Tatami

Les tatamis sont fabriqués en formats standard, deux fois plus longs que larges, d’environ 0,9 sur 1,8 mètre selon les régions. La natte est recouverte d’un tissage à trame apparente de jonc (igusa) sur une chaîne de chanvre ou de coton, plus fragile. Le noyau, appelé doko, est traditionnellement en paille de riz cousue. Les tatamis contemporains ont parfois, à la place ou en complément, des panneaux de copeaux de bois comprimés ou de la mousse de polystyrène extrudé dans leur noyau. Les grands côtés sont le plus souvent bordés de brocart ou de tissu uni, mais certains tatamis n’ont pas de bordure. Dans les arts martiaux, les tatamis servent à l’entraînement dans un dojo et à la compétition. Ils ont aussi servi traditionnellement au tameshigiri, l’art japonais de la coupe d’essai sur cible.

Au Japon, le jonc Juncus effusus se nomme igusa et il est cultivé pour être tissé en revêtement des nattes de tatami. La structure blanche, semblable à du coton, qui se trouve à l’intérieur du jonc forme un dense réseau en nid d’abeilles, doté d’excellentes propriétés de régulation de l’humidité et d’adsorption des substances nocives. La préfecture de Kumamoto est considérée comme la région représentative du jonc au Japon.

Une analyse de dilution d’extrait d’arôme du jonc à tatami a révélé 51 pics odorants actifs. Douze pics aux facteurs FD les plus élevés se sont révélés être les composants les plus importants de l’arôme caractéristique du jonc. Onze composés odorants ont été identifiés, ou identifiés à titre provisoire, à partir de ces pics, parmi lesquels le méthional, l’acide isovalérique et la vanilline. Les pics odorants actifs du jonc séché avaient des facteurs FD bien supérieurs à ceux du jonc brut. Cela laisse penser que le séchage, au cours de la fabrication, est l’un des facteurs les plus importants dans la formation de l’arôme caractéristique.

Les tatamis se classent par taille, laquelle correspond à leur lieu d’origine. Les tatamis Kyōma, originaires de Kyoto, mesurent 1,91 sur 0,955 m, les Chūkyōma, originaires de Nagoya, 1,82 sur 0,91 m, et les Edoma, originaires de Tokyo, 1,76 sur 0,88 m. Au Japon, la taille d’une pièce se mesure généralement en nombre de tatamis. Un tsubo correspond à la surface de deux tatamis.

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