花椒
Category スパイス Subcategory スパイシー · シトラス · フレッシュ Origin Volatility ミドルノート Botanical 花椒（ホアジャオ）・山椒（サンショウ）・アーマタム花椒・シナミザクラ花椒 Appearance アンバーからダークブラウンの液体 Odor Strength 中〜強 Producing Countries 中国（四川、陝西、雲南）、日本、韓国、ネパール、インド Pyramid ハート
尖ったシトラスの皮、その後に感じるのは、嗅覚と触覚の間を漂うピリピリとした痺れ。胡椒ではない。温かくもない。花椒は、グレープフルーツの皮をかじったような香りで、唇に静電気が走るような感覚を伴う。
Scent Terroir & Origins The Full Story Fun Fact Extraction & Chemistry In Perfumery
Scent
最初の印象は、グレープフルーツの皮に近い、鋭く明るいシトラスの爆発。スパイスよりもずっと爽やかで、金属的で冷たく、温かみはない—黒胡椒の乾いた輝きとは正反対です。ほのかに電気的な、香りでも味でもない、その中間のような感覚が潜んでいます。
ハートノートでは、緑のハーブのような、かすかに木質の香りが現れます—ベチバーに似ていますが、より薄く、土っぽさは控えめ。ピンクペッパーより甘さ控えめ、ジュニパーより樹脂感控えめ、黒胡椒より煙たさ控えめです。ドライダウンは静かで、涼しげなミネラルの痕跡と、残る木の深みがあります。全体の流れは、明るく角ばった印象から、落ち着いて清潔感のあるものへと移っていきます。
Evolution over time
Immediately
Immediately
シャープなシトラスの電気的な爆発—グレープフルーツの皮、金属的な冷たさ、香りというより振動として感じられるビリビリとした刺激
After a few hours
グリーンでハーバル、かすかにウッディ；ベチバーに近いアンダートーンと持続するチクチク感
After a few days
布に残るクールなミネラルの痕跡；静かな木質の深み、シトラスは残らない
Terroir & Origins
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The Full Story
花椒は胡椒ではありません。Zanthoxylum属の乾燥した殻はミカン科（Rutaceae）に属し、Piper nigrum（黒胡椒）よりもレモンの木とより多くのDNAを共有しています。主な商業種は、Z. bungeanum（中国の花椒、赤）、Z. schinifolium（緑の花椒）、Z. piperitum（日本の山椒）、Z. armatum（ネパールのティムット）です。それぞれ独特の香りのプロファイルを持ちますが、すべてに共通するのはしびれとピリピリ感の感覚です。
その感覚は化学的なもので、熱的なものではありません。ヒドロキシ-アルファ-サンシュール（CAS 83883-10-7、C₁₆H₂₅NO₂）は、皮膚の速応性機械受容体を活性化します。これらは軽い振動や羽ばたきを感知する神経繊維と同じです。2013年のProceedings of the Royal Society Bの研究では、サンシュールによるピリピリ感の知覚周波数は約50Hzで、マイスナー小体の感度ピークと一致しました。この化合物は熱や痛みの受容体には結合しません。しびれは触覚的であり、痛覚的ではありません。これはTRPV1熱痛チャネルを刺激するカプサイシンとは根本的に異なります。
揮発性成分は柑橘系が支配的です。リモネン、リナロール、リナリルアセテート、シトロネラール、ゲラニオールが香りの骨格を形成し、その割合は種や産地によって大きく異なります。Z. armatum（ティムット）は熱帯柑橘系の領域に最も近く、顕著なパッションフルーツの特徴を持ちます。Z. bungeanumはより土っぽく、木質で、セスキテルペンの存在感が強いです。Z. piperitum（日本の山椒）はその中間に位置し、明るく、ハーブのようで、すっきりとしたスパイシーさがあります。
香水では、CO₂アブソリュート（CAS 97404-53-0）が好まれます。これは揮発性の柑橘系スパイシーなトップノートと、蒸留で失われる重めの木質で胡椒のようなアンダートーンの両方を捉えます。この素材は角ばった、モダンでメタリックな印象を与え、料理用のスパイスというよりは構造的なスパイスです。柑橘系とスパイス系の間を橋渡しし、どちらにも完全には属しません。
このノートはPremière Peauにあります。 Insuline Safrine · Gravitas Capitale. 7つのエクストレをすべて試してください Discovery Set .
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Did You Know?
ヒドロキシ-アルファ-サンショールは痛みや熱の受容体を活性化しません。これは、質感や軽い振動を感知するのと同じ神経繊維である急速適応型（RA）機械受容体を刺激します。2013年に『Proceedings of the Royal Society B』に発表された研究では、サンショールによるチクチク感の知覚周波数が約50Hzであることが測定されており、これはマイスナー小体の感度ピークと一致しています。チクチク感は味わったり匂いを感じたりするものではありません。あなたはそれを感じるのです。
Extraction method: 山椒属（主にZ. bungeanum、Z. piperitum、またはZ. armatum）の乾燥果皮からの超臨界CO₂抽出。この密閉循環プロセスでは、加圧された二酸化炭素を溶媒として使用し、揮発性のモノテルペンとより重いセスキテルペンの両方を一度の工程で回収します。その結果、蒸気蒸留油よりも豊かな芳香スペクトルを持つ濃厚なアブソリュートが得られます。蒸気蒸留も使用されますが、木質で胡椒のようなベースノートの一部が失われます。蒸気蒸留による油の収率は低く、乾燥果皮からは通常2％未満で、種や収穫時期によって異なります。
↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.
Molecular Formula N/A — 複合精油（主成分：ヒドロキシ-α-サンショール C₁₆H₂₅NO₂、リモネン C₁₀H₁₆） CAS Number 97404-53-0 Botanical Name 花椒（ホアジャオ）・山椒（サンショウ）・アーマタム花椒・シナミザクラ花椒 IFRA Status 既知の制限はありません Synonyms 中国山椒・四川山椒・山椒・山椒 Physical Properties Odor Strength 中〜強 Appearance アンバーからダークブラウンの液体 Specific Gravity 0.96430 から 1.03430 まで @ 25.00 °C。 Refractive Index 1.36680 から 1.38280 まで @ 20.00 °C。
In Perfumery
四川山椒CO₂アブソリュートは、トップノートからハートノートへの修飾剤として機能します。従来の温かみを伴わずに、角ばった金属的な明るさとテクスチャーの複雑さをもたらします。高いシトラステルペン含有量により、ヘスペリディックなトップノートとスパイシーまたはウッディなハートノートの自然な橋渡し役となります。そのグレープフルーツのような特性はベルガモット、ユズ、ビターオレンジを引き立て、スパイシーでウッディなアンダートーンはベチバー、シダー、ドライアンバーのベースとつながります。この素材はカプサイシン系化合物と構造的に関連しています。四川山椒のサンシュール経路（機械受容体の活性化）は、燃焼ではなく振動として感じられるスパイスという並行したアプローチを提供します。CO₂抽出物は、より豊かなプロファイルとアルコールへの溶解性の良さから、エッセンシャルオイルよりも好まれます。現代のニッチパフューマリーにおいて、四川山椒は角ばったスパイスの美学の象徴となっており、クリーンでユニセックス、意図的にアンチグルマンな特徴を持っています。
