ペッパー
| Category | スパイス |
| Subcategory | スパイシー · ウォーム · ウッディ |
| Origin | |
| Volatility | ミドルノート |
| Botanical | ピペル・ニグルム |
| Appearance | 淡黄色〜琥珀色の液体 |
| Odor Strength | 中〜強 |
| Producing Countries | インド、インドネシア、マダガスカル、ベトナム |
| Pyramid | ハート |
ひび割れた木、乾いた温かさ、テルペンのパチッという音—まったく熱さは感じられません。ブラックペッパーオイルはスパイスの幽霊のようなもので、胡椒の実を挽いたときに鼻が捉えるすべての香りであり、舌が感じるすべての味覚は取り除かれています。
- Scent
- Terroir & Origins
- The Full Story
- Fun Fact
- Extraction & Chemistry
- In Perfumery
Scent
カルダモンよりも乾いていて、ピンクペッパーよりも甘くなく、ジンジャーよりもテルペン系が強い。オープニングは、シトラスとグリーンの爽やかさを伴う木質のスパイシーさが爆発する—鋭く、ほぼミネラルのような透明感。揮発性のモノテルペンが最初の1時間で蒸発すると、セスキテルペンのボディが主役に：温かみがあり、樹脂のようで、クローブやコパイババルサムにわずかに似ており、スエードのような滑らかな質感が肌にまとわりつく。熱さも刺激も甘さもない。ブラックペッパーオイルはペッパーの影のような香り—香りだけで、刺激はない。香りのテストストリップでは、ドライダウンで静かな木質の温かみが数時間続き、キッチンスパイスよりも乾いたシダーウッドに近い。
Evolution over time
Immediately
Immediately
明るくテルペン系の鋭い切れ味。リモネンとサビネンが最初に感じられ、シトラスとグリーンのシャープさが木質の下地に重なる。まるで乾いた枝を割るような、ほぼ鉱物的な感覚。
After a few hours
モノテルペンが薄れ、ベータカリオフィレンが前面に出てくる：温かみのある木質で、かすかにクローブのような香りがあり、スエードのような滑らかな乾燥感。スパイスは丸みを帯び、鋭さを失う。
After a few days
柔らかな木質の温かみが残る—セスキテルペン成分は分子量が十分にあり持続する。布に付着すると、24時間後でもかすかなペッパーと樹脂のような残り香が感じられる。
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
ブラックペッパー精油（Piper nigrum、CAS 8006-82-4）はスパイスとは異なる素材です。舌に刺すような辛みは、分子量285.34 g/molで128-131°Cで融解し、揮発する前に分解するアルカロイドのピペリンによるものです。蒸気蒸留中、ピペリンはマークに閉じ込められます。蒸留されるのは純粋に芳香成分で、モノテルペン炭化水素とセスキテルペン炭化水素が支配的で、酸素含有成分はわずかです。
化学的な指紋は産地によって異なりますが、構成は一貫しています。ベータ-カリオフィレンは、暖かく木質でわずかにクローブのような特徴を持つ二環式セスキテルペンで、通常は油の18-28％（特定のケモタイプでは最大70％）を占めます。軽い分画には、リモネン（シトラスの爽やかさを提供）、サビネン（緑色でテルペン的）、アルファおよびベータ-ピネン（テレピンのような透明感）、デルタ-3-カレンが加わります。明るいモノテルペンと暖かいセスキテルペンの相互作用が、ペッパーオイルの逆説的な特徴を生み出します：鋭くも丸みがあり、甘さのないスパイシーさ、重さのない暖かさを同時に持っています。
テロワールは重要です。マラバールペッパー（ケララ、インド）は、丸みがあり芳香豊かな油を生産し、精油含有量は中程度（1.8-2.5％）です。ランポンペッパー（スマトラ、インドネシア）は火山性アンドソル土壌で栽培され、より鋭くテルペン的な油を生産し、精油含有量は高く（2.8-3.4％）、ピペリンを強化します。テリチェリー（大きく成熟したマラバールの実を長く蔓に残したもの）は最も豊かな芳香プロファイルを与えます。ベトナムとマダガスカルの産地は再び異なる嗅覚領域を占めており、前者はよりすっきりとシトラス的、後者は樹脂のようで土のような質感を持ちます。
成分として、ブラックペッパーはスパイスの修飾剤として機能し、主役ではなく、木質、花、オリエンタルな構造にテクスチャー、輝き、乾いた暖かさを与える要素です。CO2抽出はより広い分子パレットを捉え、セスキテルペン含有量が高く、より豊かで揮発性の低い素材を生み出し、ファインフレグランスに好まれます。
このノートはPremière Peauにあります。 Insuline Safrine · Gravitas Capitale。7つのエクストレすべてを ディスカバリーセット.
—
関連： ベンガルペッパー · ブラックペッパーオイル · キュベブまたはテールドペッパー · ゴーストペッパー · ギニアペッパー · 日本のペッパー · ペッパーツリー · ペッパーウッド
Did You Know?
Did you know?
ピペリン — 胡椒の辛みの原因となるアルカロイド — は128〜131°Cで融解し、沸点（約359°C）に達する前に分解します。大気圧下での蒸気蒸留中には、蒸気相に入ることはありません。その結果、ブラックペッパーのエッセンシャルオイルは非常に芳香性が高いものの、舌に辛みは全く感じられません。辛みは抽出後の残渣に残ります。
Extraction method: 乾燥して砕いたコショウの実の水蒸気蒸留。収率：原料重量の2〜3％（乾燥コショウ100kgから約2〜3kgのオイルが得られます）。蒸留時間は規模や設備により5〜30時間。ピペリン（辛味成分、CAS 94-62-2、分子量285.34 g/mol）は固体残渣に残ります—128〜131°Cで融解しますが、揮発する前に分解します。得られるオイルは、モノテルペン炭化水素（リモネン、サビネン、α-ピネン、β-ピネン、δ-3-カレン）とセスキテルペン炭化水素（主にβ-カリオフィレン）からなる複合体で、少量の酸素含有成分も含まれます。CO2抽出は、β-カリオフィレン含有量が高く（最大25％）、より豊かなプロファイルを生み出します。主な産地：インド（マラバール、テリチェリー）、ベトナム、インドネシア（ランポン/スマトラ）、スリランカ、マダガスカル。
↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.
| Molecular Formula | N/A — 複合エッセンシャルオイル（主成分：ピペリン C₁₇H₁₉NO₃、ベータカリオフィレン C₁₅H₂₄） |
| CAS Number | 8006-82-4 |
| Botanical Name | ピペル・ニグルム |
| IFRA Status | 許容される |
| Synonyms | ブラックペッパー、ホワイトペッパー、グリーンペッパー |
| Physical Properties |
| Odor Strength | 中〜強 |
| Appearance | 淡黄色〜琥珀色の液体 |
| Boiling Point | 166.00 °C. @ 760.00 mm Hg |
| Flash Point | 122.00 °F. TCC（50.00 °C） |
| Specific Gravity | 0.87000 から 0.89000 @ 25.00 °C |
| Refractive Index | 1.48400 から 1.48600 @ 20.00 °C |
In Perfumery
ブラックペッパーは主役ではなく、ハートノートの修飾役として機能します。その価値はテクスチャーにあり、乾いたテルペン系の温かみが滑らかなフローラルを粗くし、シトラスのトップノートをシャープにし、甘さを加えずにウッディなベースに立体感をもたらします。オリエンタルな構成では、シナモンシュガーの助けなしにスパイス感を与えます。フレッシュでスパイシーな構造では、火ではなく摩擦に近い肌レベルの温かさを生み出します。主要なセスキテルペンであるベータカリオフィレンは、クローブの蕾、コパイババルサム、ホップにも含まれており、ペッパーがこれらの素材と自然に親和性を持つ理由を説明しています。スパイシーとウッディの間の架け橋となる分子として機能します。モノテルペン成分（リモネン、サビネン、アルファピネン）は、揮発して温かみのあるセスキテルペンのボディが現れる前の最初の数分間に、持続感と輝きを与えます。ペッパーはフゼア、シプレー、アロマティック・スパイシーのファミリーで構造的に重要です。ベチバー、パチョリ、インセンスと機能的に組み合わさり、ベースが重い構成でテルペン系のコントラストを導入して濁りを防ぎます。
