Schnittlauch
Milde Zwiebel gekreuzt mit frisch geschnittenem Gras. Schnittlauch riecht im Juni wie ein Küchengarten – grün, leicht schwefelhaltig, taufrisch, eher pflanzlich als scharf.
- Typ
- Zutat
- Duftfamilie
- Aromatisch
- Quelle
- Blätter und Blütenstände
- Chemische Klasse
- komplex natürlich (ätherisches Öl)
Duft
Terroir & Verarbeitung
Die ganze Geschichte
Extraktion & Chemie
Extraktionsmethode
Eine Wasserdampfdestillation von frischen Schnittlauchblättern ist möglich, aber in der Parfümerie kein kommerzieller Standard. Die Notiz wird typischerweise unter Verwendung milder Schwefelverbindungen (Dimethyltrisulfid in Spuren), grünblättriger Aldehyde und cis-3-Hexenol rekonstruiert.
- Formel
- Komplexe natürliche Mischung (Schlüsselverbindungen: Dipropyl-Disulfid C₆H₁₄S₂, Methylpentyl-Disulfid)
- CAS
- 89997-59-1
- Botanische Bezeichnung
- Allium schoenoprasum
- Aussehen
- Blassgrüne bis gelblich klare Flüssigkeit (ätherisches Öl)
- Geruchsintensität
- Mittel
- Synonyme
- Knoblauch-Schnittlauch, chinesischer Schnittlauch
Kein IFRA-Standard für den Stoff selbst (51. Änderung)
- Hinweis
- Ätherisches Öl aus Allium schoenoprasum. Reich an organischen Schwefelverbindungen.
In der Parfümerie
Schnittlauch ist ein grüner Nischenmodifikator für die Kopfnote, der einen milden Allium-Charakter verleiht – zwiebelgrün ohne die Aggressivität von rohem Knoblauch oder Zwiebeln. Die Schwefelverbindungen (Dipropyldisulfid, Methylpropyltrisulfid) sind in geringen Mengen vorhanden und wirken eher als grüne Modifikatoren denn als dominierende Noten. Schnittlauch wirkt in hypernaturalistischen, Gemüsegarten- und kulinarischen Kompositionen neben Tomatenblättern, Basilikum und grünem Pfeffer.
Siehe auch
8 Noten