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山椒

Q: Is 山椒 natural or synthetic?

. Extraction: Zanthoxylum Piperitum の果実を水蒸気蒸留すると、シトロネラール、リモネン、ゲラニオールが豊富に含まれる淡黄色のエッセンシャル オイルが生成されます。 CO2 抽出は、より完全な製品にも使用されます。乾燥果実からの収量は約2〜4％です。生産は主に日本と韓国で行われています。.

スパイス / スパイシー · シトラス · ウォーム

山椒

Category	スパイス
Subcategory	スパイシー · シトラス · ウォーム
Origin
Volatility	トップノート
Botanical	サンショウ（Zanthoxylum piperitum）
Appearance	アンバーからダークブラウンの液体
Odor Strength	中〜強
Producing Countries	中国、日本、韓国
Pyramid	トップ

チクチク感、柑橘系の香り、しびれ感。サンショウ — 本物のコショウではなく、ヒドロキシ-アルファ-サンショウオールで唇をざわめかせるザンショウの実です。

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

明るくシトラス感があり、青唐辛子のようなアクセントと特有のシュワシュワとした質感があります。黒胡椒よりも柑橘系で、唐辛子ほど辛くなく、シトロネラール含有による特有のレモンライムの明るさがあります。ミカン科（Rutaceae）由来が明らかで、山椒は柑橘類になりたがっている胡椒のような香りです。清潔感があり、ピリッとして新鮮です。

Evolution over time

Immediately

明るくシトラスとペッパーの弾けるような香り、爽やかで清潔感のある

After a few hours

温かみのあるシトラスとハーブの香り、鋭さは控えめ

After a few days

かすかなシトラスの残り香、乾いた静かな印象

Terroir & Origins

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The Full Story

日本山椒（サンショウ、Zanthoxylum piperitum）は黒胡椒（Piper nigrum）とは無関係です。ミカン科の植物で、柑橘類の親戚にあたり、その実はカプサイシンやピペリンの燃えるような辛さではなく、ヒドロキシアルファサンシュールによる独特のピリピリとしたしびれ感を生み出します。

香りははっきりと柑橘系ハーブで、レモンやライム、特徴的なグリーンペッパーの爽やかさがあります。精油にはシトロネラール、リモネン、ゲラニオール、ジペンテンが含まれています。サンショウは中国の親戚である四川山椒（Z. bungeanum）よりも明るく、より柑橘系の香りがします。

香水において、サンショウは他の素材では再現できない独特の明るくピリピリした柑橘系スパイスの香りを提供します。柑橘とスパイスの間の領域を占めており、レモンのようでありながらペッパリーで、爽やかでありながら温かみがあります。しびれ感は嗅いだだけではなく、味わったときにのみ感じられます。

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Did You Know?

Did you know?

山椒の特徴的な唇のピリピリ感を引き起こす分子であるヒドロキシ-アルファ-サンショオールは、痛みのニューロンではなく、接触に敏感なニューロンを活性化することによって作用します。文字通り、神経を約 50 Hz (電気かみそりの騒音と同じ周波数) で振動させます。

Extraction & Chemistry

Extraction method: Zanthoxylum Piperitum の果実を水蒸気蒸留すると、シトロネラール、リモネン、ゲラニオールが豊富に含まれる淡黄色のエッセンシャルオイルが生成されます。 CO2 抽出は、より完全な製品にも使用されます。乾燥果実からの収量は約2〜4％です。生産は主に日本と韓国で行われています。

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	N/A — 複合精油（主成分：ヒドロキシ-α-サンショオール C₁₆H₂₅NO₂、リモネン C₁₀H₁₆、シトロネラール C₁₀H₁₈O）
CAS Number	97404-53-0
Botanical Name	サンショウ（Zanthoxylum piperitum）
IFRA Status	既知の制限はありません
Synonyms	山椒・ジャパニーズプリックリーアッシュ
Physical Properties
Odor Strength	中〜強
Lasting Power	ムエットで24時間未満
Appearance	アンバーからダークブラウンの液体
Specific Gravity	0.96430 から 1.03430 まで @ 25.00 °C。
Refractive Index	1.36680 から 1.38280 まで @ 20.00 °C。

In Perfumery

山椒（サンショウ）は、明るいシトラスとスパイスのトップノートを提供します。シトロネラール（シトラス）、リモネン（シトラス）、そしてペッパリーでハーバルなテルペン類の独特な組み合わせにより、シトラスとペッパーの香りをつなぎます。和風のシトラススパイシーやモダンな男性的な香りの構成に使用されます。柚子、ヒノキ、その他の日本の素材と相性が良いです。