Levure

Q: Levure est-il naturel ou synthétique ?

Extraction : Aucune extraction de levure. Reconstruit à partir de molécules synthétiques de produits de fermentation..

NATURELS ET SYNTHÉTIQUES, POPULAIRES ET INSOLITES / fruité · terreux · floral

Levure

Catégorie	NATURELS ET SYNTHÉTIQUES, POPULAIRES ET INSOLITES
Sous-catégorie	fruité · terreux · floral
Origine
Volatilité	Note de Cœur
Botanique	Saccharomyces cerevisiae (levure de boulanger/de brasseur)
Apparence	Crème à pâte couleur bronzée (fraîche) ou poudre granuleuse (séchée)
Puissance	Moyen
Pays producteurs	Europe, Amérique du Nord
Pyramide	Cœur

Chaud, pané, fermenté-doux. La levure active sent la pâte et légèrement alcoolisée : pâte à pain qui lève, boulangerie à l'aube ou espace libre au-dessus de la bière en fermentation.

Sentir
L'Histoire
Le Saviez-Vous ?
Extraction & Chimie
En Parfumerie

Sentir

Chaud, pané, légèrement alcoolisé. L'odeur pâteuse et vivante de la fermentation active. Moins sucré que le pain cuit au four, plus aigre et vivant.

Évolution dans le temps

Immédiatement

Chaleur fraîche de pâte fermentée, légèrement alcoolisée

Après quelques heures

Chaleur de pain, diacétyle beurré

Après quelques jours

Confort persistant de chaleur painée

L'Histoire

La levure (Saccharomyces cerevisiae) produit son odeur caractéristique par des sous-produits de fermentation : éthanol, CO2, alcools supérieurs, esters (acétate d’éthyle, acétate d’isoamyle) et composés carbonylés.

La fermentation vivante est plus alcoolisée, légèrement acidulée. La version cuite est plus chaude, plus caramélisée, avec de la vanilline issue de la lignine dans la farine.

En parfumerie, les notes de levure apportent une chaleur fermentée et painée entre gourmand et salé. Construite à partir de 2-acétyl-1-pyrroline, butyrate d’éthyle et diacétyle.

Essayez les sept extraits dans le Discovery Set.

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Le Saviez-Vous ?

Le saviez-vous ?

Saccharomyces cerevisiae produit plus de 600 composés volatils différents pendant la fermentation. Le profil spécifique dépend de la température, de la source de sucre et des niveaux d'oxygène.

Extraction & Chimie

Méthode d'extraction : Aucune extraction de levure. Reconstruit à partir de molécules synthétiques de produits de fermentation.

Formule Moléculaire	Mélange complexe ; principaux odorants : acétaldéhyde (C₂H₄O), éthanol (C₂H₆O), alcool isoamylique (C₅H₁₂O)
Numéro CAS	68876-77-7
Nom Botanique	Saccharomyces cerevisiae (levure de boulanger/de brasseur)
Statut IFRA	Aucune restriction connue
Synonymes	SACCHAROMYCES · AGENT DE FERMENTATION
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive	Moyen
Apparence	Crème à pâte couleur bronzée (fraîche) ou poudre granuleuse (séchée)

En Parfumerie

Modificateur de cœur pour des accords gourmands et fermentaires. Molécules clés : 2-acétyl-1-pyrroline, butyrate d'éthyle, diacétyle. Un pont entre les territoires sucré-gourmand et salé-fermenté.