نظيف، جاف، حار عند اللمس الأول — حدة شفافة تميل أكثر إلى المعادن منها إلى النباتية. تخيل فلفل أبيض مرشوش على قشر الليمون، دون أي من ظلمة الفلفل الأسود أو حلاوة الفلفل الوردي. في الأسفل، تظهر حلاوة حمضية زهرية ناعمة، أقرب إلى البيتيغرين منها إلى البرغموت — أكثر دفئًا، أقل مرارة، مع لمحة خفيفة من الخشب.
أقل خضرة من الهيل، أقل حلاوة من الشمر، وأقل حيوانية من الكمون. على الجلد، يستقر في توقيع لينالول ناعم يكاد يكون بودريًا — كنسيج الكتان النظيف مع همسة من البذور المحمصة. الجفاف النهائي واضح في تواضعه، يتلاشى خلال ساعات بدلاً من الاستمرار، وهذا بالضبط ما يجعله يعمل كمزجٍّ وليس كبطل.
Evolution over time
Immediately
Immediately
جاف، حار، حمضي شفاف — فلفل أبيض فوق قشر الليمون، مع حافة معدنية نظيفة ودفء خفيف محمص
After a few hours
After a few hours
تظهر حلاوة لينالول (+) ناعمة؛ بودرية، نظيفة، قريبة من زيت البرتقال المر. يتراجع الفلفل، تاركًا همسة خشبية زهرية لطيفة
After a few days
After a few days
شبه غير محسوس. دفء نقي يشبه الكتان المتبقي على القماش فقط. على الجلد، يختفي خلال 8-10 ساعات
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
زيت بذور الكزبرة هو واحد من أكثر المواد الخام التي يستهان بها في صناعة العطور. يُقطر بالبخار من ثمار الكزبرة الجافة (Coriandrum sativum) من عائلة Apiaceae، ويحتوي على 60–80% من (+)-لينالول — نفس الجزيء الذي يهيمن على اللافندر وخشب الورد، لكنه هنا في عرض أكثر جفافًا وزاويًا. نسبة الإينانتيومر تقريبًا 87% (+)-لينالول إلى 13% (−)-لينالول. المكونات الثانوية تشمل جاما-تيربينين (2–14%)، ألفا-بينين (0.3–11%)، الكافور (حتى 5.5%)، وأسيتات الجيرانيول (2–40%، تختلف كثيرًا حسب الأصل)، والتي تشكل معًا بداية الزيت الفلفلية-الخشبية الخاصة وقلبه الزهري الناعم، الذي يشبه الحلوى تقريبًا.
النبات موطنه حوض البحر الأبيض المتوسط الشرقي. تشمل المناطق الرئيسية للإنتاج روسيا، الهند، المغرب، مصر، ومولدوفا. تميل الأصول الروسية وأوروبا الشرقية إلى محتوى أعلى من اللينالول وملف نظيف وأكثر شفافية. الكزبرة الهندية تبدو أثقل، مع نغمات كافورية أكثر. المواد المصرية، المزروعة في تربة دلتا النيل الطينية، غالبًا ما تجمع بين الاثنين — دافئة ومستديرة.
يستحق الخلط بين بذور الكزبرة (جافة، حارة-حمضية) وأوراق الكزبرة أو الكزبرة الخضراء (خضراء، صابونية، ألدهيهية) توضيحًا. هما نفس النبات لكنهما ينتجان مواد عطرية مختلفة تمامًا. الصفة الصابونية القطبية للأوراق تأتي من الألدهيدات غير المشبعة — بشكل رئيسي (E)-2-ديسينال و(E)-2-دوديسينال — التي تغيب عن زيت البذور. هذه ليست نفس الديسانال أو الدوديسانال؛ عدم التشبع في الموضع 2 هو ما ينتج الإحساس الصابوني-المعدني المميز الذي ينشط مستقبل OR6A2 الشمي لدى الأفراد الحساسين وراثيًا.
في التكوين، زيت بذور الكزبرة هو مزيج من الأعلى إلى القلب ذو نطاق ملحوظ. محتواه العالي من اللينالول يجعله متوافقًا مع أي مادة تقريبًا. ينعّم الانتقالات بين مناطق الحمضيات والزهور، ويُدوّر الحواف الحادة في التركيبات العطرية، ويُدخل توابل جافة هادئة إلى هياكل الشيبري والفوجير. ثبات الزيت متوسط — حوالي 8 ساعات على ورقة الامتصاص بتركيز كامل — ولهذا السبب يلجأ صانعو العطور إليه كموصل وليس كنغمة بارزة.
تم استرداد حوالي 500 ملليلتر من نصف ثمار الكزبرة (الميريكاربس) من قبر توت عنخ آمون (حوالي 1323 قبل الميلاد). ونظرًا لأن الكزبرة (Coriandrum sativum) لا تنمو بريًا في مصر، يُعتبر هذا دليلاً على أن النبات كان يُزرع بنشاط — مما يجعله واحدًا من أقدم المحاصيل التوابل الموثقة في حوض البحر الأبيض المتوسط.
Extraction & Chemistry
Extraction method: التقطير بالبخار لثمار الكزبرة الجافة والمطحونة (التي تُسمى عادةً بالبذور). الطحن مباشرة قبل التقطير أمر حاسم — فالمادة المطحونة مسبقًا تفقد المونوتربينات بسرعة. تتراوح نسبة الزيت المستخرج بين 0.3% و1.1% حسب الصنف، ودرجة النضج، وطريقة الطحن. الطحن الخفيف ينتج حوالي 95% من أقصى كمية زيت خلال 22 دقيقة؛ أما الطحن الأثقل فيتطلب 35-40 دقيقة. الزيت سائل شفاف إلى أصفر فاتح، ذو قوام متحرك. كما يوجد مستخلص ثاني أكسيد الكربون، الذي يقدم تركيبة أكثر غنى وتوابلًا مع حفظ أفضل للمركبات الحساسة للحرارة.
متوافق مع معايير IFRA. الحد الأقصى الموصى به 10% في تركيز العطر (التأثير الحرج: التحسّس). محتوى اللينالول يخضع لعتبات تصنيف مسببات الحساسية في الاتحاد الأوروبي (0.001% للمنتجات التي تبقى على الجلد، 0.01% للمنتجات التي تُشطف). يجب أن تبقى قيمة البيروكسيد أقل من 20 مليمول/لتر — اللينالول المؤكسد معروف بأنه مسبب للحساسية.
Synonyms
كزبرة، بقدونس صيني
Physical Properties
Odor Strength
متوسط
Lasting Power
٨ ساعات بنسبة ١٠٠٪
Appearance
سائل شفاف عديم اللون إلى أصفر شاحب
Boiling Point
193°س عند 760 مم زئبق
Flash Point
141.00 °فهرنهايت. TCC (60.56 °س)
Specific Gravity
0.863–0.875 عند 25°س
Refractive Index
1.458–1.473 عند 20°س
In Perfumery
زيت بذور الكزبرة يعمل كخلاط من الطبقة العليا إلى القلب — مادة جسرية قابلة للتكيف في لوحة العطور لدى صانع العطور. محتواه السائد من (+)-لينالول (عادةً 60–80%) يمنحه توافقًا طبيعيًا مع الأزهار: الورد، النيرولي، زنبق الوادي، اللافندر. خصائصه التربينية الحارة (جاما-تربينين، ألفا-بينين) تربطه بمناطق الحمضيات والأعشاب العطرية. في تركيبات الشيبري، يسهّل الكزبرة الانتقال بين البرغموت والطحلب دون إضافة حلاوة. في الفوجير، يعزز العمود الفقري العطري إلى جانب اللافندر والكومارين. في التركيبات الرجالية المنعشة، يقدم توابل جافة دون ثقل أو ظلمة. الزيت متوافق مع معايير IFRA حتى 10% في تركيز العطر، مع التحسس كأثر حرج — ويرجع ذلك أساسًا إلى محتوى اللينالول وإمكانية تكوّن البيروكسيد أثناء الشيخوخة. التخزين تحت النيتروجين أو مع مضادات الأكسدة هو ممارسة صناعية قياسية.
