Céleri
Aquatique-vert, vif, indubitablement végétal. La senteur d’une branche de céleri froide cassée à la base, anguleuse, légèrement amère, avec un sous-texte chaud et épicé particulier dû aux lactones phtalides qu’aucune autre note verte ne reproduit.
- Type
- Ingrédient
- Famille olfactive
- Aromatique
- Source
- Naturel
- Classe chimique
- complexe naturel (huile essentielle)
Sentir
L’histoire
Le saviez-vous ?
Le 3-n-butylphthalide, la molécule principalement responsable de la senteur particulière du céleri, a été approuvé par la FDA chinoise en 2002 comme médicament sur ordonnance pour l’accident vasculaire cérébral ischémique aigu (commercialisé sous le nom de dl-NBP). Un essai clinique randomisé de 2023 publié dans JAMA Neurology (1 216 patients) a révélé que 56,7 % du groupe butylphthalide ont obtenu des résultats fonctionnels favorables à 90 jours, contre 44,0 % sous placebo. La même lactone qui donne au céleri sa senteur caractéristique pourrait protéger les neurones lors d’un AVC.
Extraction et chimie
Méthode d’extraction
Distillation à la vapeur des graines séchées et broyées (fruits) d’Apium graveolens. Le temps de distillation est particulièrement long : 10 à 12 heures, reflétant la libération lente des lactones phtalides plus lourdes qui définissent le caractère du céleri. Le rendement en huile est de 2 à 3 % du poids des graines, soit l’équivalent de 20 à 30 kg d’huile essentielle par hectare. L’huile obtenue est jaune pâle avec une forte senteur diffuse de céleri. L’extraction supercritique au CO2 est également disponible et produit un profil aromatique plus complet, capturant les phtalides plus lourds plus efficacement que la distillation à la vapeur. Principaux pays producteurs : Inde (environ 4 000 des 6 000 tonnes de production mondiale de graines), France, Chine, États-Unis.
- Formule
- N/A, huile essentielle complexe (clé : 3-n-butylphtalide C₁₂H₁₄O₂, sédanolide C₁₂H₁₈O₂)
- CAS
- 8015-90-5
- Botanique
- Apium graveolens
- Apparence
- Liquide jaune pâle à ambré
- Puissance olfactive
- Moyen
- Tenue
- 400 heure(s) à 100,00 %
- Synonymes
- GRAINE DE CÉLERI
Soumis aux limites de valeur de peroxyde IFRA en raison d’une teneur élevée en limonène (58 à 79 %). Le limonène oxydé est un sensibilisant cutané ; les huiles essentielles riches en limonène doivent être stockées sous azote et surveillées pour la formation de peroxydes. Aucune norme IFRA spécifique ne cible individuellement l’huile de graines de céleri.
- Point éclair
- 168,00 °F. TCC (75,56 °C.)
En parfumerie
L’huile de graine de céleri agit comme un modificateur de note de cœur, utilisée à faibles doses (généralement moins de 1 %) pour introduire une spécificité végétale chaude impossible à reproduire avec d’autres matières vertes. Son rôle est plus architectural que décoratif : elle fait le lien entre les cœurs floraux et les bases boisées en apportant une chaleur terreuse-verte qui se perçoit comme une peau naturelle plutôt qu’un jardin. L’huile apparaît dans des compositions florales (où elle adoucit les floraux tranchants), des bouquets de lavande (où elle ajoute de la profondeur) et des mélanges ambre-ambre (où elle contribue à un ancrage végétal discret). La fraction phtalide a également été explorée comme remplacement partiel des accords de mousse de chêne, offrant une complexité terreuse-verte similaire sans le contenu d’atranol restreint par l’IFRA. Comme 58 à 79 % de l’huile est du limonène, le contrôle du peroxyde pendant le stockage est crucial, le limonène oxydé est un puissant sensibilisant cutané. La graine de céleri ne figure dans aucun parfum actuel de PREMIEREPEAU.
Voir aussi
7 notes