Einerbær

Einerbær er bærlignende kongler fra Juniperus communis, vanlig einer, et lite tre eller en busk i sypressfamilien. I motsetning til skjellene på en vanlig furukongle forblir skjellene på einerbæret kjøttfulle og vokser sammen til et enkelt dekke rundt frøene. Bærene er grønne når de er unge, og modnes i løpet av 18 måneder til lilla-svarte med et blålig vokslag. De er kuleformede og 4 til 12 mm i diameter.

Bærene inneholder omtrent 2 volumprosent eterisk olje og omtrent 10 volumprosent harpiks. Oljen består hovedsakelig av monoterpenhydrokarboner som α-pinen, myrcen, sabinen, limonen og β-pinen. Den relativt lave løseligheten skyldes et høyt innhold av α-pinen (25-45%) og andre monoterpenhydrokarboner. Hovedkomponenten som inneholder oksygen, er 1-terpinen-4-ol (1-6%). Ett volum av oljen løses opp i maksimalt 10 volum 95 % etanol. Oljen er løselig i de fleste faste oljer og mineralolje, og uløselig i glyserin og propylenglykol. Under lagring skjer det polymerisering.

I Europa, for eksempel i Ungarn og Bulgaria, destilleres oljen fra bær som vokser i tradisjonelle Balkan-områder som Makedonia. En annen kvalitet einerbærolje destilleres i India. Produksjonsmengden er omtrent 10 t årlig. En såkalt einerbladolje utvinnes fra einerbuskens kvister, som inneholder treverk, nåler og bær. De sensoriske egenskapene er helt annerledes enn hos bæroljen, og lukten minner mer om terpentin.

De modne, mørke bærene brukes vanligvis, men ikke utelukkende, i matlaging, mens gin smaksettes med fullvoksne, umodne bær. Oljen brukes også som aromastoff i alkoholholdige drikker av gin-typen. De ytre skjellene har relativt lite smak, så bærene knuses nesten alltid lett før de brukes som krydder. Smaken og lukten er sterkest rett etter innhøsting og avtar under tørking og lagring. Smaken av unge, grønne bær domineres av pinen; etter hvert som de modnes, får denne furupregede, harpiksholdige bakgrunnen innslag av friske, grønne og sitrusaktige toner.

—

Beslektet: Acronychia pedunculata · Adoksal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiske noter · Asparges · Avokado