Dunkle Pflaume Wu Mei

Auf einem Teststreifen ist der erste Eindruck fruchtig, aber nicht frisch — etwas dichter. Eine marmeladenartige Süße, fast wie Pflaumenkompott, das bei niedriger Hitze köchelt, mit einer säuerlichen Note, die das Ganze vor Überladen bewahrt. Es gibt Rauch, schwach und trocken, wie Rückstände in einer hölzernen Rauchbox.

Nach einer Stunde klingt die Säure ab. Was bleibt, ist wärmer und runder — getrocknete Früchte in einer Papiertüte, konzentrierte Zucker, ein Hauch von Fermentation. Der Rauch bleibt als dünner, trockener Faden darunter bestehen.

Auf der Haut nach mehreren Stunden: eine dunkle Süße, kompakt und nah. Weniger Frucht, mehr Karamell und getrocknetes Holz. Die saure Note ist verschwunden.

Wu mei ist die geräucherte und getrocknete Frucht der Prunus mume, der chinesischen Pflaume (unterscheidet sich von der europäischen Prunus domestica). Die Zubereitung umfasst das Ernten der fast reifen Frucht, anschließend das Räuchern und Trocknen in der Sonne, bis das Fruchtfleisch schwarz wird und die Zucker sich zu einer dichten, süß-sauren Paste konzentrieren. Wu mei wird seit über zweitausend Jahren in der chinesischen Medizin und Küche verwendet – es ist eine der ältesten dokumentierten konservierten Früchte in der ostasiatischen Pharmakopöe.

Es gibt kein kommerzielles ätherisches Öl oder Absolue von wu mei für die Parfümerie. Die Note ist ein Fantasieakkord, der typischerweise aus Kombinationen von Damascenon (pflaumenähnlich), Furfural (rauchig, karamellig) und verschiedenen Laktonen für die cremig-fruchtige Dimension rekonstruiert wird. Die Bezeichnung „dunkel“ signalisiert den getrockneten, fermentierten Charakter und nicht die frische Pflaume.

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