الهند (جنوب الهند — تاميل نادو، كارناتاكا، كيرالا، أندرا براديش)
Pyramid
قلب
حلو، فانيلي، مع لمحة خفيفة من اليانسون. رائحة فتح جذر مجفف تحت الشمس والعثور على فانيليا متبلورة بداخله — لكنها أكثر دفئًا، وأقل خضرة، وبها حافة طبية ناعمة. الجزيء الرئيسي هو 2-هيدروكسي-4-ميثوكسي بنزالدهيد، أيزومر هيكلي للفانيلين يتواجد بنسبة 96 بالمئة من زيت الجذر الطيار.
حلو وفانيلي لكنه ليس فانيليا بوضوح. النغمة السائدة هي اليانسيسية — نظيفة، حلوة فينولية، مع شفافية طبية جافة تفتقر إليها الفانيليا. حيث رائحة الفانيلين دائرية ودافئة وكراميلية، مركب جذر الديكاليبس (2-هيدروكسي-4-ميثوكسي بنزالدهيد) أكثر استواءً وحدّة وخطية. حافة خفيفة من الساليسيلات الشتوية تحتها، تساهم بها آثار الميثيل ساليسيلات في الزيت الطيار. الانطباع العام هو لفانيليا تم تجريدها من غناها الحلوي واستبدالها بشيء أبرد وأكثر تقشفًا — أقرب إلى جودة الكومارين في حبوب التونكا منها إلى قرون الفانيليا المعالجة.
Evolution over time
Immediately
Immediately
حلو، أنيسي، طبي خفيف. 2-هيدروكسي-4-ميثوكسي بنزالدهيد بالقوة الكاملة — قريب من الفانيليا لكنه أكثر جفافًا وفينوليًا، مع لمسة خفيفة من النعناع الشتوي من أثر ميثيل ساليسيلات
After a few hours
After a few hours
تخف حدّة الأنيس. تظهر حلاوة دافئة ومسحوقية — أقل كراميليّة من الفانيلين، وأكثر راتنجية. نغمات بلسمية خفيفة من مكونات الألدهيد الثانوية
After a few days
After a few days
بقايا ناعمة ودافئة وحلوة خفيفة. الحافة الطبية تلاشت تمامًا. ما تبقى هو دفء نظيف وجاف قريب من الفانيليا مع انبعاث منخفض
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
ديكالبيس هاملتوني ويغت وأرن. هو نبات متسلق خشبي معمر موطنه الأصلي جبال الغات الشرقية والغربية في شبه القارة الهندية، يصنف ضمن عائلة Apocynaceae (تحت العائلة Periplocoideae، سابقًا Asclepiadaceae). ينتج النبات مجموعات من الجذور اللحميّة والدرنية التي تحمل رائحة فانيليا مميزة — ليست من الفانيلين نفسه، بل من نظيره الموضعي، 2-هيدروكسي-4-ميثوكسي بنزالدهيد (2H4MB، رقم CAS 673-22-3). التقطير بالبخار للجذور الطازجة ينتج زيتًا طيارًا بنسبة 0.68%، حيث يتبلور 2H4MB بتركيز 96% (ناغاراجان وآخرون، مجلة النكهات والعطور، 2001). النسبة المتبقية 4% تشمل بنزالدهيد (0.017%)، ساليسيلدهيد (0.018%)، ميثيل ساليسيلات (0.044%)، بنزيل كحول (0.016%)، 2-فينيل إيثيل كحول (0.081%)، وفانيلين (0.45%).
الرائحة حلوة ودافئة وفانيليّة لكنها ليست مطابقة للفانيليا. حيث أن الفانيلين (4-هيدروكسي-3-ميثوكسي بنزالدهيد) له رائحة كراميلية ومستديرة، فإن 2H4MB أكثر جفافًا، وأنيزي أكثر، مع حافة خفيفة فينولية-طبية تذكرنا بحلاوة اليانسون النظيفة بدلاً من غنى الفانيليا المعالجة. التمييز دقيق لكنه ثابت: عند الشم جنبًا إلى جنب، تقرأ جذور ديكالبيس كأنها أرق، أكثر حدة، وأكثر خطية من الفانيليا — رسم خطي مقابل لوحة زيتية.
الحفظ والمصادر
يُصنف ديكالبيس هاملتوني على أنه مهدد بالانقراض في القائمة الحمراء للاتحاد الدولي للحفاظ على الطبيعة. الحصاد مدمر — يجب اقتلاع النبات بأكمله للوصول إلى الجذور الدرنية، وقد انخفضت أعداد النباتات البرية بشكل حاد في كارناتاكا وتاميل نادو وكيرالا وأندرا براديش. توجد مصادر مزروعة (لا سيما في منطقتي ميسور ومادوراي)، وتهدف البرامج الزراعية إلى تقليل الضغط على النباتات البرية. تُتداول الجذور محليًا بأسماء إقليمية: ماكالي بيرو أو فاجاني بيرو في الكانادا، ماجالي كيزانغو في التاميل، ماريدو كومولو أو ناناري كومولو في التيلجو. تُستخدم لتحضير شراب ناناري (مشروب تقليدي حلو من جنوب الهند)، المخللات، والتحضيرات الأيورفيدية.
الوضع التنظيمي
يحمل المستخلص (رقم CAS 853947-36-1) رقم FEMA 4283 ويُصنف كـ GRAS لنكهة الطعام. تصنفه TGSC كعامل نكهة فقط — وليس للاستخدام في العطور. لا يوجد معيار IFRA لهذا المادة. وجوده في قواعد بيانات العطور يعكس الاهتمام العطري وليس تطبيقًا معتمدًا في العطور.
2-هيدروكسي-4-ميثوكسي بنزالدهيد، الجزيء الذي يمنح ديكالبيس هاملتوني رائحته الشبيهة بالفانيليا، هو إيزومر موضعي للفانيلين — نفس الذرات (C8H8O3)، ترتيب مختلف. الفانيلين هو 4-هيدروكسي-3-ميثوكسي بنزالدهيد؛ المركب في ديكالبيس يبدل مواضع الهيدروكسيل والميثوكسي على الحلقة. هذا التغيير الطفيف في التركيب يحول الرائحة من كراميلية-فانيليا إلى أنيسية-طبية. ألغت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ترخيص استخدام هذا المركب الاصطناعي في الأغذية ضمن سبعة مواد منكهة، رغم أن وجوده الطبيعي في جذور النباتات لا يزال مصنفًا كمادة آمنة للاستخدام (GRAS) بموجب معيار FEMA 4283.
Extraction & Chemistry
Extraction method: يؤدي التقطير بالبخار للجذور الطازجة اللحمية إلى استخراج زيت طيار بنسبة 0.68% (ناغاراجان وآخرون، مجلة النكهات والعطور، 2001). المكون الرئيسي — 2-هيدروكسي-4-ميثوكسي بنزالدهيد — يتبلور مباشرة من الزيت بتركيز 96%. لإنتاج المطلق، تُخضع الجذور المجففة والمطحونة لاستخلاص بالمذيب (الهكسان أو الإيثانول)، يلي ذلك تبخير المذيب للحصول على مركز داكن ورملي. الحصاد مدمر: يجب اقتلاع النبات بأكمله للوصول إلى الجذور الدرنية، وهو السبب الرئيسي لتصنيف النوع كمهدد بالانقراض من قبل الاتحاد الدولي للحفاظ على الطبيعة (IUCN). توجد مصادر مزروعة في كارناتاكا وتاميل نادو، لكن الحصاد البري من غاتس الشرقية والغربية لا يزال سائداً. لحاء الجذر يحتوي على أعلى تركيز من 2H4MB (حوالي 74 ملغ لكل غرام من النسيج الجاف في الجزء النخاعي).
يُصنف مستخلص ديكاليبِس هاملتوني من قبل منظمة FEMA (الرقم 4283) كعامل نكهة، ويُدرج من قبل TGSC على أنه غير مخصص للاستخدام في العطور. يعكس وجوده في معاجم العطور اهتمامه العطري أكثر من استخدامه الواسع في التركيبات. يقدم المستخلص الجذري ملفًا طبيعيًا لمركبات الفانيلين المتشابهة — حلو، أنيسي، طبي قليلاً — يختلف عن الفانيلين العادي أو إيثيل الفانيلين في كل من الطابع والمسار التنظيمي. الجزيء السائد، 2-هيدروكسي-4-ميثوكسي بنزالدهيد (CAS 673-22-3، الوزن الجزيئي 152.15، نقطة الانصهار 41-43 درجة مئوية، نقطة الغليان 269-270 درجة مئوية)، أقرب هيكليًا إلى أنيسالدهيد منه إلى الفانيلين في سلوك رائحته: أقل كراميليًا، أكثر حلاوة فينولية، مع نغمة طبية نظيفة. في العمل على النكهات، يعمل كمعدل ومحسن للحلاوة. في التطبيقات القريبة من العطور (بخاخات الغرف، الشموع، البخور حيث لا تنطبق قيود IFRA)، يوفر المستخلص قاعدة دافئة وغورماندية ذات أصل طبيعي. يحتوي الجذر أيضًا على كميات ضئيلة من الفانيلين (0.45%)، بنزالدهيد، ميثيل ساليسيلات، وكحول 2-فينيل إيثيل — لوحة تيربينية-ألدهيدية ثانوية تضيف تعقيدًا نسيجيًا إلى نغمة 2H4MB السائدة.
