Kribbelnd, zitrisch, betäubend. Sansho – kein echter Pfeffer, sondern eine Zanthoxylum-Beere, die Ihre Lippen mit Hydroxy-Alpha-Sanshool zum Summen bringt.
Hell, zitrusartig, mit einer grünen Pfeffernote und einer besonderen sprudelnden Qualität. Mehr zitrisch als schwarzer Pfeffer, weniger scharf als Chili, mit einer spezifischen Zitronen-Limetten-Helligkeit durch den Citronellal-Gehalt. Die Herkunft aus der Familie der Rutaceae (Zitrusfrüchte) ist deutlich — Sansho riecht wie ein Pfeffer, der eine Zitrusfrucht sein möchte. Sauber, prickelnd und frisch.
Evolution over time
Immediately
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Heller zitrisch-pfeffriger Ausbruch, spritzig und klar
After a few hours
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Warme zitrisch-krautige Qualität, weniger scharf
After a few days
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Leicht zitrischer Nachklang, trocken und ruhig
Terroir & Origins
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The Full Story
Japanischer Pfeffer (Sansho, Zanthoxylum piperitum) ist nicht mit schwarzem Pfeffer (Piper nigrum) verwandt. Es ist eine Pflanze aus der Familie der Rutaceae — eine Zitrusverwandte — deren Beeren ein einzigartiges prickelndes, betäubendes Gefühl durch Hydroxy-Alpha-Sanshool erzeugen, statt der brennenden Schärfe von Capsaicin oder Piperin.
Das Aroma ist deutlich zitrusartig-krautig, mit Zitrone, Limette und einer charakteristischen grün-pfeffrigen Frische. Das ätherische Öl enthält Citronellal, Limonen, Geraniol und Dipenten. Sansho riecht heller und zitroniger als Sichuan-Pfeffer (Z. bungeanum), sein chinesischer Verwandter.
In der Parfümerie bietet Sansho eine einzigartige helle, prickelnd-zitrusartige Gewürznote, die kein anderes Material nachahmen kann. Es nimmt einen Platz zwischen Zitrus und Gewürz ein — zitronig, aber pfeffrig, frisch, aber warm. Die betäubende Qualität ist nur beim Schmecken wahrnehmbar, nicht beim Riechen.
Hydroxy-Alpha-Sanshool, das Molekül, das Sanshos charakteristisches Kribbeln auf den Lippen verursacht, wirkt durch die Aktivierung berührungsempfindlicher Neuronen und nicht durch die Aktivierung von Schmerzneuronen. Es lässt Ihre Nerven buchstäblich mit etwa 50 Hz vibrieren – der gleichen Frequenz wie das Summen eines Elektrorasierers.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Durch Wasserdampfdestillation von Zanthoxylum piperitum-Beeren entsteht ein hellgelbes ätherisches Öl, das reich an Citronellal, Limonen und Geraniol ist. Für ein volleres Produkt wird auch die CO2-Extraktion eingesetzt. Der Ertrag aus getrockneten Beeren beträgt ca. 2–4 %. Die Produktion erfolgt hauptsächlich in Japan und Korea.
Japanischer Pfeffer (Sansho) ist eine Kopfnote mit einem hellen, zitruswürzigen Charakter. Er verbindet die Zitrus- und Pfefferfamilien durch seine einzigartige Kombination aus Citronellal (Zitrus), Limonen (Zitrus) und pfeffrig-krautigen Terpenen. Verwendet in japanisch inspirierten, zitrus-würzigen und modernen maskulinen Kompositionen. Verträglich mit Yuzu, Hinoki und anderen japanischen Zutaten.
