Thé Thaï

La boisson est préparée avec un thé de Ceylan fortement infusé, ou avec une variété locale d’assam cultivée en Thaïlande, le bai miang. Le thé est sucré avec du sucre et du lait concentré, puis servi frais. Du lait évaporé ou du lait entier est versé sur le thé et la glace avant de servir, pour ajouter du goût et un aspect crémeux.

Le thé thaï tel qu’on le consomme en Thaïlande n’est généralement pas infusé avec des épices, bien que de nombreuses recettes anglophones inspirées du thé thaï ajoutent des ingrédients comme l’anis étoilé ou la cardamome pour rehausser la saveur. Il se sert chaud ou froid. Le thé thaï est populaire en Asie du Sud-Est.

Dans les restaurants thaïlandais, il est servi dans un grand verre. Sur les étals de rue et de marché en Thaïlande, il peut être versé sur de la glace pilée dans un sachet en plastique ou dans de grands gobelets en plastique. On peut ajouter des perles de tapioca au thé thaï pour obtenir un bubble tea. En Thaïlande, le thé thaï chaud se boit souvent le matin, fréquemment avec des pathongko.

Le lait concentré est du lait de vache dont l’eau a été retirée ; on le trouve le plus souvent additionné de sucre. Dans certaines régions d’Asie et d’Europe, le lait concentré sucré est le lait que l’on préfère ajouter au café ou au thé.

Le thé d’Assam est produit spécifiquement à partir de Camellia sinensis var. assamica.

L’anis étoilé est une épice issue des fruits en forme d’étoile d’un arbre à feuillage persistant originaire du sud de la Chine et du nord-est du Vietnam. L’anis étoilé contient de l’anéthole, le composé qui donne sa saveur à l’anis, plante qui n’a aucun lien avec lui. L’anéthole a pour formule C₁₀H₁₂O. Sa douceur est nette : il est 13 fois plus sucré que le sucre.

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