Pomelo
Más dulce que el pomelo, menos ácido que el limón. Una ralladura de cítrico mullida: al pelar una fruta de piel gruesa del tamaño de un melón cantalupo, el rocío de la cáscara recubre tus dedos con un aceite agridulce, casi floral.
- Tipo
- Ingrediente
- Familia olfativa
- Cítricos
- Origen
- cáscara de fruta
- Clase química
- complejo natural (aceite expresado)
Aroma
Terroir y expresiones
La historia completa
Extracción y química
Método de extracción
Expresión en frío (prensado) de la cáscara fresca, idéntica en principio a otros aceites cítricos. Rinde aproximadamente entre 0,9 y 2,7 % p/p de la cáscara, dependiendo del cultivar, madurez y método. También se practica la destilación por vapor de la cáscara, que produce un aceite más ligero con menor contenido de furocumarinas (las furocumarinas son demasiado pesadas para volatilizarse con vapor), por lo que el aceite de pomelo destilado no tiene restricción de fototoxicidad. El aceite prensado en frío conserva todo el espectro de sesquiterpenos, incluyendo la nootkatona. Los rendimientos de la hidrodestilación varían: pomelo blanco ~1,1 %, pomelo rojo ~1,0 %.
- Fórmula
- Mezcla compleja — compuestos clave: limoneno (C₁₀H₁₆, 22–88%), nootkatona (C₁₅H₂₂O, 0,02–5%), linalool (C₁₀H₁₈O, hasta 7,5%), mirceno (C₁₀H₁₆), neral/geranial (C₁₀H₁₆O)
- CAS
- 84696-38-8
- Botánica
- Citrus maxima
- Aspecto
- Líquido móvil incoloro a amarillo pálido
- Intensidad olfativa
- Medio
- Persistencia
- 2–4 horas (aceite a granel sobre la piel). Fracción de nootkatona: >200 horas en papel absorbente.
- Sinónimos
- pomelo, shaddock
Restringido (Norma IFRA 089/091, Enmienda 49). Como un aceite cítrico expresado que contiene furocumarinas, el aceite de cáscara de pomelo está sujeto a límites de fototoxicidad: máximo 4% en productos de aplicación continua sobre piel expuesta al sol. El contenido total de furocumarinas (5-MOP/bergapteno) no debe exceder 15 ppm en el producto terminado. El aceite de pomelo destilado al vapor está exento de restricciones de fototoxicidad debido a la transferencia insignificante de furocumarinas.
- Densidad
- 0.843–0.857 a 25°C
- Índice de refracción
- 1.472–1.476 a 20°C
- Nota
- Aceite de cáscara prensado en frío. Los valores varían según el cultivar y el origen. La composición dominada por limoneno se asemeja mucho al aceite de pomelo.
En perfumería
Un modificador y abridor de nota alta. El pomelo funciona como una alternativa más ligera y limpia al pomelo rosado en composiciones hesperídicas y eaux fraîches: menos agresivo, menos sulfurosos, pero con suficiente estructura de nootkatona para evitar la planitud genérica de la naranja dulce. En estructuras de colonia, proporciona un lanzamiento más suave que la bergamota sin sacrificar la calidad amarga y cítrica que da a los acordes cítricos su arquitectura. Se usa en florales transparentes modernos, mezclas cítrico-acuáticas y aperturas masculinas limpias. La nootkatona (CAS 4674-50-4) es la molécula clave de impacto característico: una cetona sesquiterpénica con una sustantividad de 236 horas al 20 % en DPG, que dura mucho más que el limoneno volátil que domina la mayor parte del aceite. Los perfumistas que buscan el efecto pomelo sin las limitaciones de fototoxicidad a menudo lo reconstruyen sintéticamente usando nootkatona, fracciones de limoneno y trazas de cis-3-hexenol para la calidad verde de la corteza.
Véase también
6 notas