Achicoria
Tostado, oscuro, amargo-vegetal. La achicoria huele a posos de café quemados mezclados con tierra húmeda y un leve dulzor a caramelo bajo el carbón.
- Tipo
- Ingrediente
- Familia olfativa
- Aromático
- Origen
- hojas y flores terminales
- Clase química
- complejo natural (aceite esencial)
Aroma
Terroir y transformación
La historia completa
¿Sabía que…?
Durante el Bloqueo Continental de Napoleón (1806-1813), que cortó las importaciones de café a Francia, la raíz de achicoria tostada se convirtió en el sustituto estándar del café en el norte de Europa. La práctica persiste en Nueva Orleans, donde las mezclas de café con achicoria siguen siendo la norma local.
Extracción y química
Método de extracción
La raíz de achicoria tostada puede someterse a extracción con CO2 o con solventes, pero no existe un aceite esencial estandarizado. En perfumería, la nota se reconstruye típicamente usando combinaciones de absoluto de café, sotolón, maltol y elementos amaderados y picantes.
- Fórmula
- N/A — extracto natural complejo (contiene inulina, lactucina, lactucopicrina)
- CAS
- 129893-14-7
- Botánica
- Achicoria común
- Aspecto
- Líquido de amarillo pálido a ámbar
- Intensidad olfativa
- Medio
- Sinónimos
- RADICCHIO ENDIVIA AZUL DENTE DE LEÓN
Ningún Estándar IFRA para la materia en sí (51.ª Enmienda)
- Nota
- Extracto de Cichorium intybus. No es un aceite esencial estándar en perfumería. El extracto de raíz contiene inulina, lactonas sesquiterpénicas (lactucina, lactucopicrina). Usado como una nota evocativa.
En perfumería
La achicoria funciona como un modificador oscuro gourmand de corazón a base. Proporciona un amargor controlado sin la acidez del café, lo que la hace útil en híbridos chipre-gourmand, composiciones de tabaco y acordes de maderas oscuras. Los odorantes clave incluyen rotundona (picante), sotolona (arce-curry) y la familia maltol-cicloteno (dulce a caramelo). La nota equilibra composiciones gourmand demasiado dulces y añade una cualidad terrosa tostada a las bases amaderadas. Ninguna fragancia de PREMIEREPEAU declara actualmente achicoria.
Véase también
8 notas