Earl-Grey-Tee

Was es ist

Earl-Grey-Tee ist eine Mischung schwarzer chinesischer Tees, die mit Bergamottöl aromatisiert wird. Traditionell wurde er aus schwarzen Tees wie dem chinesischen Keemun hergestellt und daher ohne Milch serviert. Gelegentlich ersetzen grüne oder Oolong-Blätter die schwarzen Teeblätter. Viele, wenn nicht die meisten Earl Greys verwenden stattdessen andere natürliche oder künstliche Aromen oder synthetische Öle, was günstiger ist und eine längere Haltbarkeit ergibt.

Die Bezeichnung Earl Grey ist, auf Tee angewandt, keine eingetragene Marke. Zahlreiche Teefirmen stellen eigene Versionen her und verwenden dafür eine große Vielfalt an Teeblättern und Zusätzen.

Teeblätter

Tee wird aus den Blättern von Camellia sinensis gewonnen, einem immergrünen Strauch aus der Familie der Theaceae. Wie andere Schwarztees sind auch die Teeblätter im Earl Grey bei der Ernte grün und werden bei der Verarbeitung oxidiert. Dadurch verändert sich ihre chemische Zusammensetzung, und sie erhalten eine dunklere Farbe und einen kräftigeren Geschmack. Grüner Tee verliert sein Aroma gewöhnlich innerhalb eines Jahres, während Schwarztee sein Aroma mehrere Jahre behält.

Bergamotte

Die Bergamotte (Citrus bergamia) ist ein kleiner Zitrusbaum, der im Winter blüht. Sie ist vermutlich eine Hybride aus Zitrone und Bitterorange. Die Frucht hat die Größe einer Orange und ist je nach Reifegrad gelb oder grün, ähnlich einer Limette. Sie wird in großem Umfang in Kalabrien in Italien angebaut, auf das 90 % der weltweiten Bergamottölproduktion entfallen.

Bergamottöl

Ätherisches Bergamottöl ist ein komplexes Gemisch aus vielen Klassen organischer Substanzen, darunter Terpene, Ester, Alkohole und Aldehyde. Seine flüchtige Fraktion enthält Limonen (25–53 %), Linalool (2–20 %) und Linalylacetat (15–40 %). Linalylacetat ist der Essigsäureester des Linalools und einer der Hauptbestandteile der ätherischen Öle der Bergamotte. Den charakteristischen Geschmack von Zitrusölen verleihen vor allem Linalool, Citral und Linalylacetat. Ätherisches Bergamottöl enthält eine beträchtliche Menge Bergapten, eine phototoxische Substanz, die ihren Namen von der Bergamotte hat.

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