フルーティーノート

同じホイールでは、フレッシュファミリーにアロマティック、シトラス、ウォーター、グリーンの各サブファミリーも含まれます。シトラスの例として示されているのは、ベルガモットと柑橘類のオイルです。

エステルは、リンゴ、ドリアン、ナシ、バナナ、パイナップル、イチゴなど、多くの果実の香りのもとになっています。ナシとバナナのエステルである酢酸イソアミルは、バナナエッセンスの主成分です。酪酸エチルは、化学式 CH₃CH₂CH₂COOCH₂CH₃ で表されるエステルです。多くの果実に天然に存在しますが、濃度は低めです。香料としての酪酸エチルは、とりわけオレンジに用いられ、ほかにもサクランボ、パイナップル、マンゴー、グアバ、バブルガム、モモ、アンズ、イチジク、プラムに使われます。安定同位体比分析によって、天然由来の酪酸エチルと合成品を区別できます。

ラクトンは、果実や、非発酵・発酵の乳製品のフレーバーに大きく寄与します。γ-デカラクトンは化学式 C₁₀H₁₈O₂ のラクトンで、多くの果実や発酵食品に天然に含まれています。

フルクトンは、アセト酢酸エチルとエチレングリコールの縮合によって生じるケタールで、アップルケタールとも呼ばれます。ラズベリーケトンは天然に存在するフェノール化合物で、赤いラズベリーの主要な香気成分です。クランベリーやブラックベリーにも含まれます。

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