ティムール

明るく、グレープフルーツのような柑橘系の香りで、電気のような響きがあります。サンショール化合物は（カプサイシンとは異なり）熱として認識されず、チクチクとした、ほとんど振動のような感覚として認識されます。香りの特徴: グレープフルーツのような香り (ペリルアルデヒド、リモネン)、その下にきれいなリナロールのフローラルさがあります。唇が心地よくしびれながらピンクグレープフルーツをかじっているような。

ティムルペッパー（Zanthoxylum armatum）は、ネパールペッパーやティムットペッパーとも呼ばれ、四川ペッパー（Z. bungeanum）の近縁種です。ネパール、北インド、ブータンのヒマラヤ山麓に自生し、その特徴はヒドロキシ-アルファ-サンシュール（しびれやチクチク感を引き起こす分子）と、リナロールとリモネンが支配的な揮発性成分に由来します。

香りは非常にシトラス系で、特にグレープフルーツのような香りが際立ちます。これはペリラルデヒドとリモネンがペッパーとしては異例の高濃度で含まれているためです。このグレープフルーツの明るさが、木質シトラス系の四川ペッパーやテルペン系ピペリンのブラックペッパーとティムルを区別します。

ティムルは伝統的にネパールの中山間地（標高1,000〜2,500メートル）の野生樹から収穫されます。ネパール料理や伝統医学の重要な材料であり、商業栽培も拡大しています。

香水では、ティムルはチクチクとした電気的な質感を持つ独特のシトラススパイスノートを提供します。シトラスとスパイスの間の新しい領域を占めており、どちらか一方に完全に属さない特徴を持ちます。

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