Farbloses bis gelbliches, klares, öliges Flüssigkeit
Odor Strength
Mittel
Producing Countries
Brasilien, Indien, Indonesien, Madagaskar, Sri Lanka, Vietnam
Pyramid
Herz
Scharfe, scharfe, holzige Würze mit trockener, fast mineralischer Note. Schwarzes Pfefferöl riecht auf einem warmen Teller wie frisch gemahlene Pfefferkörner – scharf, aromatisch, unerwartet komplex.
Der Duft beginnt scharf und terpenartig – grün-pfeffrig mit einer zitrischen Helligkeit durch Limonen. Die Hitze ist eher trocken und holzig als scharf (keine Piperinverbrennung im Destillat). Aromatischer als Kreuzkümmel, weniger süß als Zimt, trockener als Kardamom. Der Abgang ist ruhig holzig, warm und fast mineralisch. Auf dem Löschpapier geht die Würze in eine reine, an Zedernholz angrenzende Holznote über.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Scharfer, grün-pfeffriger Ausbruch mit zitrischer Frische. Sofort aromatisch.
After a few hours
After a few hours
Trockenes, holzig-würziges Herz. Wärme mildert. Beta-Caryophyllen-holziger Charakter tritt hervor.
After a few days
After a few days
Saubere, ruhige holzige Basis. Mineralisch-trocken, fast wie Zedernholz. Sanftes Verblassen.
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Dampfdestilliert aus den getrockneten unreifen Früchten von Piper nigrum. Das Öl ist farblos bis leicht grünlich und hat ein charakteristisch warmes, würziges, holziges Aroma, das weniger scharf ist als gemahlener Pfeffer (da Piperin, das Molekül, das für die Schärfe verantwortlich ist, nicht flüchtig genug ist, um bei der Dampfdestillation mitübertragen zu werden).
Das Duftprofil wird dominiert von Beta-Caryophyllen (einem Sesquiterpen, das auch in Nelke und Copaiba vorkommt), zusammen mit Limonen, Alpha- und Beta-Pinen, Sabinen und Linalool. Das Ergebnis ist eine trockene, holzig-würzige Note mit überraschender Frische in der Kopfnote. Es gibt eine grün-terpene Qualität, ein warm-aromatisches Herz und einen subtilen, sauberen holzigen Ausklang.
Schwarzes Pfefferöl ist in der zeitgenössischen Verwendung als „Gewürz ohne Süße“ üblich. Es liefert scharfe, trockene Wärme, die durch reichhaltige Kompositionen schneidet und frischen-holzigen Mischungen Energie verleiht. Sein Beta-Caryophyllen-Gehalt verleiht ihm auch entzündungshemmende Eigenschaften, wodurch es sowohl funktional als auch aromatisch ist.
Im mittelalterlichen Europa war schwarzer Pfeffer so teuer, dass er als Währung verwendet wurde – der Begriff „Pfefferkornmiete“ (eine nominale Zahlung) ist in der englischen Rechtssprache erhalten geblieben. Alarich der Westgote verlangte im Jahr 410 n. Chr. 3.000 Pfund Pfeffer als Teil des Lösegelds Roms.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Dampfdestillation von getrockneten, zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern. Der Ertrag liegt bei etwa 2-4 %, was relativ effizient ist. Die CO2-Extraktion erfasst ein volleres, schärferes Profil (einschließlich etwas Piperin). Hauptproduktionsgebiete sind Indien (Malabarküste, Kerala), Vietnam, Indonesien und Sri Lanka. Malabar-Pfefferöl gilt als Referenzqualität für die Parfümherstellung.
Farbloses bis gelbliches, klares, öliges Flüssigkeit
Boiling Point
166,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Flash Point
122,00 °F. TCC ( 50,00 °C. )
Specific Gravity
0,87000 bis 0,89000 @ 25,00 °C.
Refractive Index
1,48400 bis 1,48600 @ 20,00 °C.
In Perfumery
Obere bis herzhafte Gewürznote, die Energie, Kontrast und Struktur verleiht. Schwarzer Pfefferöl sorgt für eine trockene, nicht süße Würze, die in nahezu allen Duftfamilien funktioniert. In frischen Kompositionen verleiht es Biss; in Ambernoten bietet es Kontrast zu süßen Basen; in holzigen Akkorden verstärkt es die Trockenheit. Der hohe Gehalt an Beta-Caryophyllen bedeutet, dass Pfefferöl auch als mildes Fixativ wirkt. Passt zu Bergamotte, Vetiver, Patchouli und Oud.
