Decalepis hamiltonii
Édes, vanillás, enyhén ánizsos. Olyan az illata, mintha napon szárított gyökeret hasítanánk ketté, és kikristályosodott vaníliát találnánk benne. Ez azonban melegebb, kevésbé zöld, és enyhén gyógyszeres éle van. A kulcsmolekula a 2-hidroxi-4-metoxibenzaldehid, a vanillin szerkezeti izomerje, amely a gyökér illóolajának 96 százalékát adja.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Gyümölcsös
- Source
- gyökér (gumós)
- Chemical class
- összetett természetes anyag (illóolaj)
Illat
Terroir és betakarítás utáni feldolgozás
Részletesen
Érdekesség
A Decalepis hamiltonii vaníliaszerű illatát adó 2-hidroxi-4-metoxibenzaldehid a vanillin helyzeti izomerje: ugyanazok az atomok (C8H8O3), más elrendezésben. A vanillin 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehid, a Decalepis vegyületében pedig a hidroxil- és a metoxicsoport helyet cserél a gyűrűn. Ez a csekély szerkezeti átrendeződés a karamelles vaníliától az ánizsos-gyógyszeres irányba tolja az illatot. Az FDA hét ízesítőanyag, köztük ennek a vegyületnek a szintetikus formájára visszavonta az élelmiszeripari engedélyt, a növényi gyökerekben természetesen előforduló forma azonban a FEMA 4283 alapján továbbra is GRAS.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A friss, húsos gyökerek vízgőz-desztillációja 0,68% illóolajat ad (Nagarajan et al., Flavour and Fragrance Journal, 2001). A fő összetevő, a 2-hidroxi-4-metoxibenzaldehid, 96%-os koncentrációban kristályosodik ki közvetlenül az olajból. Az abszolú előállításához a szárított, porított gyökereket oldószeres extrakcióval (hexán vagy etanol) kezelik, majd az oldószert elpárologtatják, így sötét, gyantás koncentrátum marad. A betakarítás pusztító: a gumós gyökerekhez az egész növényt ki kell tépni, és ez a faj IUCN szerinti veszélyeztetett besorolásának fő oka. Karnátakában és Tamilnáduban termesztik is, de a Keleti- és Nyugati-Ghátokban a vad gyűjtés továbbra is elterjedt. A gyökérkéreg tartalmazza a legtöbb 2H4MB-t (a velőrészben grammnyi száraz szövetenként körülbelül 74 mg).
- Összegképlet
- Complex mixture — key component: 2-hydroxy-4-methoxybenzaldehyde (C₈H₈O₃)
- CAS
- 853947-36-1
- Botanikai név
- Decalepis hamiltonii Wight & Arn. (Apocynaceae család, Periplocoideae alcsalád)
- Megjelenés
- Halványsárgától ámbraszínűig terjedő folyadék
- Illaterősség
- Közepes
- Tartósság
- 6 és 12 óra között
- Szinonimák
- FECSKEGYÖKÉR MAKALI BERU MAGALI KIZHANGU MAREDU KOMMULU NANNARI KOMMULU
Parfümkészítési használatra nem sorolták be. TGSC-megjelölés: kizárólag ízesítőanyag. FEMA 4283 (élelmiszerben GRAS). Erre az anyagra nem létezik IFRA-szabvány.
- Jegy
- A gyökér fő illatvegyülete a 2-hidroxi-4-metoxibenzaldehid (HMBA). Forráspont: ~260 °C. Illata édes, vanillás-ánizsos
A parfümkészítésben
A Decalepis hamiltonii nevű növény kivonatát a FEMA (4283-as szám) ízesítőanyagként sorolja be, a TGSC pedig úgy tartja nyilván, hogy illatanyagként nem használható. A parfümkészítési szójegyzékekben azért szerepel, mert illata érdekes, nem azért, mert széles körben használnák formulákban. A gyökérabszolú egy vanillinizomer természetes illatát adja (édes, ánizsos, enyhén gyógyszeres), és ez jellegében és szabályozási helyzetében is eltér a szokásos vanillintól és etil-vanillintól. A domináns molekula, a 2-hidroxi-4-metoxibenzaldehid (CAS 673-22-3, moláris tömeg 152,15, olvadáspont 41 és 43 °C között, forráspont 269 és 270 °C között), illatviselkedésében közelebb áll az ánizsaldehidhez, mint a vanillinhez: kevésbé karamelles, inkább fenolosan édes, tiszta, gyógyszeres alapárnyalattal. Élelmiszer-aromákban módosítóként és az édes íz erősítőjeként működik. Illatosításra, ahol az IFRA korlátozásai nem érvényesek (lakásillatosító, gyertya, potpourri), az abszolú meleg, gourmand, természetes eredetű alapot ad. A gyökér nyomokban vanillint (0,45%), benzaldehidet, metil-szalicilátot és 2-feniletil-alkoholt is tartalmaz: ez a néhány kisebb terpén-aldehid összetevő árnyalja és teszi összetettebbé a domináns 2H4MB-jegyet.
Lásd még
8 jegy