Guineapeper

SPECERIJENkruidig · warm · citrus

Zeven geurenEén ervan kijkt naar u

HartPiramide

—Sterkte

—Geurduur

1Herkomsten

Exemplaar

Aframomum melegueta

Definitie

Guineapeper, ook wel paradijskorrels genoemd, is Aframomum melegueta, een soort uit de gemberfamilie (Zingiberaceae) waarvan de zaden als specerij worden gebruikt. De zaden hebben een scherpe, aan zwarte peper verwante smaak met een vleugje citrus.

HOUTACHTIG BLOEMIG CITRUS AARDACHTIG KRUIDIG ZOET GOURMAND WARM

Alligatorpeper, Meleguetapeper, Paradijskorrels, Guineakorrels

Geurfamilie: Kruidig
Bron: specerij

Meetwaarden

Piramide

TTop

HHart

BBasis

Productielanden

West-Afrika (inheems)

Geur

Als smaakstof geven de zaden een complex en bedwelmend mengsel van gember, zwarte peper, nootmuskaat en kardemom, zonder de kamferachtige tonen van kardemom.

Bij PREMIEREPEAU

DISCOVERY SET7 × 2 ml →EXTRAIT DE PARFUMDe zeven extraits →

Het hele verhaal

Guineapeper (Aframomum melegueta), ook bekend als paradijskorrels, meleguetapeper of Guineakorrels, is een soort uit de gemberfamilie (Zingiberaceae) die van oorsprong in West-Afrika voorkomt. Hij is nauw verwant aan kardemom. De zaden worden, gemalen of heel, als specerij gebruikt en geven een scherpe smaak die doet denken aan zwarte peper, met hints van citrus. De namen Afrikaanse peper en Guineapeper zijn er ook voor gebruikt, maar die zijn dubbelzinnig, omdat ze ook op andere specerijen kunnen slaan, zoals de korrels van Selim. De plant is een vaste kruidachtige plant die van nature groeit in moerassige habitats langs de West-Afrikaanse kust. Haar trompetvormige, paarse bloemen ontwikkelen zich tot peulen van 5-7 cm (2-3 in) lang, die talrijke kleine, roodbruine zaden bevatten.

De scherpe, peperige smaak van de zaden wordt veroorzaakt door aromatische ketonen, zoals (6)-paradol. Paradol is het werkzame smaakbestanddeel van de zaden en komt ook in gember voor. Paradol wordt in aroma's gebruikt om pittigheid te geven. Etherische oliën, die de smaak van het nauw verwante kardemom bepalen, komen in de zaden slechts in sporen voor. In de etherische oliën van de zaden van A. melegueta en A. danielli waren eugenol, eucalyptol, α-terpineol, α-caryofylleen en β-caryofylleen de meest voorkomende componenten.

Meleguetapeper wordt veel gebruikt in de keukens van West- en Noord-Afrika. In de gastronomie worden paradijskorrels soms in plaats van peper gebruikt, en ze geven een uniek karakter aan sommige ambachtelijke bieren, gins en Noorse akvavit.

In de West-Afrikaanse volksgeneeskunde worden paradijskorrels gewaardeerd om hun verwarmende en spijsverteringsbevorderende eigenschappen. Bij het Efik-volk in Nigeria werden ze gebruikt voor waarzeggerij en voor beproevingen om schuld vast te stellen. A. melegueta is geïntroduceerd in het Caribisch gebied en Latijns-Amerika, waar het wordt gebruikt in voodoo-rituelen.

Probeer alle zeven extraits in de Discovery Set.

—

Gerelateerd: Bengaalse peper · Zwarte peperolie · Cubeb of staartpeper · Ghost Pepper · Japanse peper · Peper · Peperboom · Peperhout

Geschiedenis

Plinius vermeldde het onder de naam Afrikaanse peper, maar later raakte het in Europa in vergetelheid. Het werd omgedoopt tot paradijskorrels en werd in de 14e en 15e eeuw een populair alternatief voor zwarte peper in Europa. In 1469 verleende koning Afonso V van Portugal de koopman Fernão Gomes uit Lissabon het handelsmonopolie in de Golf van Guinee. Dit omvatte de exclusieve handel in Aframomum melegueta, dat toen malaguetapeper werd genoemd.

Een recept voor hippocras, een drank van wijn gemengd met suiker en specerijen, dat teruggaat tot 1631, bevat paradijskorrels, samen met kaneel, kruidnagel, kardemom en gember. In middeleeuws Europa was deze specerij zeer geliefd; na de opening van de Aziatische handelsroutes werd ze uiteindelijk vervangen door zwarte peper en andere specerijen. Later nam de rage rond de specerij af en werd het gebruik ervan beperkt tot het op smaak brengen van worst en bier. In de 18e eeuw stortte de invoer in Groot-Brittannië in nadat een wet van het Parlement tijdens de regeerperiode van George III het gebruik ervan in alcoholische dranken verbood.

Wist u dat?

De kust van het huidige Buchanan tot Harper in Liberia heette de Graankust of Peperkust, genoemd naar de beschikbaarheid van paradijskorrels. Meleguetapeper vormt een belangrijk deel van het dieet van westelijke laaglandgorilla's, ongeveer 80 tot 90 procent.

Extractie & chemie

Extractiemethode

In één onderzoek werden de etherische oliën van de zaden van A. melegueta en A. danielli met hydrodestillatie gewonnen, gedroogd met watervrij natriumsulfaat en vervolgens geanalyseerd met gaschromatografie-massaspectrometrie.

Formule: Complex natuurlijk mengsel (belangrijkste bestanddelen: 6-paradol C₁₇H₂₆O₃; 6-gingerol; 6-shogaol)
Botanische naam: Aframomum melegueta
Synoniemen: Alligatorpeper, Meleguetapeper, Paradijskorrels, Guineakorrels

IFRA-status

Zie opmerking

Geen IFRA-standaard voor de stof zelf (51e amendement)