Egipto, Francia, India, Moldavia, Marruecos, Rusia
Pyramid
Corazón
Picante, transparente, seco como lino. La semilla de cilantro huele a triturar un grano de pimienta blanca sobre una rodaja de bergamota: una especia limpia que se disuelve en cítricos, con un leve calor tostado en los bordes.
Limpio, seco, picante al primer contacto: una especia transparente que se percibe más mineral que vegetal. Piensa en pimienta blanca espolvoreada sobre ralladura de limón, sin la oscuridad de la pimienta negra ni la dulzura de la pimienta rosa. Debajo, emerge una dulzura cítrico-floral suave, más cercana al petitgrain que a la bergamota: más cálida, menos amarga, con un leve matiz amaderado.
Menos verde que el cardamomo, menos dulce que el hinojo, menos animal que el comino. En la piel, se asienta en una firma suave, casi polvorienta, de linalool: lino limpio con un susurro de semilla tostada. El secado es notablemente discreto, desvaneciéndose en horas en lugar de persistir, lo que precisamente lo hace funcionar como un mezclador y no como un protagonista.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Cítricos secos, picantes y transparentes — pimienta blanca sobre ralladura de limón, con un borde mineral limpio y un leve calor tostado
After a few hours
After a few hours
Surge una dulzura suave de (+)-linalool; polvorienta, limpia, cercana al petitgrain. La pimienta se retira, dejando un susurro floral y amaderado suave
After a few days
After a few days
Casi imperceptible. Calor residual limpio como de ropa de lino solo en la tela. En la piel, desaparece en 8–10 horas
Terroir & Origins
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The Full Story
El aceite de semilla de cilantro es una de las materias primas más subestimadas en perfumería. Destilado al vapor de los frutos secos de Coriandrum sativum (Apiaceae), aporta un 60–80% de (+)-linalool — la misma molécula que domina la lavanda y la madera de rosa, pero aquí en una presentación más seca y angular. La proporción enantiomérica es aproximadamente 87% (+)-linalool y 13% (−)-linalool. Los componentes menores incluyen gamma-terpineno (2–14%), alfa-pineno (0.3–11%), alcanfor (hasta 5.5%) y acetato de geranilo (2–40%, muy variable según el origen), que juntos construyen la apertura particular del aceite, picante y amaderada, y un corazón floral suave, casi como un caramelo.
La planta es originaria de la cuenca del Mediterráneo oriental. Las principales regiones productoras incluyen Rusia, India, Marruecos, Egipto y Moldavia. Los orígenes ruso y de Europa del Este tienden a tener un contenido más alto de linalool y un perfil más limpio y transparente. El cilantro indio se percibe más pesado, con matices más alcanforados. El material egipcio, cultivado en los suelos aluviales del delta del Nilo, suele ser un punto intermedio — cálido y redondeado.
La confusión entre la semilla de cilantro (seca, picante-cítrica) y la hoja de cilantro o culantro (verde, jabonosa, aldehídica) merece aclaración. Son la misma planta pero producen materiales olfativos completamente diferentes. La cualidad jabonosa polarizante de la hoja proviene de aldehídos insaturados — principalmente (E)-2-decenal y (E)-2-dodecenal — que están ausentes en el aceite de semilla. Estos no son lo mismo que decanal o dodecanal; la insaturación en la posición 2 es lo que produce la sensación característica jabonosa-metálica que activa el receptor olfativo OR6A2 en individuos genéticamente sensibles.
En formulación, el aceite de semilla de cilantro es un mezclador de notas de salida a corazón con un rango notable. Su alto contenido de linalool lo hace compatible con casi cualquier material. Suaviza las transiciones entre zonas cítricas y florales, redondea los bordes agudos en composiciones aromáticas e introduce una especia seca y discreta en estructuras chipre y fougère. La sustantividad del aceite es moderada — aproximadamente 8 horas en papel absorbente a concentración completa — por lo que los perfumistas lo usan más como conector que como nota principal.
Aproximadamente 500 mililitros de mericarpos de cilantro (medias frutas) fueron recuperados de la tumba de Tutankamón (c. 1323 a.C.). Dado que Coriandrum sativum no crece de forma silvestre en Egipto, esto se considera una evidencia de que la planta se cultivaba activamente, lo que la convierte en uno de los cultivos de especias documentados más antiguos en la cuenca del Mediterráneo.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Destilación al vapor de los frutos secos y triturados (comúnmente llamados semillas) de Coriandrum sativum. Es fundamental triturar justo antes de la destilación, ya que el material triturado con antelación pierde monoterpenos rápidamente. El rendimiento de aceite varía entre 0,3% y 1,1% según el cultivar, la madurez y el método de trituración. Una trituración ligera produce aproximadamente el 95% del aceite máximo en 22 minutos; una trituración más intensa requiere de 35 a 40 minutos. El aceite es un líquido incoloro a amarillo pálido, fluido. También existe un extracto por CO₂, que ofrece un perfil más completo y especiado, con mejor preservación de los compuestos sensibles al calor.
Cumple con IFRA. Se recomienda un máximo del 10% en concentrado de fragancia (efecto crítico: sensibilización). El contenido de linalool está sujeto a los umbrales de etiquetado de alérgenos de la UE (0,001% para productos de aplicación prolongada, 0,01% para productos de enjuague). El valor de peróxido debe mantenerse por debajo de 20 mmol/L; el linalool oxidado es un sensibilizador conocido.
Synonyms
cilantro, perejil chino
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
8 horas al 100%
Appearance
líquido transparente incoloro a amarillo pálido
Boiling Point
193°C a 760 mm Hg
Flash Point
141.00 °F. CCT (60.56 °C)
Specific Gravity
0.863–0.875 a 25°C
Refractive Index
1.458–1.473 a 20°C
In Perfumery
El aceite de semilla de cilantro funciona como un mezclador de notas de salida a corazón, un material puente adaptable en la paleta de un perfumista. Su contenido dominante de (+)-linalool (típicamente 60–80%) le otorga compatibilidad nativa con flores: rosa, neroli, lirio de los valles, lavanda. Sus cualidades terpenicas picantes (gamma-terpineno, alfa-pineno) lo anclan a zonas cítricas y aromático-herbales. En composiciones chipre, el cilantro facilita la transición entre bergamota y musgo de roble sin añadir dulzura. En fougères, refuerza la columna aromática junto a la lavanda y la cumarina. En construcciones masculinas frescas, introduce especias secas sin peso ni oscuridad. El aceite cumple con IFRA hasta un 10% en concentrado de fragancia, con la sensibilización señalada como el efecto crítico, principalmente debido al contenido de linalool y la posible formación de peróxidos durante el envejecimiento. El almacenamiento bajo nitrógeno o con antioxidantes es una práctica estándar en la industria.
