NATURELS ET SYNTHÉTIQUES, POPULAIRES ET INSOLITES / chaud · épicé · fumé
Vinyle Guaiacol
Catégorie
NATURELS ET SYNTHÉTIQUES, POPULAIRES ET INSOLITES
Sous-catégorie
chaud · épicé · fumé
Origine
Volatilité
Note de Cœur
Botanique
N/A — se trouve naturellement dans de nombreuses plantes ; présent dans le clou de girofle, le sarrasin, le café, le thé, le vin (issu de la décarboxylation de l’acide férulique)
Puissance
Moyen
Pays producteurs
Chine, Inde, Europe (également présent naturellement dans de nombreuses sources végétales à travers le monde)
Pyramide
Cœur
Fumé, épicé, phénolique. Fumée de clou de girofle filtrée à travers un feu de bois – une seule molécule reliant la chaleur fumée et les épices piquantes.
Fumé-épicé avec une chaleur semblable à celle du clou de girofle et une structure phénolique. Moins médicinal que le gaïacol, moins sucré que l’eugénol, positionné exactement entre les deux. Un personnage épicé brûlé – comme des clous de girofle carbonisés sur un feu de bois. À faible concentration, il ajoute une complexité chaleureuse et torréfiée. À des niveaux plus élevés, la qualité phénolique peut devenir nette.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Explosion nette fumée-épicée, phénolique et chaude
Après quelques heures
Après quelques heures
Chaleur du clou de girofle fumé, caractère rôti
Après quelques jours
Après quelques jours
Résidu persistant fumé-phénolique, sec
L'Histoire
Le 4-Vinylguaiacol (CAS 7786-61-0) est un composé phénolique naturel formé lors de la dégradation thermique de l’acide férulique. On le trouve dans la fumée de bois, le café torréfié, la bière, le whisky et le miel de sarrasin. La molécule est structurellement liée à la fois au guaïacol (fumé) et à l’eugénol (clou de girofle), et son odeur reflète cette double origine.
Le parfum est à la fois fumé et épicé-clou de girofle, avec une base phénolique. Moins médicinal que le guaïacol, moins sucré que l’eugénol. Dans le café, il contribue à la qualité fumée-épicée des torréfactions moyennes à foncées. Dans les bières de blé belges, il apporte la note caractéristique d’épice-clou de girofle (produite par le métabolisme de l’acide férulique par la levure).
En parfumerie, le vinyl guaïacol est une matière de niche utilisée pour son caractère fumé-épicé spécifique. Il ajoute de l’authenticité aux accords fumé, café et épices qu’aucun guaïacol ou eugénol seul ne peut atteindre.
Le caractère de clou de girofle de la witbier belge (bière blanche) provient presque entièrement du 4-vinylguaiacol produit par la souche de levure Saccharomyces cerevisiae lors de la fermentation. Différentes souches de levure produisent des niveaux radicalement différents de cette molécule, c'est pourquoi les bières blanches belges et allemandes ont un goût si différent.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Le 4-vinylguaiacol est présent naturellement dans la fumée de bois et peut être isolé des condensats de fumée. Il est également produit synthétiquement par décarboxylation de l'acide férulique. En brasserie, il est formé par le métabolisme des levures de l'acide férulique lors de la fermentation. CAS 7786-61-0, poids moléculaire 150,17 g/mol.
Formule Moléculaire
C9H10O2
Numéro CAS
7786-61-0
Nom Botanique
N/A — se trouve naturellement dans de nombreuses plantes ; présent dans le clou de girofle, le sarrasin, le café, le thé, le vin (issu de la décarboxylation de l’acide férulique)
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
4-VINYLGUAIACOL
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Densité
1,10500 à 1,11500 @ 25,00 °C.
Indice de Réfraction
1,57000 à 1,58000 @ 20,00 °C.
En Parfumerie
Le vinyle gaïacol fonctionne comme un modificateur dans les accords fumés, épicés et café. Il fait le lien entre le gaïacol (fumée) et l'eugénol (girofle), apportant un caractère épicé spécifique brûlé utile dans les compositions de cuir, de tabac et de gourmandises rôties. Utilisé à faibles concentrations pour ajouter de l'authenticité aux accords de fumée. Également précieux dans les accords de type café et whisky où une complexité fumée-épicée est nécessaire au-delà du simple gaïacol.
