ユズ

タルトで角ばった、緑がかった苦味。開口部は皮が前面に出ており、グレープフルーツの皮とマンダリンの皮が交差したような香りですが、どちらよりも乾燥していてハーバルです。硫黄のようなフラッシュ（柑橘の搾り汁に共通する）が数秒で消えます。柑橘の刺激の下には、ガンマ-テルピネンがレモンやライムにはないタイムのようなハーバルな温かみをもたらします。ベルガモットより甘さ控えめ、レモンより酸味控えめ、マンダリンよりトロピカルさ控えめ。コムバヴァ（プチグレイン・コムバヴァ）と比べると、ユズはアルデヒド感が少なく、ローズの香りも控えめで、シトロネラに向かうのではなく柑橘とハーバルの領域にとどまります。ドライダウンはクリーンで、かすかに木質の緑があり、重いセスキテルペン分画からのワックスのような持続感がわずかに残ります。

ユズ（Citrus junos Sieb. ex Tanaka）は、マンダリンオレンジの亜種（マンシャンイェジュ）とイチャンパペダ（Citrus ichangensis）との自然なF1ハイブリッドで、中国中部の山岳地帯に起源を持ちます。6世紀から8世紀の間に日本と韓国に伝わりました。正しい二名法はCitrus × junosで、そのハイブリッド起源を反映しています。田中は1921年に種（C. junos）として分類しましたが、その後の分子マーカー分析によりパペダとマンダリンの親子関係が確認されています。果実は小さく、でこぼこした皮を持ち、強い香りがあり、生ではほとんど食べられません。

化学

コールドプレスされたユズの皮油はリモネンが主成分で（GC-MSで約78%）、次にガンマ-テルピネン（9〜14%）が多く含まれます。マイナー成分にはベータ-ミルセン（約1.8%）、アルファ-ピネン（約1.3%）、デルタ-エレメン、p-シメン、セスキテルペンの(E)-ベータ-ファルネセンが含まれます。リナロールは他の多くの柑橘皮油と異なり微量（約0.03%）しか含まれません。特徴的な化合物はユズノン—(6Z,8E)-ウンデカ-6,8,10-トリエン-3-オン—で、沢村ら（2009年）によって初めて同定され、他の商業的に取引される柑橘種には見られません。非常に低濃度ながら、ユズノンはユズをグレープフルーツやマンダリンと区別するグリーンバルサミックな香りをもたらす高インパクトの臭気成分です。

他の柑橘類との違い

ユズ油は光毒性がありません。ベルガモット、エクスプレストライム、ビターオレンジの皮油とは異なり、コールドプレスされたユズにはベルガプテンが検出されません（検出限界<0.1 ppm）。これにより、IFRAの光毒性制限なしでスキンケア製品に使用できる数少ないエクスプレスト柑橘油の一つとなっています。高いガンマ-テルピネン含有量と非常に低いリモネン対テルピネン比率により、ユズはレモンやスイートオレンジよりもハーバルでキャンディのような甘さが控えめなキャラクターを持ちます。ベータ-ファルネセン（セスキテルペン、MW 204）の存在により、単にモノテルペン炭化水素で構成される軽い柑橘油よりも肌上での持続性がやや優れています。

生産

日本が主要生産国です。高知県だけで国内ユズ生産量の約51%を占めています（農林水産省、2021年データ：国内約23,000トン）。韓国や中国南部でも少量生産されています。コールドプレスによる油の収率は約0.67%で、約2kgの油に対して約300kgのすりおろした皮が必要であり、レモンやオレンジに比べて高価です。CO2超臨界抽出は根本的に異なる油を生産し（リモネンは1.6〜2.0%に減少し、酸素化テルペンが支配的）、配合において互換性はありません。

このノートはPremière Peauにあります。 Gravitas Capitale · Nuit Elastique · Rose Monotone. 7つのエクストレをすべて試してください ディスカバリーセット.

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