クベブまたはテイルドペッパー

植物学

クベブは高さ5〜15 mに達する多年生の木本性つる植物で、主にジャワ島とスマトラ島で栽培されることから、ジャワペッパーとも呼ばれます。市販のクベブは乾燥させた液果で、外見はブラックペッパーに似ていますが、果柄が付いたままです。この果柄が、テイルドペッパー（尾のあるコショウ）の名の由来です。乾燥した果皮には皺があり、色は灰褐色から黒まで幅があります。種子は硬く、白色で油分に富みます。

化学

ある分析では、精油ではメチルオイゲノール（41.31%）、オイゲノール（33.95%）、β-キュベベン（18.3%）、α-キュベベン（4.1%）が主体であったのに対し、オレオレジンではキュベボール（26.1%）とβ-キュベベン（12.3%）が主要成分でした。果実精油のメチルオイゲノール／オイゲノール・ケモタイプでは、同定された成分群のうちフェニルプロパノイドが最も多く、75.41%を占めていました。ほかの調査では、主要な成分群はセスキテルペン炭化水素類とされ、モノテルペンのサビネンも最大29.6%と多量に含まれます。キュベベンの分子式はC₁₅H₂₄で、α体とβ体の二つの型があり、両者の違いはアルケン部位（二重結合）の位置だけです。キュベベンは淡緑色の粘性のある液体です。キュベビン（C₂₀H₂₀O₆）は、クベブの搾りかすから単離される結晶性の有機化合物です。

味と調理での利用

液果の味は、刺激的でえぐみがあり、わずかに苦く、後を引くと表現されます。モロッコ料理では、クベブは塩味の料理やマルクートなどの菓子、そしてスパイスミックスのラス・エル・ハヌートに好んで使われます。

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