Kirsebærblad

Prunus avium, søtkirsebær, er en kirsebærart i rosefamilien som er hjemmehørende i Vest-Eurasia. Prunus cerasus, surkirsebær, antas å ha oppstått som en naturlig hybrid mellom Prunus avium og Prunus fruticosa.

Alle deler av søtkirsebæret unntatt den modne frukten er litt giftige og inneholder cyanogene glykosider. Prunasin er et cyanogent glykosid som finnes hos arter i slekten Prunus. Når prunasin er dannet, omdannes det enten til amygdalin eller brytes ned til benzaldehyd og hydrogencyanid. Amygdalin, som finnes i betydelige mengder i kirsebærsteiner, brytes ned under enzymkatalyse til benzaldehyd, hydrogencyanid og to molekyler glukose. Kirsebærsteiner og bark inneholder amygdalin og bør ikke spises.

Analyse av stilker, blader og blomster fra søtkirsebæret Saco fra Fundão-regionen i Portugal identifiserte 117 flyktige forbindelser. Benzaldehyd ble funnet i betydelige mengder i alle ekstrakter av stilkene, bladene og blomstene fra søtkirsebæret. Benzaldehyd, 4-metylbenzaldehyd, heksanal, lillalaldehyd og 6-metyl-5-hepten-2-on forekom i størst mengder. Safranal ble funnet i en vannbasert infusjon av søtkirsebærblader. Norisoprenoidene som ble funnet i ekstrakter av søtkirsebærblader, var β-cyklocitral og α- og β-ionon.

Benzaldehyd er en fargeløs væske og brukes ofte i brus med kirsebærsmak. Syntetisk benzaldehyd er aromastoffet i kunstig mandelekstrakt, som brukes til å smaksette kaker og andre bakverk.

Kirsebærblomster og -blader kan spises, og begge brukes som matingredienser i Japan. Bladene syltes i saltvann og brukes til sakuramochi. Sakuramochi er en søt riskake med fyll av rød bønnepasta, innpakket i et syltet kirsebærblomsterblad som kan spises eller la være. Oshima-kirsebæret, Prunus speciosa, er hjemmehørende på øya Izu Ōshima og Izu-halvøya i Japan. Sakuramochi på tehuset Yamamoto-ya lages av hvetemel, adzukibønner fra Hokkaido og blader fra Oshima-kirsebær fra Matsuzaki i Shizuoka, etter en oppskrift som i stor grad er uendret siden Edo-perioden.

—

Relatert: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiske noter · Asparges · Avokado