VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES / verde · fresco · terroso
Mate
Category
VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES
Subcategory
verde · fresco · terroso
Origin
Volatility
Nota de corazón
Botanical
Ilex paraguariensis
Appearance
Hojas verdes secas; la infusión es verde amarillenta; el absoluto es de verde oscuro a marrón
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Argentina, Brasil, Paraguay
Pyramid
Corazón
Humo seco y tánico que se enrosca entre hojas verdes. El absoluto de mate huele como el borde carbonizado de una calabaza cuia después de una larga tarde: hierba amarga, heno dulce, un rastro de tabaco que nunca termina de aparecer.
Se abre con un verde y herbáceo intenso — más cercano a tallos triturados que a té infusionado. En minutos emerge el humo: no es humo de fogata, sino el humo contenido y resinoso de una calabaza de chimarrão calentada sobre brasas. Más seco que el absoluto de té negro, menos fenólico que el alquitrán de abedul, con una dulzura similar a la paja bajo la amargura. En el papel secante, las últimas horas dejan un rastro suave, cuero-tabaquero, con un leve aroma a heno.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Ataque verde-herbáceo afilado, tallos triturados, un destello de brillo de linalol — casi mentolado por unos segundos antes de asentarse en una hoja amarga.
After a few hours
After a few hours
El humo y el tanino dominan. Heno seco, calidez fenólica, una cualidad de tabaco cercana al cuero. El verde se desvanece pero la astringencia persiste, anclando la fase media.
After a few days
After a few days
Residuo tenue de heno dulce en la tela. Un fantasma de humo. La columna vertebral fenólica es lo último en irse — los rastros de guayacol perduran mucho después de que el verde ha desaparecido.
Terroir & Origins
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The Full Story
El absoluto de mate se extrae por solvente de las hojas secadas al humo de Ilex paraguariensis, un acebo nativo de la cuenca del Paraná. El proceso de curado al humo — tradicionalmente sobre madera humeante — impregna la hoja con guayacol y 4-vinilguayacol, marcadores fenólicos que distinguen el mate de los materiales ordinarios de té verde. El resultado es un extracto oscuro, casi sólido, con una tenacidad extraordinaria.
El olor es estratificado: un levantamiento inicial herbáceo-verde de linalool (aproximadamente 8% del absoluto) y alfa-terpineol (aproximadamente 2%), un corazón seco parecido a heno sostenido por acetona geranil y ácido hexanoico, y una base persistente ahumada-fenólica. La impresión general se sitúa entre el té verde y el tabaco de pipa — más verde que el primero, menos dulce que el segundo, con una astringencia tánica que se percibe casi mineral en la piel.
En formulación, el absoluto de mate funciona como un puente entre las notas frescas cítricas y las bases resinosas o amaderadas. Su estructura fenólica ancla las notas volátiles de salida mientras que su cualidad verde evita que los materiales más pesados se saturen. Es particularmente efectivo en estructuras neo-colonia y fougère donde se necesita una sequedad amarga-verde sin recurrir a galbano o hoja de violeta. Première Peau obtiene absoluto de mate brasileño para Gravitas Capitale, donde se entrelaza entre cítricos primofiore e incienso somalí.
En 1645, el Papa Inocencio X otorgó a los jesuitas de Paraguay el permiso formal para comerciar con yerba mate, convirtiéndola en una de las pocas plantas que ha recibido una licencia comercial papal directa. Los jesuitas fueron los primeros en cultivar Ilex paraguariensis en hileras de plantación en lugar de recolectarla en estado silvestre, una técnica tan celosamente guardada que, tras su expulsión en 1767, pasó casi un siglo antes de que alguien pudiera replicarla.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Extracción con solventes (hexano o éter de petróleo) de hojas secas y curadas con humo de Ilex paraguariensis. La primera extracción produce un concreto — una pasta cerosa de color verde oscuro. Luego, el concreto se lava con etanol para precipitar las ceras; después de la filtración y la evaporación del alcohol, se recoge el absoluto. El material resultante es espeso, casi sólido, de color marrón verdoso oscuro, soluble en alcohol e insoluble en agua. También se utiliza comercialmente la extracción con CO2, que produce un extracto más limpio y transparente que conserva más el carácter de la hoja fresca. El paso de curado con humo antes de la extracción es fundamental: genera guayacol y pirazinas mediante reacciones de Maillard, compuestos ausentes en el mate sin ahumar (verde).
Hasta un 4% en concentrados de fragancia (datos TGSC/RIFM). Sin prohibición IFRA. FDA GRAS según 21 CFR 182.20.
Synonyms
Yerba mate, Ilex, té paraguayo
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Hojas verdes secas; la infusión es verde amarillenta; el absoluto es de verde oscuro a marrón
Flash Point
212,00 °F. TCC (100,00 °C.)
In Perfumery
El absoluto de mate funciona como un modificador y nota puente en el corazón de una composición. Su función principal es textural: introduce una amargura seca y tánica que contrarresta la dulzura en acordes de ámbar y gourmand, y aporta profundidad ahumada a estructuras dominadas por cítricos sin la pesadez del vetiver ni la aspereza del alquitrán de abedul. En las familias fougère y aromáticas, puede reemplazar o complementar los puentes de lavanda-cumarina con una alternativa más angular y herbácea. El material se mezcla eficazmente con bergamota, incienso, absoluto de tabaco, ládano y notas verdes como el galbano o la hoja de violeta. Su contenido de linalool (~8%) le confiere suficiente transparencia floral para combinar cómodamente con absolutos de flores blancas.
