FRUTAS, VERDURAS Y FRUTOS SECOS / a nuez · dulce · cálido
Castaña
Category
FRUTAS, VERDURAS Y FRUTOS SECOS
Subcategory
a nuez · dulce · cálido
Origin
Volatility
Nota de Corazón
Botanical
Castaño europeo
Appearance
N/A — acorde fantasía (sin material físico)
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Asia, Europa
Pyramid
Corazón
Harinoso, almidonado, ligeramente dulce: el olor de una castaña asada partida se acerca más al pan fresco que a cualquier fruto seco. No se extrae para perfumería. La nota es un acorde sintético: pirazinas para el asado, lactonas para la cremosidad, furfural para la corteza panosa.
Almidonado y seco en el núcleo — más corteza de pan que almendra, más patata que avellana. El tostado aporta un calor a grano tostado que se sitúa entre el café y las palomitas, pero carece de la amargura del primero y de la mantecosidad del segundo. Una textura harinosa, casi calcárea debajo, suavizada por una leve dulzura caramelizada que recuerda a la crème de marrons más que al azúcar. En comparación con el praliné (que es más aceitoso y más caramelizado), la castaña es más seca y más mineral. En comparación con la nuez (que es tánica y ligeramente amarga), la castaña es más suave y dulce. La impresión general es otoñal, doméstica, cercana al humo de madera — vendedores ambulantes y conos de papel, no cocinas ni panaderías.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Calidez de grano tostado — pirazinas tostadas, un destello de pan con furfural, ligeramente ahumado. La apertura se percibe como castañas de vendedor ambulante: cono de papel, carbón, cáscara partida.
After a few hours
After a few hours
El tostado se suaviza. Aparece una dulzura cremosa de lactona — la calidez cercana al coco de la gamma-nonalactona se mezcla con una sequedad almidonada, casi harinosa. Menos humo, más crème de marrons.
After a few days
After a few days
Leve dulzura vainillada y un residuo seco y amaderado. El tostado de pirazina se ha disipado. Lo que queda es cálido, polvoriento, discretamente gourmand — más cercano a la tonka que a la nuez.
The Full Story
La castaña en perfumería es una nota de fantasía — un acorde construido, no un extracto. No existe ningún aislado aromático comercialmente viable del fruto, la cáscara o la madera de Castanea sativa. TGSC clasifica el aceite de castaña (CAS 68916-63-2) como ‘no apto para uso en fragancias’. Lo que los perfumistas llaman nota de castaña es una ilusión construida a partir de la química de la reacción de Maillard: la misma clase de moléculas que se forman cuando los aminoácidos y los azúcares reductores reaccionan bajo calor en la castaña real.
El aroma a castaña tostada en la ciencia alimentaria ha sido estudiado mediante GC-MS. Morini y Maga (1995, LWT – Food Science and Technology) identificaron alquilpirazinas, furfural, 2-furanmetanol y aldehídos de oxidación lipídica como los volátiles dominantes en Castanea mollissima tostada. Li et al. (2016, Food Chemistry, PMID 26868551) confirmaron que el tostado produce significativamente más pirazinas que hervir o cocer al vapor, y que la reacción de Maillard — impulsada por el contenido inusualmente alto de almidón de la castaña (40–50% en peso seco) — es la principal vía aromática.
En los acordes de perfumería, el efecto castaña se basa en tres pilares. Las alquilpirazinas (2,3-dimetilpirazina, 2-etil-3-metilpirazina, 2-acetil-3,5-dimetilpirazina) aportan el carácter tostado y de grano tostado. Las gamma-lactonas — particularmente gamma-nonalactona (CAS 104-61-0) y gamma-decalactona (CAS 706-14-9) — proporcionan la dulzura cremosa, cercana al coco, que redondea la impresión almidonada. El furfural (CAS 98-01-1) y el 2-acetilfurano (CAS 1192-62-7) añaden el matiz a pan y galleta de la cáscara cocida. El maltol etílico puede reforzar una dulzura caramelizada. El equilibrio entre estas familias determina si el acorde se percibe como castaña cruda (más almidonada, seca) o marron glacé tostado (más dulce, con notas de vainilla).
Nota: la flor de castaña en perfumería (una nota floral) no está relacionada. Y la castaña de caballo (Aesculus hippocastanum) pertenece a una familia botánica completamente diferente — sus flores producen 1,4-diaminobutano (putrescina) y cadaverina, responsables de su notorio olor espermático. Castanea sativa, la castaña dulce comestible, es miembro de las Fagaceae.
En Córcega y las Cévennes, la harina de castaña sustentó a comunidades enteras de montaña durante siglos: el árbol era llamado ‘l’arbre à pain’ (el árbol del pan). La polenta corsa todavía se hace con harina de castaña, no con harina de maíz. El contenido inusualmente alto de almidón de la nuez (40–50 % en peso seco, frente al 2–5 % de la mayoría de los frutos secos) es lo que hace que se comporte más como un cereal que como un fruto seco, y lo que produce las pirazinas particulares de la reacción de Maillard al tostarla.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No hay extracción. La castaña es una nota de fantasía: no existe un aislado aromático comercialmente viable proveniente de las nueces, la madera o las cáscaras de Castanea sativa. TGSC clasifica el aceite de castaña (CAS 68916-63-2) como «no apto para uso en fragancias». La nota de castaña tostada en perfumería se reconstruye como un acorde sintético usando alquilpirazinas (2,3-dimetilpirazina, 2-acetilpirazina), gamma-lactonas (gamma-nonalactona, gamma-decalactona), derivados de furfural (furfural, 2-acetilfurano) y moléculas complementarias como el maltol etílico o la vainillina para calibrar la dulzura.
N/A — acorde fantasía (aceite de castaña CAS 68916-63-2 no apto para uso en fragancias)
Botanical Name
Castaño europeo
IFRA Status
No aplicable: la castaña es un acorde de fantasía, no un material único. Los componentes individuales del acorde (pirazinas, lactonas, furfural) tienen sus propios límites IFRA cuando corresponda.
Première Peau es una casa de alta perfumería independiente, con sede en París, que trabaja el perfume como una materia aplicada a la piel, no como un objeto narrativo, no como un accesorio social, no como una proyección imaginaria. Première Peau no vende historias. No vende recuerdos. No vende paisajes. Vende un comportamiento del jugo sobre la piel. El perfume no es un pretexto. No es una metáfora. Es una sustancia activa, densa, intencional, que reacciona al cuerpo. El punto de ruptura fundamental La mayoría de la perfumería contemporánea funciona así: • una historia • una intención emocional • un storytelling • luego un perfume que se supone ilustra todo eso Première Peau invierte completamente el orden.
Appearance
N/A — acorde fantasía (sin material físico)
In Perfumery
La castaña es un acorde fantasía posicionado como un modificador de corazón a base en composiciones gourmand, gourmand amaderadas y otoñales. Proporciona una calidez almidonada y tostada que es menos dulce que el praliné, menos aceitosa que la avellana y menos amarga que el café, un registro específico de confort de grano cocido que ninguna molécula individual puede ofrecer por sí sola. El acorde se construye a partir de alquilpirazinas (toque tostado y a nuez), gamma-lactonas (suavidad cremosa) y derivados de furfural (cáscara de pan). Estos componentes abarcan registros de corazón y base, otorgando a la nota de castaña una tenacidad moderada. Se combina estructuralmente con vainilla, haba tonka, ámbar, cuero y bases de maderas oscuras. En composiciones gourmand, actúa como agente secante, contrarrestando el exceso de dulzura con su cualidad almidonada y casi salada. En composiciones amaderadas, añade una calidez acogedora: junto al fuego en lugar de en el bosque.
