Mate
Száraz, tanninos füst gomolyog zöld levelek között. A mateabszolú olyan illatú, mint egy szénfeketére égett cuia tökkobak pereme egy hosszú délután végén: kesernyés fűszernövény, édes széna és halvány dohányos nyom, amely sosem bontakozik ki egészen.
- Type
- Önálló molekula
- Olfactive family
- Aromás
- Source
- levelek és virágzó hajtásvégek
- Chemical class
- összetett természetes anyag (illóolaj)
Illat
Terroir és feldolgozás
Részletesen
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
Az Ilex paraguariensis szárított, füstön érlelt leveleinek oldószeres extrakciója (hexánnal vagy petroléterrel). Az első extrakció eredménye a concrète, egy sötétzöld, viaszos paszta. Ezt etanollal mossák, hogy a viaszok kicsapódjanak, majd szűrés és az alkohol elpárologtatása után marad vissza az abszolú. A kapott anyag sűrű vagy majdnem szilárd, sötét barnászöld, alkoholban oldódik, vízben nem. Kereskedelmi célra CO2-extrakciót is alkalmaznak, amely tisztább, áttetszőbb kivonatot ad, és jobban megőrzi a friss levél jellegét. A kivonás előtti füstölés döntő lépés: a Maillard-reakciók során gvajakol és pirazinok keletkeznek, amelyek a füstöletlen (zöld) matéban nincsenek meg.
- Összegképlet
- Complex natural mixture (key constituents: caffeine C₈H₁₀N₄O₂)
- CAS
- 73296-98-7
- Botanikai név
- Ilex paraguariensis
- Megjelenés
- Szárított zöld levelek, a forrázat zöldessárga, az abszolú sötétzöldtől barnáig terjed
- Szinonimák
- Yerba mate, Ilex, paraguayi tea
Az illatkoncentrátumokban legfeljebb 4% (TGSC/RIFM-adatok). IFRA-tilalom nincs. Az FDA a 21 CFR 182.20 alapján GRAS-minősítést adott.
A parfümkészítésben
A mateabszolú módosítóként és összekötő jegyként dolgozik a szívjegyekben. Elsősorban a textúrát alakítja: száraz, tanninos keserűséget hoz, amely az ámbrás és gourmand akkordok édességét ellensúlyozza, a citrusra épülő szerkezeteknek pedig füstös mélységet ad, a vetiver nehézsége és a nyírfakátrány élessége nélkül. A fougère és az aromás illatcsaládokban kiválthatja vagy kiegészítheti a levendula-kumarin hidat egy szögletesebb, fűszernövényes megoldással. Jól társítható bergamottal, tömjénnel, dohányabszolúval, labdanummal és olyan zöld jegyekkel, mint a galbanum vagy az ibolyalevél. Linalooltartalma (kb. 8%) annyi virágos áttetszőséget ad neki, hogy kényelmesen megfér a fehér virágok abszolúi mellett.
Lásd még
6 jegy