صلب بلوري أبيض (إبر أو حبيبات)، درجة انصهار 82–85 درجة مئوية
Odor Strength
متوسط إلى عالي
Producing Countries
آسيا، أوروبا
Pyramid
قلب
بلورات بيضاء تفوح برائحة توت العليق المسحوق. حادة، حامضة، وحلوة كالتوت في الأعلى، ثم دفء قريب من البنفسج في الأسفل، أقرب إلى السوسن منه إلى المربى. الجزيء الذي يجعل رائحة توت العليق تشبه توت العليق، لا الفراولة.
حدة التوت الحامضة، معروفة على الفور، رائحة علبة توت العليق التي تم فتحها للتو، قبل أي طبخ أو تقليل. في الأسفل، دفء بودري يميل نحو البنفسجي والسوسن بدلاً من السكر. أكثر جفافاً من الفراولة (التي تميل إلى الكراميل والثقيلة بالفورانول)، أكثر إشراقاً من التوت الأسود (الأغمق، الأرضي، الأقل تحديداً)، وخالية تماماً من الحافة الكبريتية-القططية للكشمش الأسود.
البُعد البودري-الزهري هو ما يميز كيتون التوت عن المواد الكيميائية البسيطة للفواكه. يشغل نفس المجال الشمي مثل ألفا-إيزوميثيل أيونون أو الأوريس، جفاف ناعم يشبه اللباد تحت الفاكهة. على الجلد، يتلاشى الحموضة أولاً، تاركاً فقط هذا البودرة.
Evolution over time
Immediately
Immediately
توت حاد وحامض، مشرق وحامضي، كأنك تعض على توت العليق غير الناضج. النغمة البودرة موجودة بالفعل لكنها مخفية تحت انفجار الفاكهة الأولي.
After a few hours
After a few hours
تتراجع الحموضة. ما يبقى هو مزيج بودري وزهري، أقرب إلى البنفسج أو السوسن منه إلى الفاكهة. دفء ناعم يشبه اللباد، حلو لكنه جاف، حميمي على الجلد.
After a few days
After a few days
بقايا خفيفة بودرية-حلوة، أقرب إلى مسك الجلد منها إلى التوت. الوزن الجزيئي لكيتون التوت (164.20) واستقراره البلوري يمنحانه ثباتًا لا تضاهيه معظم المواد الفاكهية. الأثر الأخير كله بودر.
The Full Story
كيتون التوت الأحمر، 4-(4-هيدروكسي فينيل)-2-بيوتانون، رقم CAS 5471-51-2، الاسم التجاري Frambinone، هو كيتون فينولي وجزيء تأثير الشخصية في التوت الأحمر. هو مادة صلبة بلورية بيضاء، نقطة انصهاره 82–85 درجة مئوية، الوزن الجزيئي 164.20. يوجد في ثمرة Rubus idaeus بمستويات أثرية: 1–4 ملغ لكل كيلوغرام، مما يجعل الاستخلاص الطبيعي غير اقتصادي. كل غرام يُستخدم في صناعة العطور هو صناعي.
الرائحة ليست فاكهة بسيطة. الانطباع الأولي هو توت حامض، أكثر حدة من الفراولة، وأنقى من التوت الأسود، لكن خلال ثوانٍ يظهر دفء بودري، يشبه البنفسج تقريبًا. هذا أمر هيكلي: كيتون التوت الأحمر ينتمي إلى عائلة الفينيلبوتانوييد إلى جانب الزنجرون (من الزنجبيل) وهو قريب بيولوجيًا من الفانيلين. البودرة الشبيهة بالأيونون ليست صدفة بل كيمياء. ألفا-أيونون وبيتا-أيونون، اللذان يتواجدان معًا في رائحة التوت الطبيعي، يعززان هذا الجسر البنفسجي-البودري.
رائحة التوت الطبيعي تشمل ما يقرب من 300 مركب متطاير. إلى جانب كيتون التوت، المساهمون الأساسيون يشملون: بيتا-داماسينون (واحد من أعلى قيم تخفيف النكهة في تحليل التوت)، فورانول (حلاوة فراولة مكرملة)، لينالول (رفع زهري)، ومختلف الإسترات التي توفر القمة الحامضة والعصيرية. لكن كيتون التوت هو جزيء التعرف، بدونه، ينهار التناغم إلى توت عام.
في التركيب، يقع كيتون التوت في القلب. وزنه الجزيئي (164.20) وطبيعته البلورية تمنحه ثباتًا غير عادي لمادة مرتبطة بالفاكهة، على شريط الرائحة، يظل محسوسًا لأسابيع. هذا الثبات هو السبب في أن صانعي العطور يعاملونه كمادة من القلب إلى القاعدة، وليس كطبقة علوية عابرة. مشتق الميثيل إيثير الخاص به، أنيسيل أسيتون (رقم CAS 104-20-1)، يقدم نسخة أكثر دفئًا وبلسميًا من التوت مع ثباتية أكبر.
هذه النوتة في Première Peau. Rose Monotone. جرب جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.
في فبراير 2012، وصف الدكتور محمد أوز كيتون التوت الأحمر بأنه "المعجزة رقم واحد في زجاجة" لفقدان الوزن على التلفزيون الوطني. خلال أيام، نفدت مخزونات المكملات الغذائية في جميع أنحاء العالم. الشكل الطبيعي، المستخلص بتكلفة هائلة من التوت الأحمر الفعلي، تم تداوله لفترة وجيزة بأكثر من 20,000 دولار للكيلوغرام الواحد. صناعة العطور، التي كانت تستخدم النسخة الصناعية (بتكلفة بضعة دولارات للكيلوغرام) لعقود، راقبت هذا الهوس دون قلق. لم تؤكد أي تجربة سريرية على البشر تأثيرًا في فقدان الوزن.
Extraction & Chemistry
Extraction method: لا يوجد استخلاص طبيعي قابل للتطبيق تجارياً. يحتوي ثمرة توت العليق (Rubus idaeus) على حوالي 1–4 ملغ من كيتون التوت لكل كيلوغرام، لاستخلاص كيلوغرام واحد من المركب النقي، يلزم معالجة من 250,000 إلى 1,000,000 كيلوغرام من الثمار. جميع كيتونات التوت المستخدمة في صناعة العطور والنكهات هي صناعية.
التركيب الصناعي القياسي هو عملية من خطوتين: تكثيف ألدول متقاطع بين 4-هيدروكسي بنزالدهيد والأسيتون ينتج المركب الوسيط 4-(4-هيدروكسي فينيل)-3-بوتين-2-ون (بارا-هيدروكسي بنزال أسيتون)، والذي يُهدرج بعد ذلك تحفيزياً، عادةً فوق محفز من البالاديوم أو النيكل أو الروديوم، لإنتاج كيتون التوت. طاقة التنشيط: 18.48 كيلو كالوري/مول لخطوة التكثيف، 14.19 كيلو كالوري/مول لخطوة الهدرجة.
المركب النقي يتبلور على شكل إبر بيضاء من الإيثانول أو الماء. يذوب في الإيثانول والإيثر ثنائي الإيثيل، ويذوب بشكل ضعيف في الماء (حوالي 2.5 ملغ/مل عند درجة حرارة الغرفة)، وغير قابل للذوبان في الزيت.
Molecular Formula
خليط معقد، المركب العطري الرئيسي: كيتون التوت الأحمر (C₁₀H₁₂O₂)
CAS Number
84929-76-0
Botanical Name
توت العليق
IFRA Status
لا توجد قيود معروفة
Synonyms
روبوس، توت العليق الأحمر
Physical Properties
Odor Strength
متوسط إلى عالي
Appearance
صلب بلوري أبيض (إبر أو حبيبات)، درجة انصهار 82–85 درجة مئوية
In Perfumery
يعمل كيتون التوت كنفحة قلبية مع ثبات نفحة أساسية، وهو أمر غير معتاد لمادة فاكهية. طابعه المزدوج (فاكهية-حامضة في الأعلى، بودرية-زهرية في الجفاف) يجعله جزيئًا جسرًا بين تناغمات الفاكهة والزهور. مستويات الاستخدام النموذجية: 0.05–0.50% في العطور الفاخرة، 0.02–0.30% في العناية بالجسم. يُخفف دائمًا إلى 10% في DPG قبل التركيب، البلورات النقية قوية جدًا للوزن المباشر على مقياس الصيغة. الجودة البودرية-البنفسجية تعني أن كيتون التوت يندمج طبيعيًا مع الأيونونات، ومواد السوسن، ومستخلصات أوراق البنفسج. في التركيبات الجورماندية، يوفر حموضة توازن الحلاوة الزائدة من الفانيلين أو الإيثيل مالتول. في التركيبات الفاكهية-الزهرية، يثبت تناغم الفاكهة في منتصف الصيغة بدلاً من السماح له بالتبخر. المشتقات الرئيسية: أنيسيل أسيتون (كيتون التوت ميثيل إيثر، CAS 104-20-1) يوفر توتًا أكثر دفئًا وبلسميًا مع ثباتية مضافة. أسيتات كيتون التوت (CAS 3572-06-3) يقدم نسخة أخف وأكثر تشابهًا بالإستر.
