Anis vert, herbacé, légèrement amer. Khella (Ammi visnaga) sent comme un jardin d'herbes aromatiques du Moyen-Orient – propre, légèrement médicinal, avec une qualité céleri-anis.
Vert, herbacé, légèrement anisé-amer, avec une qualité végétale proche du céleri. Propre, légèrement médicinal. C'est comme écraser une tige d'Ammi visnaga entre vos doigts - anis vert, herbacé, légèrement sucré, avec une précision propre et celle d'un apothicaire.
Khella (Ammi visnaga) est une herbe méditerranéenne de la famille des Apiacées (carottes) dont les fruits sont utilisés en médecine traditionnelle depuis plus de 3 000 ans, notamment en Égypte. La plante contient de la khelline et de la visnagine — des composés qui ont servi de base au développement des médicaments modernes contre l'asthme (acide cromoglicique).
L'huile essentielle a un caractère vert, herbacé, légèrement anis-bitter dominé par le linalol, les esters de 2-méthylbutyrate et divers coumarines. Le parfum est propre, légèrement médicinal, avec une qualité végétale rappelant le céleri.
Ammi visnaga est originaire du bassin méditerranéen, d'Afrique du Nord et d'Asie occidentale. Elle a été retrouvée dans des tombes égyptiennes datant de la 12e dynastie (vers 1990-1780 av. J.-C.).
En parfumerie, le khella apporte une note herbacée, verte et médicinale avec une spécificité nord-africaine/moyen-orientale.
Le Khellin d'Ammi Visnaga était utilisé par les médecins égyptiens pour traiter les calculs rénaux depuis des millénaires. Dans les années 1960, Roger Altounyan (lui-même asthmatique) a synthétisé l'acide cromoglicique à partir de la khelline, créant ainsi l'un des premiers médicaments préventifs contre l'asthme.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Distillation à la vapeur des fruits d'Ammi visnaga (graines). Rendement d'environ 0,5 à 1 %. Produit en Égypte, au Maroc et en Tunisie. Également extrait pour la production pharmaceutique de khellin.
La Khella (Ammi visnaga) offre une note de tête verte, herbacée et médicinale. Dominance de linalol et d’esters de 2-méthylbutyrate. Utilisée dans des compositions aux thèmes herbacés, méditerranéens et de pharmacie traditionnelle. Peu courante en parfumerie occidentale — plus fréquente dans les traditions olfactives traditionnelles du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord.
