Feuille de Cassis

NaturelVERTS, HERBES ET FOUGÈRESvert · frais · fruité
CœurPyramide
—Puissance
—Tenue
4Origines
Spécimen
Feuille de Cassis ingrédient de parfum
Cœur
Ribes nigrum
Définition

La feuille de cassis est la feuille du cassissier, Ribes nigrum, à cinq lobes palmés et à bord denté. Toutes les parties de la plante sont fortement aromatiques. En parfumerie, la plante s’emploie sous forme d’absolu préparé à partir de ses bourgeons.

VERT MORDANT SOUFRÉ FRUITÉ HERBACÉ FRAIS
Extrait de feuille de Ribes nigrum
Type
Ingrédient
Famille olfactive
Vert
Instruments
Pyramide
TTête
CCœur
FFond
—Puissance
puissante
puissante
Pays producteurs
France Pologne Moldavie Australie

Sentir

L’absolu offre une senteur verte et fruitée intense et dominante, vive, un peu mentholée et hespéridée, avec des dessous terreux, profonds, chauds et vineux. La senteur est caractéristique, puissante et pénétrante : celle des cassis. Son caractère équilibre des notes vertes nettement sulfurées et une dimension fruitée, avec des touches mentholées et rosées. À 1 % dans l’éthanol, il évoque le vert, la baie boisée, le fruité, la mûre et le cassis. Certains y perçoivent aussi une note d’urine de matou. On y a également relevé une note fruitée et puissante de feuilles de cassis écrasées, avec une touche acide et réglissée, et l’arôme des bourgeons a été décrit comme terpénique, muscade, néroli, basilic et marjolaine.

Terroir et transformation

L’histoire

Ribes nigrum est un arbuste de taille moyenne, qui atteint 1,5 mètre de haut sur 1,5 mètre de large (5 sur 5 pieds). Les feuilles sont alternes et simples, de 3 à 5 centimètres de large et de long, à cinq lobes palmés et à bord denté. L’arbuste est originaire des régions tempérées d’Europe centrale et septentrionale et d’Asie du Nord, où il préfère les sols frais et fertiles. Les feuilles peuvent être extraites pour fournir un colorant jaune.

La rouille vésiculeuse du pin blanc a besoin de deux hôtes alternants, dont l’un appartient au genre Ribes. Sur le cassis, la rouille décolore les feuilles, puis y fait apparaître de minuscules pustules orangées. Les feuilles tombent prématurément et la croissance est ralentie l’année suivante.

La plus grande part de la culture commerciale du cassis à grande échelle se fait en Europe de l’Est, pour le marché du jus et du jus concentré. L’absolu de bourgeon de cassis est l’une des rares notes fruitées naturelles de la parfumerie. Son numéro CAS est 68606-81-5. La note de chat typique de l’absolu est due à un constituant sulfuré présent à l’état de traces.

Les colons anglais ont introduit le cassis dans la colonie de la baie du Massachusetts en 1629.

L’absolu de bourgeon et ses sources

Le dessous de chaque feuille est couvert de glandes odorantes qui renferment la senteur fruitée et puissante typique du cassis. L’espèce appartient à la famille des Grossulariacées. Pour la parfumerie, toutefois, la partie la plus aromatique de la plante est le bourgeon, et les bourgeons non éclos sont aussi distillés pour en obtenir une huile essentielle.

La Bourgogne fournit de 80 à 90 % du cassis cultivé pour la parfumerie. Les plants supportent mal la chaleur et préfèrent les températures modérées à froides. La récolte commence à la fin de novembre et se poursuit tout l’hiver jusqu’en février. La plante doit être sèche pour être cueillie : on récolte donc l’après-midi, afin d’éviter la rosée du matin, puis les bourgeons sont séparés des rameaux coupés.

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Extraction et chimie

Méthode d’extraction

Les bourgeons dormants sont extraits au solvant pour donner une concrète, dont on tire l’absolu.

CAS
68606-81-5
Botanique
Ribes nigrum
Apparence
Pâte visqueuse vert-brun foncé
Puissance olfactive
puissante
Synonymes
Extrait de feuille de Ribes nigrum
Statut IFRA
Voir la note

Aucun Standard IFRA pour la matière elle-même (51e amendement)

Propriétés physiques
Point d’ébullition
250 °C
Point éclair
70 °C (158 °F, TCC)
Densité
1,08000 à 1,10100 @ 25 °C
Indice de réfraction
1,50500 à 1,52000 @ 20 °C

En parfumerie

À très faible dosage, l’absolu donne des notes gourmandes sirupeuses qui rappellent l’arôme du cassis comestible, ainsi que des touches vertes très particulières et puissantes. Il convient aux accords floraux et peut servir de fixateur ou d’harmonisateur dans les chypres. Il est souvent employé dans les reconstitutions de fruits rouges ; avec la rose, il apporte de la fraîcheur en tête, du fruité et du vert au cœur. Ses notes douces et sulfurées adoucissent certaines épices et facilitent leur emploi dans des reconstitutions florales comme la violette ou le gardénia vert. En arômes, il rehausse les notes fruitées et vertes des boissons pétillantes et convient aux arômes de fruits.

Rôle dans la formule
01modificateur
02note signature
03agent liftant
04mélangeur
05volumeur
06fraîcheur
Disponible en
absolu de bourgeon huile essentielle

Voir aussi

6 notes
Cèpe terreux · riche · boisé Arctostaphylos fruité · sucré · terreux Carotte terreux · chaud · sucré Artichaut vert · terreux · frais Chou-fleur floral · frais · noisette Bourrache vert · floral · frais
Les sept extraits
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Coffret découverte
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