Wasabi

Q: Wasabi est-il naturel ou synthétique ?

Extraction : Il ne s'agit pas d'un matériau extrait naturellement. La note est une reconstruction de parfumerie ou un accord conceptuel..

ÉPICES / frais · vert · épicé

Wasabi

Catégorie	ÉPICES
Sous-catégorie	frais · vert · épicé
Origine
Volatilité	Note de Cœur
Botanique	Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica)
Apparence	Pâte verte (à partir du rhizome) ; huile essentielle incolore à jaune pâle
Puissance	Haut
Pays producteurs	Japon
Pyramide	Cœur

Le cousin japonais du raifort. Fort, dégageant le nez et chaud – mais la chaleur s’évapore aussi vite qu’elle arrive.

Sentir
L'Histoire
Le Saviez-Vous ?
Extraction & Chimie
En Parfumerie

Sentir

Le cousin japonais du raifort.

Évolution dans le temps

Immédiatement

Le cousin japonais du raifort

Après quelques heures

Développement du caractère et de la chaleur

Après quelques jours

Trace résiduelle subtile

L'Histoire

Wasabi (Eutrema japonicum, anciennement Wasabia japonica, Brassicacées) est la brassica rhizomateuse japonaise dont la pâte fraîchement râpée est le condiment vert-piquant du nigiri et du sashimi. Sa chaleur ne provient pas de la capsaïcine (aucun lien avec le piment) mais de l'isothiocyanate d'allyle (CAS 57-06-7, C₄H₅NS) [A] et d'une petite famille d'isothiocyanates apparentés libérés lorsque les cellules sont écrasées. Le composé est volatil et la chaleur est donc nasale plutôt que brûlante sur la langue, et elle s'estompe en quelques minutes — l'expérience que Pierre décrit comme « piquante, dégagée par le nez, et chaude — mais la chaleur s'évapore aussi vite qu'elle arrive ».

Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.

En parfumerie

Le wasabi n'a pas d'extrait commercial en parfumerie. L'isothiocyanate d'allyle à des concentrations parfumées serait un irritant puissant ; la molécule est techniquement un agent anti-émeute à une exposition plus élevée. La note « wasabi » dans le parfum est donc un accord de référence construit à partir de traces de dérivés de pyridine, de molécules soufrées évoquant l'isothiocyanate, et d'une note de feuille verte issue du cis-3-hexenol. Cet accord est rare en parfumerie fine — plus courant dans les compositions de mode originales que dans la parfumerie sérieuse.

Sources & Notes

[A] PubChem CID 5971 — isothiocyanate d'allyle (le composé « chaleur » du wasabi/moutarde/raifort), CAS 57-06-7, C₄H₅NS. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/5971.

Le Saviez-Vous ?

Le saviez-vous ?

Utilisé à l'état de traces dans des compositions avant-gardistes et conceptuelles.

Extraction & Chimie

Méthode d'extraction : Il ne s'agit pas d'un matériau extrait naturellement. La note est une reconstruction de parfumerie ou un accord conceptuel.

Formule Moléculaire	Mélange complexe (pas de formule unique)
Numéro CAS	N/A - plante naturelle
Nom Botanique	Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica)
Statut IFRA	Aucune restriction connue
Synonymes	RAIFORT JAPONAIS · RACINE DE WASABI
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive	Haut
Apparence	Pâte verte (à partir du rhizome) ; huile essentielle incolore à jaune pâle

En Parfumerie

Le wasabi fonctionne comme une note conceptuelle ou fantastique dans les compositions de parfums modernes. Non dérivé d’une seule extraction naturelle ; l'impression est construite à partir de plusieurs matériaux.