Home › Glossary › Sumak

Sumak

Q: Is Sumak natural or synthetic?

. Extraction: Stoomdestillatie van Rhus coriaria-bessen is mogelijk maar ongebruikelijk in de commerciële parfumerie. CO2-extractie behoudt beter het zuur-fruitige vluchtige profiel. Het kruid wordt vaker gebruikt in de voedselverwerking. Sommige ambachtelijke parfumeurs produceren kleine batches sumak-tincturen door gedroogde bessen in alcohol te laten macereren..

SPECERIJEN / fris · citrus · kruidig

Sumak

Category	SPECERIJEN
Subcategory	fris · citrus · kruidig
Origin
Volatility	Hartnoot
Botanical	Rhus coriaria
Appearance	Geel tot amberkleurige vloeistof
Odor Strength	Hoog
Producing Countries	Middellandse Zee, Turkije, Iran, Midden-Oosten
Pyramid	Hart

Scherp, fruitig-zuur, licht harsachtig. Sumak ruikt naar citroenschil die in de zon is gedroogd en vermalen met warme aarde — zuur, helder, met een tannineachtige toets.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Scherp, fruitig-zuur, met een droge tanninerijke ondertoon en terpenische helderheid. Het appelzuur geeft het een groene-appelzuurheid; limoneen voegt citrusaccenten toe; tannines zorgen voor een samentrekkende droogte. Alsof je aan een handvol gedroogde, geplette sumakbessen ruikt — zuur, warm, licht harsachtig, met die specifieke donkerrode-fruitzuurheid.

Evolution over time

Immediately

Scherpe fruitig-zure explosie, citrushelder, tanninerand

After a few hours

Zachter, minder zuur, warme aardse-harsachtige ondertoon

After a few days

Vage droge-fruit rest, warm, tanninerijke nasleep

The Full Story

Sumak (Rhus coriaria) is een Middellandse Zee- en Midden-Oosterse specerij gemaakt van de gedroogde, gemalen bessen van de sumakstruik. De specifieke zuur-fruitige smaak en geur komen voornamelijk van appelzuur en citroenzuur, met vluchtige bijdragen van terpenen (alpha-pineen, limoneen) en fenolische verbindingen (galzuur, tannines).

Het aromatische profiel draait minder om één dominante geurstof en meer om de interactie van zuur-fruitige, terpeen-harsachtige en tannine-samentrekkende elementen. Sumak ruikt naar geconcentreerde, gedroogde citruszuurheid — helderder dan tamarinde, minder zoet dan hibiscus, met een aardse-tannine ondertoon.

Rhus coriaria groeit wild in het Middellandse Zeegebied, het Midden-Oosten en Centraal-Azië. Het wordt al millennia gebruikt als zuurmiddel in de keuken — het is ouder dan citroen in veel regionale kooktradities. De naam komt van het Aramees summaq, wat 'donkerrood' betekent.

In de parfumerie levert sumak een ongebruikelijke zuur-fruitig-aardse noot die nuttig is in composities die op zoek zijn naar aciditeit zonder het conventionele citruskarakter.

Deze noot in Première Peau. Insuline Safrine · Gravitas Capitale. Probeer alle zeven extraits in de Discovery Set.

—

Gerelateerd: Piment · Anethol · Anijs · Asafoetida · Bak-specerijen · Laurierblad · Biryani · Karwij

Did You Know?

Did you know?

De leerlooierij dankt zijn naam aan tannines — en sumak was een van de belangrijkste tanninebronnen voor de leerbewerking in het oude Middellandse Zeegebied. De soortnaam van Rhus coriaria, coriaria, betekent letterlijk 'gebruikt voor het looien van leer.'

Extraction & Chemistry

Extraction method: Stoomdestillatie van Rhus coriaria-bessen is mogelijk maar ongebruikelijk in de commerciële parfumerie. CO2-extractie behoudt beter het zuur-fruitige vluchtige profiel. Het kruid wordt vaker gebruikt in de voedselverwerking. Sommige ambachtelijke parfumeurs produceren kleine batches sumak-tincturen door gedroogde bessen in alcohol te laten macereren.

Molecular Formula	complex mengsel (tannines, gallotannines, appelzuur)
CAS Number	84961-44-4
Botanical Name	Rhus coriaria
IFRA Status	Première Peau is een onafhankelijk haute parfumeriehuis, gevestigd in Parijs, dat parfum behandelt als een materiaal dat op de huid wordt aangebracht, niet als een verhalend object, niet als een sociaal accessoire, niet als een denkbeeldige projectie. Première Peau verkoopt geen verhalen. Ze verkoopt geen herinneringen. Ze verkoopt geen landschappen. Ze verkoopt een gedrag van de geur op de huid. Parfum is geen excuus. Het is geen metafoor. Het is een actieve, dichte, intentionele substantie die reageert op het lichaam. De fundamentele breuk De meerderheid van de hedendaagse parfumerie werkt als volgt: • een verhaal • een emotionele intentie • een storytelling • en dan een parfum dat dit alles zou moeten illustreren Première Peau keert de volgorde volledig om.
Synonyms	ZURE SUMAK · SUMAKBES
Physical Properties
Odor Strength	Hoog
Appearance	Geel tot amberkleurige vloeistof
Specific Gravity	0,920 tot 0,980 @ 25 °C (geschat)

In Perfumery

Sumak biedt een scherp, fruitig-zuur accent dat ongebruikelijk is in de mainstream parfumerie. Het functioneert als een top- tot hartnoot die zuurheid toevoegt zonder het gebruikelijke citruskarakter. Het is opgebouwd uit een indruk van appelzuur (fruitige scherpte), terpenen (alpha-pineen, limoneen voor helderheid) en tannine-achtige samentrekkende elementen. Handig in composities geïnspireerd op het Midden-Oosten, droge fruitakkoorden en geuren die op zoek zijn naar onconventionele zuurheid. Er is geen standaard sumak essentiële olie voor parfumerie — de noot wordt meestal gereconstrueerd.