وَردَة بتلات, يلانج يلانج، زهور الكاسي - يتم تقليبها في الدهن الدافئ باستخدام ملعقة خشبية لمدة ساعتين تقريبًا، ثم يتم تصفيتها واستبدالها بمادة جديدة. تُكرر هذه العملية يومياً لعدة أسابيع.

كلا الطريقتين تنتجان دهنا معطرا يسمى دهن الشعر. وكلاهما يتطلب الغسيل بالكحول لعزل المركبات العطرية. لكن التشريب البارد - الأبطأ والأكثر هشاشة - كان يعتبر دائمًا متفوقًا. لقد أنتجت مستخلصًا، وفقًا لأجيال من صانعي العطور في غراس، كانت رائحته أقرب إلى الزهرة الحية من أي شيء آخر في لوحة ألوانهم.

إن السرعة التي تقوم بها بإزالة الرائحة من مصدرها تغير ما تلتقطه. تقدم الحرارة المصنوعات الحرارية. تعمل المذيبات على إذابة المركبات التي لم تكن الزهرة تنوي إطلاقها أبدًا. لم يلتقط التطعيم البارد إلا ما اختارت الزهرة أن تزفره. لا تركيز مختلف. صورة مختلفة.

تقليد غراس: الياسمين عند الفجر

مدينة غراس، الواقعة في التلال المطلة على كوت دازور، بنت سمعتها باعتبارها عاصمة العطور من خلال التشريب بالزهور. تم تطوير هذه التقنية هناك في منتصف القرن الثامن عشر ووصلت إلى المستوى الصناعي بحلول القرن التاسع عشر. وفي أوقات الذروة، كانت الورش تعالج مئات الأطنان من الزهور كل موسم. إن المناخ المحلي - المحمي من التربة الجيرية الدافئة ولكن غير الحارقة والتي تضغط على النباتات لإنتاج المزيد من الزيوت العطرية - جعلها أرضًا مثالية لزراعة النباتات. الياسمين, وَردَة, مسك الروم، وزهر البرتقال.

كان إيقاع الحصاد غير قابل للتفاوض. زهور الياسمين — ياسمينوم غرانديفلوروم - تم قطفها بين الساعة 5 و10 صباحًا، قبل أن تتطاير شروق الشمس في النفحات العليا الأكثر حساسية. يمكن لأحد المنتقيين ذوي الخبرة أن يحصد ما بين كيلوغرامين إلى ثلاثة كيلوغرامات في الصباح. يحتوي كل كيلوغرام على ما يقرب من 8000 زهرة فردية. تم نقل الزهور إلى مشغل التشجير - الذي يقع دائمًا على بعد ميل واحد من الحقول - ووضعها على الهيكل خلال ساعة. أي تأخير وتغير المظهر الشمي: تتبدد النوتات العليا المشرقة والندية والأخضر تقريبًا أولاً، تاركة طابعًا أثقل وأكثر إندولية.

استمر الموسم من يوليو إلى أكتوبر. تم توظيف عائلات بأكملها: الآباء والأبناء في الحقول، والأمهات والبنات في المشاغل. يتطلب كيلوغرام واحد من دهن الياسمين - 36 شحنة، تستهلك كل منها زهورًا طازجة - ما يقرب من 8000 زهرة منتقاة يدويًا لكل شحنة. الأرقام التي تضاعفت على مدار الموسم مذهلة.

ما جعل Grasse enfleurage مميزًا هو القرب. الزهور لم تسافر أبدا. تحويل التربة إلى دهون خلال ساعة، في درجة الحرارة المحيطة، دون تدخل كيميائي. الميدان، المشغل، الهيكل - حلقة مغلقة لا يمكن لأي نموذج إنتاج آخر تكرارها. وعندما انتقلت المصانع إلى استخلاص المذيبات، وتم بيع الحقول للمطورين، انكسر طرفا هذه الحلقة.

في ليلة مرنة، عملنا مع أ الياسمين مطلق يحمل أصداء هذا التقليد - ثقل يزهر ليلاً، إندولي ومخدر، لا يمكن أن تنتجه إلا الزهور التي يتم قطفها في الساعة المناسبة ومعالجتها دون تأخير. Enfleurage لم يعد طريقة الاستخراج. لكن الانضباط الذي فرضته - السرعة من الحقل إلى المعالجة، واحترام الجدول الزمني للزهرة - لا يزال قائما في أفضل مستخلصات الياسمين التي لا تزال تنتج في المنطقة.

من الدهن إلى المطلق: كيمياء الغسيل

كان الدهن - الدهن المشبع بالعطر بعد أسابيع من شحن الزهور - منتجًا نهائيًا بحد ذاته. في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، تم بيع الدهن مباشرة للشعر والجلد. الكلمة تأتي من الفرنسية دهن، من بوم (تفاحة)، إشارة إلى مستحضرات التجميل السابقة التي استخدمت لب التفاح. ولكن بالنسبة لصناعة العطور، كان الدهن وسيطًا.

وكانت الخطوة التالية غسل — غسل. تم وضع الدهن في أوعية زجاجية أو نحاسية وخلطها بشكل متكرر مع الكحول الإيثيلي. هاجرت الجزيئات العطرية، الأكثر قابلية للذوبان في الكحول منها في الدهون، إلى الروح. من ثلاث إلى خمس غسلات، كل منها تسحب المزيد من العطر. تم تبخير المحلول ببطء عند درجة حرارة منخفضة. ما بقي كان التطعيم المطلق: لزج، عميق اللون، شديد الرائحة. كان الهدف حوالي كيلوغرام واحد من المطلق لكل كيلوغرام من الدهن.

ذهبت الدهون المستهلكة إلى مصنعي الصابون. لم يضيع شيء. كان الاقتصاد دائريًا قبل وجود الكلمة.

لماذا مات

لم يختف التشريب لأنه أدى إلى نتائج أقل جودة. لقد اختفت لأنها لم تتمكن من النجاة من اقتصاديات القرن العشرين. ثلاث ضربات متتالية.

أَثْمَر. أدى الاستخلاص بالمذيبات - باستخدام الهكسان لإذابة المركبات العطرية مباشرة من المواد النباتية - إلى إنتاج كمية أكبر من المطلق لكل كيلوغرام من الزهور في جزء صغير من الوقت. عندما تطلب التشريب 36 شحنة على مدى شهرين، قام الهكسان بمعالجة دفعة في ساعات. يمكن للمصنع الذي يتعامل مع 500 كيلوغرام في الموسم عن طريق التشريب أن يتعامل مع هذا الحجم في أسبوع واحد باستخدام المذيبات.

تَعَب. كان التشجير عملاً يدوياً من البداية إلى النهاية: قطف، ووضع، وإزالة، وتمشيط، وتكديس، وغسل. ولا يمكن أن يكون أي منها آليًا. ومع ارتفاع تكاليف العمالة خلال أوائل القرن العشرين وتضاءل العمال المدربين، انهار الاقتصاد.

العقارات. تقع حقول الزهور في جراس على بعض أكثر الأراضي المرغوبة على شاطئ الريفييرا الفرنسية. واجهت المزارع العائلية خيارين: إما زراعة الياسمين بربح هامشي أو بيعه للمطورين. الأكثر بيعا. تقلصت مساحة الياسمين حول جراس من عدة آلاف من الهكتارات في القرن التاسع عشر إلى أقل من 30 هكتارًا اليوم.

وبحلول ثلاثينيات القرن العشرين، تم اعتماد استخلاص المذيبات على نطاق صناعي. بحلول الخمسينيات من القرن الماضي، انقرضت عملية التشريب وظيفيًا. استمر عدد قليل من المشاغل في الستينيات، حيث كانت تعمل بناءً على المشاعر. توقفت آخر العمليات واسعة النطاق قبل عام 1970.

القلائل الذين بقوا

لم تختفِ Enfleurage تمامًا. لقد تراجعت إلى الهوامش - صانعو العطور الحرفيون، وورش العمل التجريبية، ودار مكونة واحدة في غراس، والتي أبقت الشعلة مشتعلة.

الممارس المؤسسي الأكثر أهمية هو منزل روبرتت، ومقره جراس، والذي تأسس عام 1850. تم تعيينه كـ مؤسسة دو باتريموين فيفانت (شركة التراث الحي) في عام 2012، حافظت روبرتت على القدرة على التشجير مسك الروم و الياسمين، تطوير دهون نباتية خاصة تحاكي خصائص امتصاص الدهون الحيوانية التقليدية. يعتبر مستخلص مسك الروم من بين أفضل المواد العطرية المتاحة - ويتم تسعيره وفقًا لذلك.

خارج المجال الصناعي، يمارس صانعو العطور الحرفيون مثل شيلي وادينجتون، وإليز بيرلستين، ودابني روز عملية التشجير على نطاق صغير، حيث يقومون بمعالجة زهور الحديقة بالجرامات بدلاً من الكيلوجرامات. قامت أيالا مورييل بتجربة التشريب النباتي باستخدام الدهون النباتية للزهور الاستوائية و يلانج يلانج. وتقدم شركة تدعى إنفلوراج، ومقرها نيويورك ولها معمل تقطير في سلطنة عمان، ورش عمل وتستورد الزيوت من مصانع التقطير الصغيرة في جميع أنحاء العالم.

من المحتمل أن يكون إجمالي الإنتاج العالمي من مواد التشريب اليوم بالكيلو جرامات المكونة من رقم واحد سنويًا. وفي مواجهة صناعة تستهلك مئات الأطنان من الياسمين المطلق سنويا، فهو غير مرئي. لكن تأثيرها يتجاوز حجمها.

الجودة التي لا يمكن التقاطها بأي طريقة أخرى

هذا هو الادعاء الذي يمنع التشريب من أن يكون مجرد فضول تاريخي: رائحة المطلق الناتج عن التشريب تختلف عن رائحة المطلق الناتج عن استخلاص المذيبات. ليس أفضل في كل البعد. ليس أكثر كثافة. مختلف.

يبدأ الفرق بما تلتقطه الطريقة. يمتص التشريب البارد فقط المركبات المتطايرة التي تطلقها الزهرة بشكل نشط - نفس الجزيئات التي تشتمها عندما تتكئ على شجيرة الياسمين الحية في الليل. وعلى النقيض من ذلك، فإن استخلاص المذيبات يذيب كل شيء: المواد المتطايرة، ولكن أيضًا الشموع الأثقل والأصباغ والمركبات غير المتطايرة الموجودة في أنسجة البتلة. المذيب لا يميز. إنها تأخذ ما تقدمه الزهرة وما لا تفعله.

يصف العطارون الذين عملوا مع كلتا المادتين خلاصة التشريب بأنها أكثر شفاف. يتمتع مستخلص الياسمين المطلق بلمعان - نوتة عليا نظيفة شبه مائية - والتي تحل محلها النسخة المستخرجة بالمذيبات مع افتتاحية أكثر كثافة ومخدرة. يوصف مستخلص مسك الروم بأنه أكثر دسمًا وأكثر دقة، مع حلاوة زبدانية تبدو حميمة وليست ساحقة. على النقيض من ذلك، يمكن أن يكون مسك الروم عن طريق استخلاص الهكسان عدوانيًا - جدار من الأزهار البيضاء يستغرق وقتًا لتنعيمه.

التحليل العلمي يدعم التمييز. وجدت الأبحاث التي أجريت على استخراج الياسمين أن التشريب ينتج زيتًا أساسيًا يزيد بمقدار 4 إلى 5 مرات عما هو موجود في أي لحظة معينة في الأنسجة الطازجة - لأنه يلتقط السلسلة الكاملة لما تطلقه الزهرة عبر دورة الانبعاث التي تبلغ 24 ساعة، وليس تجميد المذيبات اللقطة. يحتوي المظهر الكيميائي على جزيئات أخف وزنًا نسبيًا (لينالول، أسيتات البنزيل) وعدد أقل من الشموع الثقيلة.

يعتمد ما إذا كان هذا مهمًا على ما تقوم به. في التركيبة المعقدة، قد يكون التمييز غير محسوس. ولكن في السوليفلور - أو الصيغة التي يحتل فيها الياسمين المركز المعماري - تصبح طريقة الاستخلاص مسموعة. الفرق بين سماع صوت في قاعة الحفلات الموسيقية وسماعه في غرفة هادئة.

هناك بعد فلسفي. Enfleurage هي طريقة الاستخراج الوحيدة التي تعمل وفقًا لشروط الزهرة. تقرر الزهرة ما الذي ستطلقه، ومتى، وكم. الدهون تستقبل ببساطة. كل طريقة أخرى تفرض شروطًا: درجة الحرارة، الضغط، الذوبان الكيميائي. يأخذون. إنفلوراج يستمع.

إذا كانت فكرة العطر المبني على هذا النوع من الصبر تهمك، فلدينا مجموعة الاكتشاف يحتوي على سبعة تركيبات حيث جودة المادة الخام هي النقطة حيث تم اختيار المكون ليس من أجل كفاءة التكلفة ولكن لأنه لا يوجد شيء آخر يحمل نفس الوزن على الجلد.

يزهر مسك الروم الذي قاد بعض أفضل أعمال التشجير في غراس في الليل فقط. كيميائيتها لا تشبه أي زهرة أخرى. لماذا يفتح مسك الروم فقط بعد حلول الظلام؟

تتطلب زهرة الياسمين الكبير، وهي زهرة التشجير ذات السيادة، 8000 زهرة لكل كيلوغرام. الأرقام لم تتغير. رياضيات الياسمين.

الأسئلة المتداولة

ما هو enfleurage في صناعة العطور؟

يضغط التشريب بتلات الزهور الطازجة على دهون حيوانية عديمة الرائحة لامتصاص المركبات العطرية المتطايرة. تتكرر العملية من 25 إلى 36 مرة على مدار عدة أسابيع حتى تتشبع الدهون - التي تسمى الآن الدهن - بالعطر. يتم غسل الدهن بالكحول لإنتاج المطلق.

لماذا لم يعد التشريب يستخدم تجاريا؟

قتلت ثلاث قوى التشجير التجاري: انخفاض العائد مقارنة باستخراج المذيبات، وكثافة العمالة الشديدة (كل خطوة كانت يدوية)، واختفاء حقول الزهور المحلية حول جراس حيث تم بيع الأراضي لمطوري العقارات. وبحلول ثلاثينيات القرن العشرين، حل استخراج المذيبات محله على المستوى الصناعي.

ما هو الفرق بين الاستنشاق البارد والساخن؟

يستخدم التشجير البارد الدهون الصلبة في درجة حرارة الغرفة على هيكل زجاجي، وهو الأفضل للزهور الرقيقة مثل الياسمين و مسك الروم. يسخن النقع الساخن (النقع) الدهون إلى درجة حرارة 40-60 درجة مئوية ويغمر في نباتات أكثر ثباتًا مثل وَردَة بتلات لمدة ساعتين تقريبًا لكل شحنة. يعتبر التشريب البارد أبطأ ولكنه ينتج دقة أعلى للرائحة.

ما هي الزهور المستخدمة في التشريب؟

يناسب التشريب بشكل خاص الزهور التي تستمر في إطلاق الزيوت المتطايرة بعد قطفها - وهي خاصية تسمى انبعاث ما بعد الحصاد. زهور التشريب الكلاسيكية هي الياسمين غرانديفلوروم, مسك الرومزهر البرتقال(زهر البرتقال)، البنفسج، الميموزا، الغردينيا، و يلانج يلانج.

هل ينتج التشريب رائحة مختلفة عن استخلاص المذيبات؟

نعم. يلتقط Enfleurage فقط ما تزفره الزهرة بشكل نشط خلال دورة الانبعاث الكاملة، مما يؤدي إلى مطلق أكثر شفافية وإشراقًا مع جزيئات علوية خفيفة أكثر نسبيًا. يؤدي استخلاص المذيبات إلى إذابة كل شيء، بما في ذلك الشموع والأصباغ الثقيلة، مما ينتج عنه مادة أكثر كثافة ومخدرة. يصف العطارون خلاصة التشريب بأنها أقرب إلى رائحة الزهرة الحية.

ما هو دهن التشريب؟

الدهن هو الدهن الناتج عن عملية التشريب - مشبع بمركبات عطرية من شحنات الزهور المتكررة. تاريخيًا، كان الدهن يُباع كمنتج نهائي للشعر والبشرة. في صناعة العطور، يعمل كوسيط: يتم غسله بالكحول الإيثيلي لاستخلاص الجزيئات العطرية، مما ينتج عنه التشريب المطلق.

من لا يزال يمارس التشجير اليوم؟

تحافظ شركة Robertet المكونة من Grasse على قدرة تشريب مسك الروم والياسمين باستخدام دهون نباتية خاصة. يمارسه مجتمع صغير من صانعي العطور الحرفيين في الولايات المتحدة وأوروبا على نطاق صغير. ومن المرجح أن يكون إجمالي الناتج العالمي في حدود رقم واحد بالكيلوجرامات سنويا - وهو أمر غير مرئي إحصائيا مقارنة بأحجام الصناعة، ولكنه مهم ثقافيا.

كم عدد الزهور التي تتطلبها عملية التشريب؟

كيلوغرام واحد من الياسمين تحتوي على حوالي 8000 زهرة. تستخدم الدورة الكاملة المكونة من 36 شحنة زهورًا نضرة في كل مرة. للسياق، يتطلب كيلوغرام واحد من الياسمين المطلق عن طريق الاستخلاص بالمذيبات ما يقرب من 800 كيلوغرام من الزهور. يتطلب التشريب، الأقل كفاءة في الإنتاج، المزيد.