Erba cipollina
Cipolla dolce incrociata con erba appena tagliata. L’erba cipollina profuma come un orto a giugno — verde, leggermente solforosa, rugiadosa, più vegetale che pungente.
- Tipo
- Ingrediente
- Famiglia olfattiva
- Aromatico
- Fonte
- foglie e sommità fiorite
- Classe chimica
- complesso naturale (olio essenziale)
Profumo
Terroir e trasformazione
La storia completa
Estrazione e chimica
Metodo di estrazione
La distillazione a vapore delle foglie fresche di erba cipollina è possibile ma non standard commerciale nella profumeria. La nota viene tipicamente ricostruita utilizzando composti solforati delicati (trisolfuro di dimetile a livelli di traccia), aldeidi di foglia verde e cis-3-esenolo.
- Formula
- Miscela naturale complessa (composti chiave: disolfuro di dipropile C₆H₁₄S₂, disolfuro di metilpentile)
- CAS
- 89997-59-1
- Botanica
- Allium schoenoprasum
- Aspetto
- Liquido chiaro da verde pallido a giallastro (olio essenziale)
- Intensità olfattiva
- Medio
- Sinonimi
- Erba cipollina, aglio cinese
Nessuno Standard IFRA per la materia in sé (51° Emendamento)
- Nota
- Olio essenziale di Allium schoenoprasum. Ricco di composti organosolforati.
In profumeria
L'erba cipollina è un modificatore di nota di testa verde di nicchia che conferisce un carattere allium delicato — un verde cipolla senza l'aggressività dell'aglio o della cipolla crudi. I composti solforati (disolfuro di dipropile, trisolfuro di metilpropile) sono presenti a bassi livelli, funzionando più come modificatori verdi che come note dominanti. L'erba cipollina funziona in composizioni iper-naturalistiche, a tema orto e culinario, insieme a foglia di pomodoro, basilico e pepe verde.
Vedi anche
8 note