الإنفلوراج هو أبطأ طريقة لالتقاط رائحة. تُضغط البتلات في دهن حيواني بارد، تُترك ليوم، تُزال، وتُستبدل بأخرى طازجة. تتكرر العملية ثلاثين مرة. ثم يُغسل الدهن المشبع بالعطر بالكحول لاستخلاص المركبات العطرية. يستغرق الأمر شهرين لدفعة واحدة. بحلول ثلاثينيات القرن العشرين، أصبح هذا الأسلوب تجارياً ميتاً. كان الاستخلاص بالمذيب أسرع وأرخص وعلى نطاق أوسع. لكن عدد قليل من صانعي العطور سيخبرونك أن النتيجة ليست نفسها - أن شفافية معينة تُفقد عندما تسرع المحادثة بين الزهرة والوسط. هذه قصة أكثر طرق الاستخلاص رومانسية وأقلها عملية في صناعة العطور، وهل كلفنا اختفاؤها جودة يمكننا وصفها لكن لم نعد نستطيع إعادة إنتاجها.
11 دقيقة
ما هو الإنفلوراج: الدهن، الزجاج، والصبر
الإنفلوراج هو تقنية استخراج العطر تستخدم دهن حيواني عديم الرائحة لامتصاص جزيئات الرائحة التي تطلقها الأزهار الطازجة. لا حرارة. لا مذيب. لا ضغط. فقط تلامس، ووقت، والحقيقة البيولوجية أن بعض الأزهار - الياسمين، التوبيروز، الزهر البرتقالي، البنفسج، الورد - تستمر في إطلاق العطر لساعات أو أيام بعد قطفها.
الجهاز بسيط بشكل مدهش. الإطار - وهو هيكل خشبي بحجم يتراوح بين 50 إلى 80 سنتيمتراً مربعاً وعمق 5 سنتيمترات - يحمل ورقة زجاج. يُدهن كلا جانبي الزجاج بالدهن المنقى: تقليدياً مزيج من 75% شحم الخنزير و25% شحم البقر، يُزال منه الرائحة من خلال الغسيل المتكرر. توضع بتلات الأزهار الطازجة مباشرة على سطح الدهن. ثم يُكدس الإطار فوق إطار آخر، مكوناً حجرات مغلقة حيث لا تجد جزيئات العطر مكاناً تذهب إليه سوى داخل الدهن.
كل 24 ساعة بالنسبة لـالياسمين، وكل 72 ساعة بالنسبة لـالتوبيروز، تُزال البتلات المستهلكة يدوياً - غالباً بالملاقط أو الملاعق الخشبية الصغيرة - وتُستبدل بأخرى طازجة. يُسمى هذا التجديد شحنة. كانت دورة الإنفلوراج النموذجية تتضمن من 25 إلى 36 شحنة. وكانت الموماد الناتجة تُصنف حسب عدد التجديدات: موماد رقم 36 تعني أن الدهن قد تلقى 36 نقعاً متتالياً من الأزهار الطازجة، كل واحدة تدفع التشبع إلى عمق أكبر قليلاً.
كان العمال - الغالبية العظمى منهم من النساء - يجلسون في صفوف في الطوابق العليا من مصانع غراس، يضغطون ويفككون الأزهار طوال فترة الحصاد. كان العمل متكرراً ودقيقاً، ويُدفع أجره حسب القطعة. كانت يد سريعة تعالج عدة عشرات من الإطارات في الساعة. أما اليد البطيئة فكانت تُستبدل.
الإنفلوراج البارد مقابل الإنفلوراج الساخن
الإنفلوراج البارد هو الطريقة الموصوفة أعلاه: زهور على دهن صلب في درجة حرارة الغرفة، تمتص الرائحة بشكل سلبي على مدى أيام. مخصص لأكثر الزهور هشاشة -- الياسمين الكبير، التوبيروز، الميموزا، زهرة البرتقال -- تلك التي تستمر في إنتاج وإطلاق الزيوت العطرية بعد قطعها، وهي خاصية يسميها علماء النبات انبعاث ما بعد الحصاد. يستغل الإنفلوراج البارد هذه النافذة: الزهرة، المقطوعة من النبات، لا تزال تتنفس ساعاتها العطرية الأخيرة في الدهن المنتظر.
مات الإنفلوراج لأن طرقًا أسرع حلت محله. التقطير بالبخار، استخراج CO2 -- كل منهما يلتقط صورة مختلفة لنفس الزهرة. كيف تولد المكونات فعليًا.
وُلد الإنفلوراج في غراس. لا تزال المدينة عاصمة العالم للعطور -- بالكاد. ما تبقى من غراس اليوم.
الإنفلوراج الساخن -- المعروف أيضًا باسم النقع -- يعمل بطريقة مختلفة. يُسخن الدهن في حمام مائي إلى ما بين 40 و60 درجة مئوية. تُحرّك النباتات الأكثر صلابة -- بتلات الورد، يلانغ-يلانغ، أزهار الكاسيا -- في الدهن الدافئ بواسطة ملعقة خشبية لحوالي ساعتين، ثم يُصفى ويُستبدل بمواد طازجة. تتكرر هذه العملية يوميًا لعدة أسابيع.
| المعامل | الإنفلوراج البارد | الإنفلوراج الساخن (النقع) |
|---|---|---|
| درجة الحرارة | درجة حرارة الغرفة (15-20 درجة مئوية) | 40-60 درجة مئوية (حمام مائي) |
| وسط الدهن | دهن صلب على هيكل زجاجي | دهن مذاب في أوعية نحاسية |
| مدة كل شحنة | 24-72 ساعة | ~ساعتان لكل غمر |
| عدد الشحنات | 25-36 | 10-20 |
| الدورة الكاملة | 4-10 أسابيع | 2-4 أسابيع |
| الأفضل لـ | الياسمين، التوبيروز، النيرولي، الميموزا | الورد، يلانغ-يلانغ، الكاسيا، أوراق البنفسج |
| دقة الرائحة | الأعلى -- الأقرب إلى الزهرة الحية | مرتفع -- احتمال تعديل حراري طفيف |
كلا الطريقتين تنتجان دهنًا معطرًا يُسمى pomade. كلاهما يتطلب الغسل بالكحول لعزل المركبات العطرية. لكن الإنفلوراج البارد -- الأبطأ والأكثر هشاشة -- كان دائمًا يُعتبر أفضل. فقد أنتج مستخلصًا، وفقًا لأجيال من صانعي العطور في غراس، كان رائحته أقرب إلى الزهرة الحية من أي شيء آخر في مجموعتهم.
السرعة التي تزيل بها رائحة من مصدرها تغير ما تلتقطه. الحرارة تُدخل شوائب حرارية -- حواف محترقة على جزيئات لم تكن مقصودة أن تكون دافئة. المذيبات تذيب مركبات لم تكن الزهرة تنوي إطلاقها. الإنفلوراج البارد يلتقط فقط ما اختارت الزهرة أن تزفره. ليس تركيزًا مختلفًا. بل صورة مختلفة تمامًا.
تقليد غراس: الياسمين عند الفجر
بُنيت سمعة غراس، في التلال فوق كوت دازور، كعاصمة للعطور على الإنفلوراج. نضجت التقنية هناك في منتصف القرن الثامن عشر ووصلت إلى مستوى صناعي بحلول القرن التاسع عشر. في ذروتها، كانت الورش تعالج مئات الأطنان من الأزهار كل موسم. جعل المناخ الدقيق -- المحمي من الميسترال، دافئ لكن غير حارق، والتربة الكلسية التي تضغط النباتات على إنتاج المزيد من الزيت العطري -- المكان مثاليًا لـ الياسمين، الورد، التوبيروز، وزهر البرتقال.
كان إيقاع الحصاد غير قابل للتفاوض. كانت أزهار الياسمين -- Jasminum grandiflorum -- تُقطف بين الخامسة والعاشرة صباحًا، قبل أن يحرق شمس الصباح النوتات العليا الأكثر حساسية. يمكن لجامع واحد ذو خبرة أن يحصد من 2 إلى 3 كيلوغرامات في الصباح. يحتوي كل كيلوغرام على حوالي 8,000 زهرة فردية. كانت الأزهار تُسرع إلى ورشة الإنفلوراج -- دائمًا على بعد ميل واحد من الحقول -- وتُضغط على الإطار خلال الساعة. أي تأخير يؤدي إلى تغير الرائحة: النوتات العليا المشرقة، الندية، والخضراء تقريبًا تتلاشى أولاً، تاركة طابعًا أثقل وأكثر إندولية. الياسمين في السابعة صباحًا والياسمين في الظهيرة كانا، لأغراض الإنفلوراج، أزهارًا مختلفة.
كان الموسم يمتد من يوليو إلى أكتوبر. كانت العائلات بأكملها تعمل: الآباء والأبناء في الحقول، الأمهات والبنات في الورش. كيلوغرام واحد من مرهم الياسمين -- 36 دفعة، كل منها تستهلك أزهارًا طازجة -- يتطلب حوالي 8,000 زهرة مقطوفة يدويًا لكل دفعة. الأرقام، مضروبة عبر الموسم، مذهلة.
ما جعل إنفلوراج غراس مميزًا هو القرب. لم تسافر الأزهار أبدًا. من التربة إلى الدهن خلال الساعة، في درجة حرارة الغرفة، دون تدخل كيميائي. الحقل، الورشة، الإطار -- حلقة مغلقة لا يمكن لأي نموذج إنتاج آخر تكرارها. عندما تحولت المصانع إلى الاستخلاص بالمذيبات وبُيع الحقول للمطورين، انقطعت نهايتا تلك الحلقة.
في Nuit Elastique، عملنا مع خلاصة الياسمين التي تحمل أصداء هذه التقنية -- ثقل يتفتح ليلاً، إندولي وناركوتي، لا يمكن أن تقدمه إلا الأزهار التي تُقطف في الوقت المناسب وتُعالج دون تأخير. لم يعد الإنفلوراج هو طريقة الاستخلاص. لكن المبدأ الذي فرضه -- السرعة من الحقل إلى المعالجة، احترام جدول الأزهار، وليس جدولك -- لا يزال موجودًا في أفضل خلاصة الياسمين التي تُنتج في المنطقة.
من الموماد إلى الأبسولوت: الكيمياء الغسيل
كانت الموماد - الدهن المشبع بالعطر بعد أسابيع من دفعات الزهور - منتجًا نهائيًا بحد ذاته. في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، كان يُباع الموماد مباشرة للشعر والبشرة. تأتي الكلمة من الفرنسية pommade، من pomme (تفاحة)، إشارة إلى التحضيرات التجميلية السابقة التي استخدمت لب التفاح كأساس. لكن في صناعة العطور، كان الموماد وسيطًا.
الخطوة التالية كانت lavage - الغسل. كانت الموماد توضع في أوعية زجاجية أو نحاسية وتُهز مرارًا بالكحول الإيثيلي. كانت الجزيئات العطرية، الأكثر ذوبانًا في الكحول مقارنة بالدهن، تنتقل إلى الروح. من ثلاث إلى خمس غسلات، كل واحدة تستخلص المزيد من العطر من الدهن. كانت المحلول يتبخر ببطء عند درجة حرارة منخفضة. ما تبقى كان absolute d'enfleurage: سميك، ملون بعمق، مركز حتى حافة الصلابة.
كان الدهن المستخدم يذهب إلى مصنعي الصابون. لم يُهدر شيء. كان الاقتصاد دائريًا قبل أن يُعرف هذا المصطلح.
لماذا مات
لم يختفِ الإنفلوراج لأنه ينتج نتائج أقل جودة. بل اختفى لأنه لم يستطع الصمود أمام اقتصاديات القرن العشرين. ثلاث ضربات، على التوالي.
العائد. كان الاستخلاص بالمذيب - باستخدام الهكسان لإذابة المركبات العطرية مباشرة من المواد النباتية - ينتج المزيد من المستخلصات العطرية لكل كيلوغرام من الزهور في جزء من الوقت. حيث كان الإنفلوراج يتطلب 36 دفعة على مدى شهرين، كان الهكسان يعالج دفعة في ساعات. مصنع يتعامل مع 500 كيلوغرام في الموسم عبر الإنفلوراج كان يمكنه إدارة نفس الكمية في أسبوع واحد باستخدام المذيبات.
العمل. كان الإنفلوراج عملًا يدويًا من البداية إلى النهاية: القطاف، الترصيص، الإزالة، التمشيط، التكديس، الغسل. لم يكن أي من ذلك قابلًا للأتمتة. مع ارتفاع تكاليف العمالة خلال أوائل القرن العشرين وندرة العمال المدربين، انهارت الجدوى الاقتصادية.
العقارات. كانت حقول الزهور في غراس تحتل بعضًا من أكثر الأراضي المرغوبة على الريفييرا الفرنسية. واجهت المزارع العائلية خيارًا صارمًا: زراعة الياسمين بهامش ربح ضئيل أو البيع للمطورين الذين يبنون الفيلات. باع معظمهم. تقلصت مساحة الياسمين حول غراس من عدة آلاف من الهكتارات في القرن التاسع عشر إلى أقل من 30 هكتارًا اليوم.
بحلول ثلاثينيات القرن العشرين، تم اعتماد الاستخلاص بالمذيب على نطاق صناعي. وبحلول خمسينيات القرن العشرين، أصبح استخدام الإنفلوراج عمليًا منقرضًا. استمر عدد قليل من الورش في العمل حتى الستينيات، معتمدين على العاطفة والعادة. توقفت آخر العمليات واسعة النطاق قبل عام 1970.
القلة الذين بقوا
لم يختفِ الإنفلوراج تمامًا. لقد تراجع إلى الهامش -- عطارون حرفيون، ورش عمل تجريبية، ودار مكونات واحدة في جراس حافظت على الشعلة مشتعلة.
الممارس المؤسسي الأكثر أهمية هو دار روبرت، التي تتخذ من جراس مقرًا لها، والتي تأسست عام 1850. تم تعيينها كـ Entreprise du Patrimoine Vivant (شركة التراث الحي) في 2012، وحافظت روبرت على قدرة الإنفلوراج لـ التوبيروز والياسمين، مطورة دهن نباتي خاص يحاكي خصائص الامتصاص للدهن الحيواني التقليدي. يُعتبر مستخلص التوبيروز من الإنفلوراج من بين أرقى المواد العطرية المتاحة، ويُسعر وفقًا لذلك.
خارج المجال الصناعي، يمارس العطارون الحرفيون مثل شيلي وادينغتون، وإليز بيرلستاين، وداربني روز الإنفلوراج على نطاق صغير، يعالجون أزهار الحدائق بالجرامات بدلاً من الكيلوغرامات. قامت أيالا مورييل بتجربة الإنفلوراج النباتي باستخدام دهون نباتية للأزهار الاستوائية ويلانغ-يلانغ. تقدم شركة تسمى Enfleurage، مقرها نيويورك مع معمل تقطير في عمان، ورش عمل وتوفر زيوتًا من مقطرين على نطاق صغير حول العالم.
الإنتاج العالمي الإجمالي لمواد الإنفلوراج اليوم ربما يكون بالكيلوغرامات المفردة سنويًا. مقابل صناعة تستهلك مئات الأطنان من مستخلص الياسمين سنويًا، هو غير مرئي. لكن تأثيره يتجاوز حجمه.
الجودة التي لا تلتقطها أي طريقة أخرى
هنا الادعاء الذي يمنع الإنفلوراج من أن يكون مجرد فضول تاريخي: المستخلص المنتج بواسطة الإنفلوراج له رائحة مختلفة عن المستخلص المنتج بواسطة الاستخلاص بالمذيب. ليس أقوى. ليس أكثر تنقيحًا. مختلف.
يبدأ الاختلاف بما تلتقطه الطريقة. يمتص الإنفلوراج البارد فقط المركبات المتطايرة التي يطلقها الزهرة بنشاط -- نفس الجزيئات التي تشمها عندما تقترب من شجيرة ياسمين حية في العاشرة مساءً. بالمقابل، يذيب الاستخلاص بالمذيب كل شيء: المتطايرات، ولكن أيضًا الشموع الأثقل، والأصباغ، والمركبات غير المتطايرة المدمجة في نسيج البتلة. المذيب لا يميز. يأخذ ما تقدمه الزهرة وما تحتفظ به لنفسها.
يصف العطارون الذين عملوا مع كلا المادتين المستخلص من الإنفلوراج بأنه أكثر شفافية. يحتوي مستخلص الياسمين من الإنفلوراج على توهج -- سطوع نظيف، شبه مائي في الأعلى -- بينما يستبدل الإصدار المستخلص بالمذيب هذا بفتح أكثر كثافة ونشوة. مستخلص التوبيروز من الإنفلوراج أكثر كريمية، مع حلاوة زبدانية تُقرأ كحميمية بدلاً من أن تكون طاغية. بالمقابل، التوبيروز المستخلص بالهكسان يمكن أن يكون عدوانيًا -- جدار من الأزهار البيضاء يستغرق وقتًا ليصبح ناعمًا.
الدراسات العلمية تدعم هذا التمييز. وجدت أبحاث استخراج الياسمين أن الإنفلوراج ينتج 4 إلى 5 أضعاف كمية الزيت العطري الموجودة في أي لحظة في الأنسجة الطازجة - لأنه يلتقط الاستمرارية الكاملة لما تطلقه الزهرة عبر دورة انبعاثها التي تستمر 24 ساعة، وليس اللقطة التي يجمدها الاستخلاص بالمذيب. الملف الناتج يحتوي نسبياً على جزيئات أخف، من الروائح العليا (لينالول، أسيتات البنزيل) وأقل من الشموع الثقيلة.
ما إذا كان هذا مهمًا يعتمد على ما تصنعه. في تركيبة معقدة تحتوي على عشرات المكونات، قد يكون الفرق غير ملحوظ. لكن في سوليفلور - أو تركيبة يحتل فيها الياسمين المركز الهيكلي - تصبح طريقة الاستخلاص مسموعة. الفرق بين سماع صوت في قاعة حفلات وسماعه في غرفة هادئة.
هناك بُعد فلسفي يستحق البيان بوضوح. الإنفلوراج هو الطريقة الوحيدة للاستخلاص التي تعمل بشروط الزهرة. الزهرة تقرر ما تطلقه، ومتى، وكمية ذلك. الدهن يستقبل فقط. كل طريقة أخرى تفرض شروطاً: درجة الحرارة، الضغط، الذوبان الكيميائي. هي تستخلص. الإنفلوراج ينتظر.
إذا كانت فكرة عطر مبني على هذا النوع من الصبر تهمك، فإن مجموعة الاكتشاف لدينا تحتوي على سبع تركيبات حيث جودة المادة الخام هي الأساس - حيث تم اختيار المكون ليس لكفاءة التكلفة بل لأن لا شيء آخر يحمل نفس الوزن على الجلد.
تتفتح زهرة التيوبروز التي أنتجت بعض أفضل أعمال الإنفلوراج في غراس فقط في الليل. كيمياؤها تختلف عن أي زهرة أخرى. لماذا تتفتح التيوبروز فقط بعد الظلام.
الياسمين الكبير الأزهار، زهرة الإنفلوراج السيادية، يحتاج إلى 8000 زهرة لكل كيلوغرام. الأرقام لم تتغير. رياضيات الياسمين.
الأسئلة المتكررة
ما هو الإنفلوراج في صناعة العطور؟
يدفع الإنفلوراج بتلات الزهور الطازجة في دهن حيواني عديم الرائحة لامتصاص المركبات العطرية المتطايرة. تتكرر العملية من 25 إلى 36 مرة على مدى عدة أسابيع حتى يتشبع الدهن - الذي يُسمى الآن بوماد - بالعطر. يُغسل البوماد بالكحول لإنتاج مستخلص مطلق.
لماذا لم يعد الإنفلوراج يُستخدم تجارياً؟
ثلاث قوى قضت على الإنفلوراج التجاري: العائد المنخفض مقارنة بالاستخلاص بالمذيب، كثافة العمل الشديدة (كل خطوة كانت يدوية)، واختفاء حقول الزهور المحلية حول غراس بسبب بيع الأراضي لمطوري العقارات. بحلول ثلاثينيات القرن العشرين، حل الاستخلاص بالمذيب محله على نطاق صناعي.
ما الفرق بين الإنفلوراج البارد والساخن؟
يستخدم التقطير الدهني البارد دهنًا صلبًا في درجة حرارة الغرفة على أُطُر زجاجية، وهو الأفضل للزهور الرقيقة مثل الياسمين والتيوبروز. أما التقطير الدهني الساخن (النقع) فيسخن الدهن إلى 40-60 درجة مئوية ويغمر النباتات الأكثر صلابة مثل بتلات الورد لمدة حوالي ساعتين لكل شحنة. التقطير الدهني البارد أبطأ لكنه ينتج دقة أعلى في الرائحة.
ما هي الزهور المستخدمة في التقطير الدهني؟
التقطير الدهني مناسب بشكل خاص للزهور التي تستمر في إطلاق الزيوت الطيارة بعد قطفها -- خاصية تسمى الانبعاث بعد الحصاد. الزهور الكلاسيكية للتقطير الدهني هي الياسمين الكبير، التيوبروز، زهر البرتقال (نيرولي)، البنفسج، الميموزا، الغاردينيا، والإيلانغ إيلانغ.
هل ينتج التقطير الدهني رائحة مختلفة عن الاستخلاص بالمذيب؟
نعم. يلتقط التقطير الدهني فقط ما يزفره الزهرة بنشاط خلال دورة انبعاثها الكاملة، مما ينتج خلاصة أكثر شفافية ولمعاناً مع جزيئات عليا أخف نسبياً. الاستخلاص بالمذيب يذيب كل شيء -- بما في ذلك الشموع والأصباغ الأثقل -- مما ينتج مادة أكثر كثافة وتأثيراً مخدراً. يصف صانعو العطور خلاصة التقطير الدهني بأنها أقرب إلى رائحة الزهرة الحية.
ما هو بوماد التقطير الدهني؟
المادة الدهنية الناتجة عن عملية التقطير الدهني تسمى بوماد -- مشبعة بالمركبات العطرية من شحنات الزهور المتكررة. تاريخياً، كان يُباع البوماد كمنتج نهائي للشعر والبشرة. في صناعة العطور، يعمل كوسيط: يُغسل بالكحول الإيثيلي لاستخلاص الجزيئات العطرية، مما ينتج خلاصة التقطير الدهني.
من لا يزال يمارس التقطير الدهني اليوم؟
تحافظ دار المكونات في غراس روبرت على القدرة على التقطير الدهني للتيوبروز والياسمين باستخدام دهن نباتي خاص. تمارس مجموعة صغيرة من صانعي العطور الحرفيين في الولايات المتحدة وأوروبا هذه الطريقة على نطاق صغير جداً. الإنتاج العالمي الإجمالي ربما يكون بالكيلوغرامات المفردة سنوياً -- غير مرئي إحصائياً مقارنة بحجم الصناعة، لكنه ذو أهمية ثقافية.
كم عدد الزهور التي يتطلبها التقطير الدهني؟
يحتوي كيلوغرام واحد من الياسمين على حوالي 8000 زهرة. يستخدم كل دورة كاملة من 36 شحنة زهور طازجة في كل مرة. للمقارنة، يتطلب كيلوغرام واحد من خلاصة الياسمين عبر الاستخلاص بالمذيب حوالي 800 كيلوغرام من الزهور. وكان التقطير الدهني أقل كفاءة في العائد، ويتطلب كمية أكبر.
