Keju Mascarpone

Apa Itu

Mascarpone adalah krim susu, bukan keju dalam pengertian teknis, karena dibuat tanpa rennet dan tidak melalui proses pembentukan dadih yang sebenarnya. Produk tradisional dari Italia ini berasal dari Lodi, Lombardia. Mascarpone diakui sebagai prodotto agroalimentare tradizionale (PAT).

Komposisi

Bahan dasarnya adalah krim dengan kandungan lemak 19-24%. Produk akhirnya memiliki kandungan lemak 45-55%, dengan sekitar 85% lemak dalam bahan kering. Kandungan proteinnya 7-8%.

Penggunaan

Mascarpone adalah salah satu bahan utama tiramisu. Bahan ini juga digunakan dalam resep cheesecake. Terkadang, mascarpone digunakan sebagai pengganti atau campuran mentega atau keju Parmesan untuk mengentalkan dan memperkaya risotto.

Aroma susu dan lakton susu

Keju seperti ricotta, mozzarella segar, dan mascarpone biasanya memiliki rasa yang sangat milky. Lakton adalah senyawa siklik yang berasal dari bagian lemak susu. Lakton sering dianggap sebagai pembentuk utama rasa susu. Contoh lakton lemak susu meliputi γ-decalactone dan δ-decalactone. δ-Decalactone secara alami terdapat dalam jumlah sedikit di produk susu.

Asal-usul

Menurut penulis Gianni Brera, nama tersebut berasal dari Cascina Mascherpa, sebuah daerah yang belum teridentifikasi di Lembah Po bagian bawah. Salah satu bukti tertulis resmi paling awal tentang nama produk ini di luar Lombardia berasal dari 1933-1934, ketika perusahaan susu di Cison di Valmarino, Treviso, mendaftarkan merek dagangnya. Penggunaan istilah mascarpone yang lebih awal mungkin tidak merujuk pada krim susu modern yang dibuat melalui koagulasi krim dengan asam dan panas.

Jelajahi ketujuh extrait dalam Set Discovery.

—

Terkait: Asetil Furan · Ambermax · Ambrofix · Telur · Etil Maltol · Tepung · Furfural · Genepi