Safraleine

Qué es

Safraleine es una molécula aromática sintética de fórmula C₁₂H₁₄O y peso molecular 174,24. Su nombre químico es 2,3,3-trimetilindan-1-ona y tiene el número FEMA 4556. Su número JECFA es 2047 y también se la conoce como indenona de azafrán.

Química

Su nombre IUPAC es 2,3,3-trimetil-2H-inden-1-ona. Un segundo nombre sistemático, 2,3,3-trimetil-2,3-dihidro-1H-inden-1-ona, muestra un esqueleto de indanona con un grupo metilo en el carbono 2 y dos en el carbono 3.

Propiedades

Es un líquido de incoloro a amarillo transparente. Es prácticamente insoluble o insoluble en agua y poco soluble en etanol. Su densidad es de 1,015-1,025 y su índice de refracción, de 1,532-1,542. El coeficiente de reparto log Pow es 2,9 y la presión de vapor, 0,0120 hPa. Su impacto olfativo, calculado a partir del umbral de detección del olor y de la presión de vapor, se considera significativo.

Normativa y etiquetado

Figura en el inventario TSCA y cuenta con un registro REACH activo. Su etiqueta GHS lleva el pictograma GHS07, la palabra de advertencia «Atención» y las indicaciones de peligro H412 y H315.

La referencia del azafrán

El azafrán natural contiene unos 28 compuestos volátiles y generadores de aroma, entre los que dominan las cetonas y los aldehídos. El safranal, principal compuesto responsable del aroma del azafrán, es el 2,6,6-trimetilciclohexa-1,3-dieno-1-carbaldehído, de fórmula C₁₀H₁₄O. El secado del azafrán cosechado escinde la picrocrocina, por efecto del calor y de enzimas, en glucosa y safranal libre, que en algunas muestras puede llegar a constituir hasta el 70% de la fracción volátil del azafrán seco.

—

Relacionado: Pimienta de Jamaica · Anetol · Anís · Asafétida · Especias para hornear · Hoja de laurel · Biryani · Alcaravea