Durian

Durian dikenal di beberapa wilayah sebagai "raja buah". Durian memiliki ukuran besar, aroma menyengat, dan kulit berduri.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

Asal dan Botani

Durio adalah genus yang terdiri atas sekitar 30 spesies pohon berukuran kecil hingga besar dalam famili Malvaceae. Durio zibethinus adalah spesies yang paling banyak dibudidayakan dan diperdagangkan. Genus ini berasal dari wilayah tropis Asia, mulai dari Sri Lanka, India, dan Myanmar di utara, melintasi Thailand, Semenanjung Malaysia, Borneo, Sumatra, dan Filipina, hingga ke timur sampai Papua Nugini. Borneo merupakan pusat keanekaragaman dengan 15 spesies endemik.

Buahnya dapat tumbuh hingga sepanjang 30 cm dan berdiameter 15 cm, dengan berat biasanya 1 hingga 3 kg. Bentuknya berkisar dari lonjong hingga bulat, warna kulitnya dari hijau hingga cokelat, dan daging buahnya dari kuning pucat hingga merah, bergantung pada spesiesnya. Tekstur daging buahnya lembut dan menyerupai puding. Daging buah yang kekuningan rasanya manis dan menyerupai kustar. Pohon durian biasanya mulai berbuah setelah berumur empat atau lima tahun. Buahnya matang sekitar tiga bulan setelah penyerbukan. Durian dapat diserbuki oleh kelelawar.

Tiga negara penghasil durian terbesar adalah Thailand, Malaysia, dan Indonesia. Di antara kultivar di Thailand, lima saat ini dibudidayakan secara komersial dalam skala besar: 'Chanee', 'Mon Thong', 'Kan Yao', 'Ruang', dan 'Kradum'. Ada lebih dari 200 kultivar durian yang berbeda, dengan beragam tekstur, rasa, dan aroma buah. Bagian buah yang dapat dimakan, dikenal sebagai aril dan biasanya disebut 'daging' atau 'pulp', hanya mencakup sekitar 15-30% dari berat keseluruhan buah.

Aroma dan Persepsi

Sebagian orang menganggap durian memiliki aroma manis yang menyenangkan, sedangkan banyak orang lain merasa aromanya terlalu menyengat dan tidak sedap. Bau kuat yang bertahan lama dan dapat tercium selama beberapa hari membuat sejumlah hotel dan layanan transportasi umum di Asia Tenggara, seperti di Singapura dan Bangkok, melarang buah ini. Siapa pun yang kedapatan membawa barang terlarang ke dalam MRT dapat didenda hingga S$500 berdasarkan Peraturan Sistem Angkutan Cepat.

Kimia

Bau durian sangat dipengaruhi oleh keberadaan senyawa organosulfur. Menurut analisis kromatografi gas ruang kepala, durian mengeluarkan dietiltrisulfida, dietildisulfida, ditiolana, dimetil sulfida, dan 3-metil tiazolidina. Pada daging buah varietas Monthong, 19 senyawa memiliki nilai aktivitas aroma di atas 1. Etil (2S)-2-metilbutanoat (aroma buah; OAV 1700000), etanetiol (aroma bawang bombai busuk; OAV 480000), dan 1-(etilsulfanil)etana-1-tiol (aroma bawang bombai panggang; OAV 250000) adalah senyawa yang paling kuat di antaranya.

Etanetiol adalah senyawa organosulfur dengan rumus C₂H₆S. Baunya menyerupai daun bawang, bawang bombai, durian, atau kubis matang. Manusia dapat mendeteksi etanetiol pada ambang serendah satu bagian dalam 2,8 miliar bagian udara. Senyawa ini dapat ditambahkan ke produk gas yang tidak berbau, seperti gas minyak cair, untuk membantu memperingatkan adanya kebocoran gas. Empat belas dari 41 zat pembawa aroma durian yang telah dikarakterisasi memiliki struktur alkana-1,1-ditiola, 1-(alkilsulfanil)alkana-1-tiol, atau 1,1-bis(alkilsulfanil)alkana yang berasal dari asetaldehida, propanal, hidrogen sulfida, dan alkana-1-tiol.

Durian memiliki gen untuk metionin gamma-liase, yang mengatur pelepasan metanetiol dan etanetiol, senyawa yang berkontribusi terhadap bau busuk buah ini. Kemampuan menghasilkan senyawa sulfur volatil dalam jumlah tinggi dan aroma menyengat mungkin penting di alam liar untuk menarik hewan pemakan durian yang menyebarkan bijinya.

—

Terkait: Acerola · Buah Akebia · Alil Amil Glikolat · Raspberi Arktik · Argan · Buah beri · Sawo Hitam · Buriti