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GRÜNE, KRÄUTER UND FOUGERES / frisch · grün · tropisch
Pandanblatt
Category
GRÜNE, KRÄUTER UND FOUGERES
Subcategory
frisch · grün · tropisch
Origin
Volatility
Herznote
Botanical
Pandanus amaryllifolius
Appearance
Farblose bis blassgrüne Flüssigkeit
Odor Strength
Mittel
Producing Countries
Indonesien, Malaysia, Thailand
Pyramid
Herz
Süß, nussig und pflanzlich. Pandanblatt (Pandanus amaryllifolius) riecht, als hätten gerösteter Reis und Vanille ein grünes, tropisches Kind – warm, leicht karamellisiert, mit einer besonderen körnigen Süße.
Süß, nussig und leicht pflanzlich mit geröstetem Getreidegeschmack. Der erste Eindruck ist der von warmem Basmatireis und Kokosmilch. Weniger rein süß als Vanille, weniger grün als herkömmliche Blattnoten. Getreideartiger und runder als Tonkabohne.
Im Vergleich zu anderen asiatischen Geschmackszutaten (Zitronengras, Galgant, Kaffernlimette) ist Pandan am wärmsten und süßesten – mehr Komfort als Frische.
Sanfter, runder Getreidezucker mit leichter kokosähnlicher Wärme
After a few days
After a few days
Sanfte, warme, getreideartige Spur – tröstlich und trocken
Terroir & Origins
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The Full Story
Pandanblatt (Pandanus amaryllifolius) ist eine tropische Pflanze, die in Südostasien beheimatet ist und dort eine wichtige Zutat in der thailändischen, malaysischen, indonesischen und philippinischen Küche darstellt. Ihr aromatischer Charakter wird durch 2-Acetyl-1-pyrrolin (2-AP) bestimmt, dasselbe Molekül, das für den Duft von Basmati-Reis, Jasminreis und frisch gebackenem Brot verantwortlich ist.
2-AP ist im Pandanblatt in Konzentrationen enthalten, die etwa 50-100 Mal höher sind als im Reis, was Pandan zur stärksten natürlichen Quelle dieses brotähnlichen, nussig-süßen Duftstoffs macht. Das Molekül ist extrem potent — vom menschlichen Geruchssinn bereits bei 0,02 Teilen pro Milliarde wahrnehmbar.
In der Parfümerie bietet Pandan eine einzigartige Brücke zwischen gourmandigen und grün-tropischen Noten. Es wirkt gleichzeitig süß und pflanzlich — nicht ganz Vanille, nicht ganz grünes Blatt, sondern etwas deutlich Südostasiatisches.
2-Acetyl-1-pyrrolin, das charakteristische Molekül von Pandan, ist auch die Verbindung, die frisch gebackenem Weißbrot sein unwiderstehliches Aroma verleiht. Das Molekül entsteht bei Maillard-Reaktionen beim Brotbacken und kommt natürlicherweise in Pandanblättern vor – ein molekularer Zufall, der die südostasiatische Küche und französische Bäckereien verbindet.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Lösungsmittelextraktion oder CO2-Extraktion von frischen Pandanblättern. Die Wasserdampfdestillation ist weniger effektiv, da 2-Acetyl-1-pyrrolin wasserlöslich ist und bei der wässrigen Destillation teilweise verloren geht. In der Aromachemie wird Pandan-Extrakt typischerweise durch Mischen frischer Blätter mit Wasser und Sieben hergestellt. Für die Parfümerie kann auch das Schlüsselmolekül 2-AP synthetisiert werden.
N/A — natürlicher Extrakt, keine einzelne CAS-Nummer
Botanical Name
Pandanus amaryllifolius
IFRA Status
Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms
Screwpine, Pandan Wangi, Rampe
Physical Properties
Odor Strength
Mittel
Appearance
Farblose bis blassgrüne Flüssigkeit
In Perfumery
Pandanblatt ist eine Herznote, die gourmand- und tropisch-grüne Bereiche verbindet. Sein 2-Acetyl-1-pyrrolin-Charakter verleiht eine warme, reisähnliche Süße ohne aufdringliche Zuckerigkeit. Nützlich in gourmand-, tropischen und hautnahen Duftkompositionen. Lässt sich natürlich mit Kokosnuss, Vanille, Reis, Jasmin und tropischen Holznoten kombinieren. Ein aufkommender Inhaltsstoff in der Nischenparfümerie, da westliche Märkte zunehmend Interesse an der olfaktorischen Kultur Südostasiens zeigen.
