VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES / fresco · verde · especiado
Shiso
Category
VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES
Subcategory
fresco · verde · especiado
Origin
Volatility
Nota de corazón
Botanical
Perilla frutescens
Appearance
Líquido de amarillo pálido a ámbar
Odor Strength
Medio
Producing Countries
China, Japón, Corea
Pyramid
Corazón
Mentolado-herbal, ligeramente cinámico, con un toque particular de anís y albahaca. Perilla japonesa: la hierba que sabe a púrpura y huele a menta mezclada con canela.
Brillante, herbal con menta y un toque de anís cinámico y un fondo alcanforado. Más complejo que la hierbabuena, menos dulce que la albahaca tailandesa, con una nota de perillaldehído que se percibe a la vez cítrica y mentolada. La variedad roja añade un sutil calor especiado. En la piel, se transforma en un carácter herbal limpio y seco.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión brillante de menta y hierbas con un toque cinámico
After a few hours
After a few hours
Calidez herbal seca, alcanforada y limpia
After a few days
After a few days
Débil fantasma herbal, seco y tranquilo
The Full Story
Shiso (Perilla frutescens var. crispa) es una hierba aromática japonesa de la familia de la menta (Lamiaceae). Las dos variedades principales — shiso verde (aojiso) y shiso rojo/púrpura (akajiso) — tienen perfiles químicos claramente diferentes. El shiso verde está dominado por perillaldehído (un aldehído monoterpénico), mientras que el shiso rojo contiene más antocianinas y tiene un carácter más complejo, ligeramente cinamato.
El aroma es difícil de identificar si no has encontrado la hierba fresca: una nota de salida brillante, mentolada y herbal con un giro inusual a cinámico-anís y un fondo ligeramente alcanforado. Es más complejo que la hierbabuena, menos dulce que la albahaca, con un carácter aromático claramente del Este Asiático que no se corresponde con las categorías herbales occidentales.
El shiso ha ganado popularidad en la perfumería nicho como parte del interés más amplio en ingredientes culinarios y del Este Asiático. El aceite esencial se produce en pequeñas cantidades en Japón y ofrece una nota herbal única que ninguna hierba occidental puede replicar.
El perillaldehído, el compuesto aromático dominante en el shiso, es aproximadamente 2,000 veces más dulce que la sacarosa en peso. Fue investigado como edulcorante, pero nunca se comercializó debido a su fuerte sabor herbal.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La destilación al vapor de hojas frescas de Perilla frutescens produce un aceite esencial amarillo pálido rico en perillaldehído (40-55% en el quimiotipo de perillaldehído). Otros quimiotipos producen aceites ricos en cetona de perilla, citral o limoneno. La producción se realiza principalmente en Japón y Corea. Los rendimientos son aproximadamente del 0,3-0,5% a partir de hojas frescas.
El shiso es una nota de salida que aporta un carácter herbal inusual, distinto de los aromáticos europeos. Sirve de puente entre las familias de la menta, la albahaca y la canela, sin pertenecer completamente a ninguna. Se utiliza en composiciones modernas verdes, herbales e inspiradas en Asia Oriental. Su contenido de perillaldehído le confiere un toque cítrico-mentolado que funciona bien con yuzu, hinoki y otros ingredientes japoneses. También es útil como un acento herbal inesperado en composiciones acuáticas y verdes.
