Feuilles lobées vertes ; aucun extrait commercial standard
Puissance
Moyen
Pays producteurs
France, Grèce, Italie, Espagne, Turquie
Pyramide
Cœur
Acidulé, vert, avec la morsure astringente du feuillage de vigne frais. Les feuilles de vigne sentent la vigne en juin : sève végétale, légèrement florale, avec les mêmes aldéhydes de feuilles vertes que l'herbe fraîchement coupée.
Frais, vert, légèrement acidulé, avec une astringence tannique. Plus structuré que l'herbe coupée, moins amer que la feuille de figuier, avec une qualité propre au vignoble : le vert d'une vigne cultivée, pas celui d'une prairie sauvage. Le bord acidulé rappelle la peau de raisin non mûr.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Éclat frais de feuille verte, acidulé, végétal de vigne
Après quelques heures
Après quelques heures
Le vert s’adoucit, une légère note florale-terpénique apparaît
Après quelques jours
Après quelques jours
Presque absent -- note verte volatile
L'Histoire
Les feuilles de vigne (feuillage de Vitis vinifera) dégagent un arôme frais, vert, légèrement acidulé dominé par des composés volatils de feuille verte : cis-3-hexénol (alcool de feuille), trans-2-hexénal (aldéhyde de feuille) et divers composés C6. Le parfum est plus vert et plus astringent que le fruit du raisin, avec une légère qualité florale due à des traces de terpènes.
En parfumerie, la feuille de vigne est un modificateur vert-végétal de la tête au cœur apportant une référence au vignoble. La construction utilise le cis-3-hexénol, l’acétate de cis-3-hexényle et une trace d’acidité tartrique (suggérée par l’acide malique ou des modificateurs de type pomme verte). La note diffère du vert générique en étant légèrement plus structurée et tannique — on perçoit la vigne, pas seulement la feuille.
Fonctionnellement, les feuilles de vigne agissent dans la zone tête-cœur des compositions vertes, vignoble et méditerranéennes. Le bord tannique apporte une structure absente des notes de feuille verte plus simples.
Cette note dans Première Peau. Simili Mirage · Gravitas Capitale. Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.
Le dolma – feuilles de vigne farcies de riz et d'herbes – est revendiqué par plus d'une douzaine de cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient. Le marinage et la cuisson des feuilles de vigne libèrent des aldéhydes de feuilles vertes supplémentaires, c'est pourquoi l'arôme d'un pot de dolma est nettement plus piquant que celui des feuilles de vigne fraîches.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Il n’existe pas d’huile essentielle de feuille de vigne standardisée pour la parfumerie. La note est reconstituée à partir de synthétiques à feuilles vertes (cis-3-hexénol, acétate de cis-3-hexényle) avec des modificateurs vert acidulé.
Feuilles lobées vertes ; aucun extrait commercial standard
En Parfumerie
Les feuilles de vigne apportent un modificateur vert-végétal de tête en cœur avec une spécificité viticole. Construit à partir de cis-3-hexénol, d'acétate de cis-3-hexényle et de modificateurs vert acidulé. L'astringence tannique le distingue des notes génériques de feuilles vertes. Fonctionne dans les compositions viticoles, méditerranéennes et vertes-fraîches.
