Amargor de tueste oscuro combinado con dulzura de caramelo y un matiz picante y amaderado. Menos ácido que el café, menos ahumado que el vetiver, con una particular terrosidad vegetal, como verduras de raíz carbonizadas en brasas. El contenido de rotundona le da a la achicoria un toque especiado que el café no tiene.
Evolution over time
Immediately
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Amargor tostado afilado, caramelo oscuro, toque de pimienta
After a few hours
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Dominan las notas dulces a caramelo, el amargor se atenúa, persiste un matiz terroso
After a few days
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Calidez tenue dulce y amaderada, tranquila y seca
Terroir & Origins
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The Full Story
La achicoria (Cichorium intybus) es una planta perenne europea cuya raíz tostada ha servido como sustituto del café durante más de dos siglos, especialmente en las mezclas de café au lait de Nueva Orleans. En perfumería, el interés radica en su aroma a raíz tostada: un olor oscuro, amargo y terroso, distinto al del café real.
Los odorantes clave en la achicoria tostada, identificados por cromatografía de gases-olfactometría, incluyen rotundona (amaderada y picante, su odorante individual más potente), dihidromaltol, cicloteno, maltol, HDMF (Furaneol) y sotolona. Estos se superponen significativamente con la química del café tostado pero en diferentes proporciones: la achicoria se percibe menos amarga, más dulce a caramelo y con un matiz picante y amaderado particular ausente en el café.
En fragancias, la achicoria funciona como un modificador gourmand oscuro en el rango de corazón a base. Proporciona la amargura del café sin la acidez, y la terrosidad del vetiver sin el ahumado. La nota funciona bien en híbridos chipre-gourmand, composiciones de tabaco y acordes de maderas oscuras donde se necesita amargura controlada.
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Durante el Bloqueo Continental de Napoleón (1806-1813), que cortó las importaciones de café a Francia, la raíz de achicoria tostada se convirtió en el sustituto estándar del café en el norte de Europa. La práctica persiste en Nueva Orleans, donde las mezclas de café con achicoria siguen siendo la norma local.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La raíz de achicoria tostada puede someterse a extracción con CO2 o con solventes, pero no existe un aceite esencial estandarizado. En perfumería, la nota se reconstruye típicamente usando combinaciones de absoluto de café, sotolón, maltol y elementos amaderados y picantes.
La achicoria funciona como un modificador oscuro gourmand de corazón a base. Proporciona un amargor controlado sin la acidez del café, lo que la hace útil en híbridos chipre-gourmand, composiciones de tabaco y acordes de maderas oscuras. Los odorantes clave incluyen rotundona (picante), sotolona (arce-curry) y la familia maltol-cicloteno (dulce a caramelo). La nota equilibra composiciones gourmand demasiado dulces y añade una cualidad terrosa tostada a las bases amaderadas. Ninguna fragancia de Premiere Peau declara actualmente achicoria.
