Daun Zaitun

Botani dan penampilan

Olea europaea termasuk dalam famili Oleaceae. Daun zaitun berwarna hijau kusam di bagian atas dan putih keperakan di bagian bawah. Bentuknya sempit dan lonjong, dengan panjang 4-10 sentimeter dan lebar 1-3 sentimeter.

Rasa dan kimia

Saat diseduh sebagai teh, intensitasnya berkurang, tetapi rasa sepat tetap terasa karena tingginya kadar polifenol dan asam organik. Daun zaitun kaya akan polifenol yang memberikan rasa asam. Kandungan senyawa fenolik jauh lebih pekat pada daun daripada pada minyak zaitun atau buahnya: total 1450 mg senyawa fenolik per 100 gram daun segar, dibandingkan dengan 110 mg per 100 gram buah dan 23 mg per 100 ml minyak zaitun extra virgin.

Daun zaitun yang belum diolah mengandung oleuropein dan hidroksitirosol, serta polifenol seperti luteolin, rutin, asam kafeat, katekin, dan apigenin. Oleuropein adalah seco-iridoid terglikosilasi, senyawa fenolik pahit yang ditemukan pada kulit hijau, daging buah, biji, dan daun zaitun. Oleuropein, 10-hidroksioleuropein, ligstroside, dan 10-hidroksiligstroside semuanya merupakan ester tirosol dari asam elenolat. Komposisi fenolik ekstrak bervariasi tergantung varietas tanaman, musim dan metode panen, tingkat kematangan daun, kondisi penyimpanan, serta metode ekstraksi.

Kegunaan

Teh zaitun memiliki rasa sepat yang nikmat berkat oleuropein yang pahit. Daun zaitun terutama digunakan untuk membuat ekstrak daun zaitun, teh, bubuk, dan kapsul. Ekstrak daun zaitun dipasarkan dengan klaim manfaat kesehatan, tetapi belum ada bukti klinis bahwa ekstrak ini memberikan efek apa pun. Daunnya digunakan utuh sebagai seduhan teh dan sebagai bahan tambahan pangan, terutama dalam bentuk bubuk ekstrak. Sejumlah penelitian telah mengkaji penggunaan ekstrak ini dalam pengolahan dan pengawetan pangan, termasuk sebagai bahan tambahan pada produk susu, daging sapi cincang, dan sosis.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Alfa Pinena · Angelica · Akar Angelica · Minyak Akar Angelica · Artemisia · Barrenwort · Beachheather · Pohon Behini