NATURAL Y SINTÉTICO, POPULAR Y EXTRAÑO / cálido · especiado · ahumado
Vinilo Guaicol
Category
NATURAL Y SINTÉTICO, POPULAR Y EXTRAÑO
Subcategory
cálido · especiado · ahumado
Origin
Volatility
Nota de corazón
Botanical
N/A — ocurre de forma natural en muchas plantas; se encuentra en el clavo, alforfón, café, té, vino (a partir de la descarboxilación del ácido ferúlico)
Odor Strength
Medio
Producing Countries
China, India, Europa (también se encuentra de forma natural en numerosas fuentes vegetales en todo el mundo)
Pyramid
Corazón
Ahumado, especiado, fenólico. Humo de clavo filtrado a través del fuego de leña: una sola molécula que une la calidez ahumada y la especia intensa.
Ahumado-especiado con un calor similar al clavo y una base fenólica. Menos medicinal que el guayacol, menos dulce que el eugenol, situado exactamente entre ambos. Un carácter de especia quemada — como clavos carbonizados en una hoguera. A baja concentración, añade una complejidad cálida y tostada. A niveles más altos, la cualidad fenólica puede volverse aguda.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión ahumada y especiada, fenólica y cálida
After a few hours
After a few hours
Cálido humo de clavo, carácter tostado
After a few days
After a few days
Residuo persistente ahumado y fenólico, seco
The Full Story
4-Vinilguayacol (CAS 7786-61-0) es un compuesto fenólico natural que se forma durante la degradación térmica del ácido ferúlico. Se encuentra en el humo de la madera, café tostado, cerveza, whisky y miel de alforfón. La molécula está estructuralmente relacionada tanto con el guayacol (ahumado) como con el eugenol (clavo), y su aroma refleja esta doble ascendencia.
La fragancia es simultáneamente ahumada y especiada con clavo, con una base fenólica. Menos medicinal que el guayacol, menos dulce que el eugenol. En el café, contribuye a la cualidad ahumada y especiada de los tuestes medios a oscuros. En cervezas de trigo belgas, proporciona la nota característica de clavo y especias (producida por el metabolismo de la levadura del ácido ferúlico).
En perfumería, el vinilguayacol es un material de nicho usado por su carácter específico ahumado y especiado. Añade autenticidad a los acordes de humo, café y especias que el guayacol o el eugenol por sí solos no pueden lograr.
El carácter a clavo de la witbier belga (cerveza de trigo) proviene casi en su totalidad del 4-vinilguayacol producido por la cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae durante la fermentación. Diferentes cepas de levadura producen niveles muy distintos de esta molécula, por eso las cervezas de trigo belgas y alemanas tienen sabores tan diferentes.
Extraction & Chemistry
Extraction method: El 4-Vinilguaicol se encuentra de forma natural en el humo de la madera y puede aislarse de los condensados de humo. También se produce sintéticamente mediante la descarboxilación del ácido ferúlico. En la elaboración de cerveza, se forma por el metabolismo de la levadura del ácido ferúlico durante la fermentación. CAS 7786-61-0, peso molecular 150,17 g/mol.
Molecular Formula
C9H10O2
CAS Number
7786-61-0
Botanical Name
N/A — ocurre de forma natural en muchas plantas; se encuentra en el clavo, alforfón, café, té, vino (a partir de la descarboxilación del ácido ferúlico)
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
4-VINILGUAICOL
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Specific Gravity
1.10500 a 1.11500 @ 25.00 °C.
Refractive Index
1.57000 a 1.58000 @ 20.00 °C.
In Perfumery
El guayacol vinílico funciona como un modificador en acordes ahumados, especiados y de café. Sirve de puente entre el guayacol (humo) y el eugenol (clavo), proporcionando un carácter específico de especias quemadas útil en composiciones de cuero, tabaco y gourmand tostado. Se usa en bajas concentraciones para añadir autenticidad a los acordes de humo. También es valioso en acordes tipo café y whisky donde se necesita una complejidad ahumada y especiada más allá del simple guayacol.
