クルミ

フレッシュな核：フェヌグリークキャラメルの甘さ（ソトロン）とオート麦の穀物感、やや脂肪分のある質感（(2E,4E,6Z)-ノナ-2,4,6-トリエナール）が交錯する、静かなオイリーな温かみ。ヘーゼルナッツより甘さ控えめ、生アーモンドの皮より苦味控えめ、ピーカンナッツより穀物感が強い。花の香りはなく、果実感もない。緑の殻は鋭く異なる香りで、収斂性があり、ヨウ素のようで、ジュグロン由来のタンニンの苦味と、ベータカリオフィレンとベルベノンのテルペン系の背景がある。合成ファンタジー調香では、クルミのノートは通常、温かく乾いた、かすかに乳酸的な香りとして位置づけられ、トーストした穀物と柔らかい革の中間のような印象を与える。

高級香水にはクルミ抽出物、アブソリュート、または精油は使用されません。クルミ種子油（CAS 8024-09-7、INCI Juglans Regia Seed Oil）はコールドプレスで得られる多価不飽和の固定油であり、化粧品のエモリエントや画材としての役割を果たし、香料素材ではありません。TGSCはこれを「香料やフレーバー用途には推奨されない」と分類しています。揮発性の特徴はほとんどありません。調香師が配合にクルミを記載する場合、そのノートは完全に合成的なもので、幻想的なアコードです。

クルミの実際の香り

2023年にStübnerとSteinhaus（ミュンヘンのライプニッツ食品システム生物学研究所）が、新鮮なクルミの特徴的な香りの原因となる2つの分子を特定しました：ソトロン（CAS 28664-35-9、4,5-ジメチル-3-ヒドロキシ-2,5-ジヒドロフラン-2-オン）と(2E,4E,6Z)-ノナ-2,4,6-トリエナール。前者はフェヌグリークとカラメル化した砂糖の香り、後者はオートミールの香りがします。これらの化合物がクルミの成分として報告されたのは初めてです。1:1の比率で約10マイクログラム/キログラムの濃度で、認識可能なクルミの香りを生み出します。どちらか一方を除くと、クルミの印象は崩れます。

緑色のクルミの殻の化学

緑色の殻は全く異なる嗅覚対象です。GC-MS分析により、セスキテルペン類が支配的な45種類の揮発性化合物が特定されました：ベータ-カリオフィレン、カリオフィレンオキシド、ゲルマクレンD、さらにピノカルボン、ミルテナール、ベルベノール、ベルベノンなどのモノテルペノイドも含まれます。クルミ組織の特徴的な化合物はユグロン（5-ヒドロキシ-1,4-ナフトキノン、CAS 481-39-0、C₁₀H₆O₃、MW 174.15）で、黄色がかった褐色のアレロパシックなナフトキノンで、接触すると皮膚を染め、粘膜に水ぶくれを起こします。ユグロンは染料および殺菌剤であり、香料素材ではありません。

クルミの葉油

蒸留されたクルミの葉油（CAS 84012-43-1、Juglans Regia Leaf Oil）があります。TGSCはその香りを温かみのあるスパイシーで甘く、茶葉、ラブダナム、ハーブ、バルサミックと表現しており、明確なクルミの香りはありません。葉油は調香師のオルガンの主力製品ではなく、限られた特殊品です。また、ナッツの香りもしません。

合成再構築

調香師はソトロン（フェヌグリーク-カラメルの温かみ）、ガンマ-ノナラクトンやデルタ-デカラクトンなどのラクトン類（クリーミーなナッツ感）、2,3-ジメチルピラジンなどのピラジン類（ローストナッツの特徴）、(Z)-2-オクテナールなどの緑色脂肪アルデヒド（植物的リアリズム）を用いてクルミのノートを再構築します。TGSCはサフランピラノン、ブチロフェノン、2-アセチルチオフェン、バイオレットニトリル、ナッツ風味のシクロヘキセノンなど、クルミの香り記述子を持つ14種類の香気化学物質をリストアップしています。

Première Peauのこのノート。 Rose Monotone. 7種類すべてのエクストレを Discovery Set.

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