Cardamome camphrée à l'eucalyptus – plus verte et plus médicinale que sa cousine indienne. La cardamome de Siam sent l’ouverture d’un apothicaire thaïlandais traditionnel.
Camphré et dominé par l’eucalyptus, avec une épice sèche et papier en dessous. Moins sucré et moins net que la cardamome verte. La dominance de 1,8-cinéole lui confère une touche médicinale, presque balsamique — comme mâcher une gousse de cardamome dans un bosquet d’eucalyptus. Finition légèrement boisée.
Épice sèche et papier, moins de cinéole, nuances plus chaudes
Après quelques jours
Après quelques jours
Léger résidu boisé-épicé, sécheresse cartonée
Terroir & Origines
Prix indicatifs 2025, cours professionnels.
L'Histoire
La cardamome de Siam (Amomum krervanh, syn. Amomum testaceum) est un parent d'Asie du Sud-Est de la cardamome vraie (Elettaria cardamomum), originaire du Cambodge, de la Thaïlande, du Laos et du Vietnam. Son profil volatil est dominé par le 1,8-cinéole (eucalyptol) plutôt que par l'acétate d'alpha-terpinyle qui caractérise la cardamome verte, lui conférant une qualité nettement camphrée et médicinale.
Les gousses sont plus grandes et plus rondes que celles de la cardamome verte, avec une enveloppe plus dure et plus ligneuse. Elles sont récoltées dans les forêts de haute altitude, notamment dans les montagnes Cardamomes du Cambodge — la chaîne qui a donné son nom occidental à l'épice.
En parfumerie, la cardamome de Siam offre une alternative à la cardamome conventionnelle, moins sucrée et plus herbacée. La teneur en 1,8-cinéole la rend naturellement tonique — plus proche de l'eucalyptus mêlé à du carton que de l'épice chaude et douce du chai. Elle est utilisée avec parcimonie dans les fougères aromatiques, les compositions herbacées et les ambres non conventionnels cherchant un terroir d'Asie du Sud-Est.
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Les montagnes des Cardamomes au Cambodge – la plus grande forêt tropicale intacte de l'Asie du Sud-Est continentale – tirent leur nom de la cardamome sauvage du Siam qui y est récoltée depuis plus d'un millénaire.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Distillation à la vapeur de gousses séchées. Rendement d’environ 2 à 5 % d’huile essentielle. Les gousses sont généralement séchées au soleil avant distillation. Récolté à l'état sauvage dans les forêts des hautes terres du Cambodge et de la Thaïlande ; certaines plantations existent au Vietnam.
Cardamome thaïlandaise, Grande cardamome, Cardamome verte
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Haut
Apparence
liquide incolore à jaune pâle
Densité
0,920–0,950 à 25 °C
Indice de Réfraction
1,460–1,470 à 20 °C
En Parfumerie
La cardamome de Siam est un modificateur de note de tête à cœur dans les compositions aromatiques et épicées. Sa forte teneur en 1,8-cinéole la distingue de la cardamome verte (dominée par l’acétate d’alpha-terpinyle), offrant une fraîcheur tonique et camphrée plutôt qu’une douceur chaude. Utilisée dans les fougères herbacées, les accords forestiers et les ambres aux influences d’Asie du Sud-Est. Elle fait office de pont entre la fraîcheur de type eucalyptus et la chaleur des épices. Le dosage doit être contrôlé — un usage excessif rend les compositions médicinales.
