ديكالبيس هاميلتوني
حلو، فانيلي، مع لمحة خفيفة من اليانسون. رائحة فتح جذر مجفف تحت الشمس والعثور على فانيليا متبلورة بداخله — لكنها أكثر دفئًا، وأقل خضرة، وبها حافة طبية ناعمة. الجزيء الرئيسي هو 2-هيدروكسي-4-ميثوكسي بنزالدهيد، أيزومر هيكلي للفانيلين يتواجد بنسبة 96 بالمئة من زيت الجذر الطيار.
- النوع
- مكون
- العائلة العطرية
- فاكهة
- المصدر
- جذر (درني)
- الصنف الكيميائي
- زيت طبيعي معقد
الرائحة
التيروار وعمليات ما بعد الحصاد
القصة الكاملة
هل تعلم؟
2-هيدروكسي-4-ميثوكسي بنزالدهيد، الجزيء الذي يمنح ديكالبيس هاملتوني رائحته الشبيهة بالفانيليا، هو إيزومر موضعي للفانيلين — نفس الذرات (C8H8O3)، ترتيب مختلف. الفانيلين هو 4-هيدروكسي-3-ميثوكسي بنزالدهيد؛ المركب في ديكالبيس يبدل مواضع الهيدروكسيل والميثوكسي على الحلقة. هذا التغيير الطفيف في التركيب يحول الرائحة من كراميلية-فانيليا إلى أنيسية-طبية. ألغت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ترخيص استخدام هذا المركب الاصطناعي في الأغذية ضمن سبعة مواد منكهة، رغم أن وجوده الطبيعي في جذور النباتات لا يزال مصنفًا كمادة آمنة للاستخدام (GRAS) بموجب معيار FEMA 4283.
الاستخلاص والكيمياء
طريقة الاستخلاص
يؤدي التقطير بالبخار للجذور الطازجة اللحمية إلى استخراج زيت طيار بنسبة 0.68% (ناغاراجان وآخرون، مجلة النكهات والعطور، 2001). المكون الرئيسي — 2-هيدروكسي-4-ميثوكسي بنزالدهيد — يتبلور مباشرة من الزيت بتركيز 96%. لإنتاج المطلق، تُخضع الجذور المجففة والمطحونة لاستخلاص بالمذيب (الهكسان أو الإيثانول)، يلي ذلك تبخير المذيب للحصول على مركز داكن ورملي. الحصاد مدمر: يجب اقتلاع النبات بأكمله للوصول إلى الجذور الدرنية، وهو السبب الرئيسي لتصنيف النوع كمهدد بالانقراض من قبل الاتحاد الدولي للحفاظ على الطبيعة (IUCN). توجد مصادر مزروعة في كارناتاكا وتاميل نادو، لكن الحصاد البري من غاتس الشرقية والغربية لا يزال سائداً. لحاء الجذر يحتوي على أعلى تركيز من 2H4MB (حوالي 74 ملغ لكل غرام من النسيج الجاف في الجزء النخاعي).
- الصيغة
- خليط معقد — المكون الرئيسي: 2-هيدروكسي-4-ميثوكسي بنزالدهيد (C₈H₈O₃)
- CAS
- 853947-36-1
- الاسم النباتي
- ديكالبيس هاملتوني وايت وأرن. (الأبوكيناكية، الفصيلة الفرعية بيريبلكويدياي)
- المظهر
- سائل أصفر شاحب إلى كهرماني
- قوة الرائحة
- متوسط
- قوة الثبات
- ٦–١٢ ساعة
- المرادفات
- جذر السنونو ماكالي بيرو ماجالي كيزهانغو ماريدو كومولو ناناري كومولو
غير مصنف للاستخدام في العطور. تصنيف TGSC: عامل نكهة فقط. رقم FEMA 4283 (معترف به كآمن للاستخدام الغذائي). لا يوجد معيار IFRA لهذا المادة.
- ملاحظة
- الجذر يحتوي على 2-هيدروكسي-4-ميثوكسي بنزالدهيد (HMBA) كمركب عطري رئيسي؛ نقطة الغليان ~260 درجة مئوية؛ رائحة حلوة من الفانيليا واليانسون
في العطور
يُصنف مستخلص ديكاليبِس هاملتوني من قبل منظمة FEMA (الرقم 4283) كعامل نكهة، ويُدرج من قبل TGSC على أنه غير مخصص للاستخدام في العطور. يعكس وجوده في معاجم العطور اهتمامه العطري أكثر من استخدامه الواسع في التركيبات. يقدم المستخلص الجذري ملفًا طبيعيًا لمركبات الفانيلين المتشابهة — حلو، أنيسي، طبي قليلاً — يختلف عن الفانيلين العادي أو إيثيل الفانيلين في كل من الطابع والمسار التنظيمي. الجزيء السائد، 2-هيدروكسي-4-ميثوكسي بنزالدهيد (CAS 673-22-3، الوزن الجزيئي 152.15، نقطة الانصهار 41-43 درجة مئوية، نقطة الغليان 269-270 درجة مئوية)، أقرب هيكليًا إلى أنيسالدهيد منه إلى الفانيلين في سلوك رائحته: أقل كراميليًا، أكثر حلاوة فينولية، مع نغمة طبية نظيفة. في العمل على النكهات، يعمل كمعدل ومحسن للحلاوة. في التطبيقات القريبة من العطور (بخاخات الغرف، الشموع، البخور حيث لا تنطبق قيود IFRA)، يوفر المستخلص قاعدة دافئة وغورماندية ذات أصل طبيعي. يحتوي الجذر أيضًا على كميات ضئيلة من الفانيلين (0.45%)، بنزالدهيد، ميثيل ساليسيلات، وكحول 2-فينيل إيثيل — لوحة تيربينية-ألدهيدية ثانوية تضيف تعقيدًا نسيجيًا إلى نغمة 2H4MB السائدة.
انظر أيضًا
8 نوتات