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Süß und warm mit dominantem Cumarin: Vanille, getrocknetes Heu, Mandelschale. Unter der Süße verbirgt sich eine grüne, leicht muffige Kräuternote, die synthetisches Cumarin nicht nachbilden kann. Reichhaltiger und erdiger als Tonkabohne, weniger scharf als frisches Heu.
Deer tongue grass (Carphephorus odoratissimus, syn. Liatris odoratissima) ist ein mehrjähriges Kraut, das im Südosten der Vereinigten Staaten heimisch ist, insbesondere in den Küstenebenen von Virginia bis Florida. Die frischen Blätter haben fast keinen Duft. Beim Trocknen kristallisiert Cumarin auf der Oberfläche und verströmt ein kraftvolles süß-krautiges Aroma, das an Vanille, Heu und Tonkabohne erinnert.
Der Cumaringehalt erreicht etwa 1,6 % des Trockengewichts, was deer tongue zu einer der reichhaltigsten natürlichen Quellen dieses Moleküls macht. Historisch wurden die getrockneten Blätter verwendet, um Pfeifentabak zu aromatisieren, eine Praxis, die im amerikanischen Süden bis ins zwanzigste Jahrhundert hinein fortgeführt wurde.
In der Parfümerie wird deer tongue Absolue als natürliche Cumarinquelle mit zusätzlicher krautiger Komplexität verwendet. Es ist ein Fixativ und Basisnotenmodifikator, der Wärme und Süße zu Fougère-, Tabak- und Amberkompositionen beiträgt. Der Duft unterscheidet sich deutlich von rein synthetischem Cumarin: Er trägt eine grüne, leicht muffige Unterton, den reines Cumarin nicht hat. Diese erdige Qualität macht es nützlich in Kompositionen, die eine naturalistische, tabakscheunenartige Wärme statt einer reinen Süße suchen.
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Die FDA verbot Cumarin 1954 als direkten Lebensmittelzusatzstoff, nachdem Rattenstudien einen Zusammenhang zwischen hohen Dosen und Leberschäden aufwiesen. Hirschzungenblätter, einst ein im amerikanischen Süden übliches Tabakaroma, wurden infolgedessen nicht mehr kommerziell genutzt.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Die Lösungsmittelextraktion getrockneter Blätter ergibt ein absolutes Ergebnis. Der Trocknungsprozess ist wichtig: Frische Blätter enthalten Cumarin-Vorläufer, die sich erst beim Welken und Aushärten in freies Cumarin umwandeln. Eine Wasserdampfdestillation ist ebenfalls möglich, erzeugt jedoch ein anderes, leichteres Profil.
Deer Tongue Absolue ist eine Basisnote, Fixativ und Modifikator, bekannt für ihren natürlichen Cumaringehalt. Sie verankert Fougère-, Tabak-, Amber- und Heu-Akkorde mit einer süßen Wärme, die komplexer ist als isoliertes Cumarin. Der grün-muffige Unterton verleiht Kompositionen eine naturalistische Tiefe. Sie wirkt im gleichen Bereich wie Tonkabohnenabsolue, jedoch mit einem deutlich krautigen, tabaknahen Charakter.
