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Aigre-doux, fruité, avec une chaleur épicée et une saveur vinaigrée. Les fruits sont cuits et confiturés, pas frais. Les épices sont tempérées et moelleuses. Le vinaigre fournit l’acidité déterminante – sans lui, ce serait de la confiture ; avec lui, c'est indéniablement du chutney. Plus complexe qu'un seul fruit ou une épice, moins structuré qu'un curry complet.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Explosion sucrée et fruitée avec une pointe vinaigrée et épicée
Après quelques heures
Après quelques heures
Fruits chauds, confiturés, adoucis par les épices
Après quelques jours
Après quelques jours
Léger résidu sucré-épicé, chaud et collant
L'Histoire
Le chutney en tant que note de parfum capture le caractère complexe sucré-acidulé-épicé des conserves de fruits d’Asie du Sud. Le chutney traditionnel est un condiment cuit à base de fruits (mangue, tamarin, tomate), sucre, vinaigre et épices (cumin, coriandre, piment, fenugrec). Le résultat est un accord en couches de douceur fruitée, d’acidité vinaigrée et d’épices chaudes.
Le profil olfactif est porté par les produits de Maillard des mélanges fruit-sucre cuits, l’acide acétique (vinaigre) et les différents composés volatils des épices. La composante fruitée varie — le chutney de mangue a un caractère tropical et sucré, le tamarin est plus acide, la tomate est plus savoureuse. La composante épicée apporte de la chaleur sans dominer le fruit.
En parfumerie, le chutney est une note concept gourmand-épicée qui évoque la cuisine sud-asiatique et la tension sucré-acide des aliments conservés. Elle est construite à partir de matières fruitées, épicées et acides.
Le mot « chutney » vient de l'hindi « chatni » (lécher). Les versions coloniales britanniques – Major Grey's, Branston – ressemblent peu aux chutneys indiens traditionnels, qui sont souvent des préparations fraîches et non cuites plutôt que les conserves épaisses, sucrées et vinaigrées familières aux cuisines occidentales.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Il ne s'agit pas d'un extrait naturel. Chutney est un accord composé utilisant des matières fruitées, épicées et acides pour reproduire le profil aromatique et olfactif complexe des conserves de fruits d'Asie du Sud.
Formule Moléculaire
N/A
Numéro CAS
N/A — préparation culinaire, pas une substance unique
Nom Botanique
N/A — préparation culinaire
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
sauce, condiment
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Haut
Tenue (Substantivité)
6–12 heures
Apparence
Condiment épais allant de lisse à grumeleux, de l'ambre au brun foncé
En Parfumerie
Chutney est une note conceptuelle gourmande-épicée utilisée dans des compositions d'inspiration culinaire et culturelle. Construit à partir de matières fruitées (accords de mangue, de tamarin), de modificateurs d'acide acétique, d'épices chaudes (cumin, coriandre, fenugrec) et de notes de fruits cuits. Fonctionne comme une note de cœur dans les parfums gourmands et sur le thème de l'Asie du Sud. La tension aigre-douce est le personnage principal.
