GRØNNE, URTER OG FOUGÈRES / skarp · svovelaktig · jordaktig
Hvitløk
Category
GRØNNE, URTER OG FOUGÈRES
Subcategory
skarp · svovelaktig · jordaktig
Origin
Volatility
Hjerte note
Botanical
Allium sativum
Appearance
Blekgul til ravfarget, skarp, oljete væske
Odor Strength
Medium
Producing Countries
Kina, India, Sør-Korea, Spania
Pyramid
Hjerte
Skarp svovel, skarp og gjennomtrengende, med en ristet sødme som skjuler seg under. Hvitløk lukter som alliinase-kjemi i aksjon – en knust fedd som frigjør sitt flyktige arsenal.
skarp, skarp, gjennomtrengende svovel – diallyl disulfid dominerer. På avstand dukker en grønn-vegetabilsk kvalitet opp. Ristet: mildere, søtere, med karamellisert svovelvarme og nøtteaktige Maillard-undertoner. Mer aggressiv enn løk, langt mer skarp enn gressløk. I spor-nivåer tilfører hvitløkens svovelforbindelser en subliminal vitalitet til komposisjoner uten å være identifiserbare.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Skarp svovelsmell, sterk allicin, grønn-vegetal
After a few hours
After a few hours
Svovel forsvinner raskt, svak ristet sødme kan bli igjen
After a few days
After a few days
Nesten fraværende på huden – ekstremt flyktig
The Full Story
Hvitløk (Allium sativum) er det mest skarpe medlemmet i Allium-slekten. Den karakteristiske lukten er ikke til stede i den intakte løken – den dannes enzymatisk når celler knuses, og frigjør alliinase som omdanner alliin til allicin (diallyl tiosulfinat). Allicin brytes deretter raskt ned til diallyl disulfid, diallyl trisulfid og andre flyktige svovelforbindelser.
I parfymeri er hvitløk et radikalt nisjevalg – en bevisst konfronterende note. Den forekommer i ultranaturalistiske, kulinarisk-tematiserte eller provoserende avantgarde-komposisjoner. I mikrodoser kan svovelforbindelser tilføre en underbevisst 'levende' kvalitet til grønne eller animaliske akkorder uten å kunne identifiseres som hvitløk. Ristet hvitløk er søtere og mildere, med Maillard-reaksjonsprodukter (furfural, metylfuranon) som myker opp svovelen.
Noten fungerer som et sjokk-element i toppnoten. Den er intenst flyktig og forsvinner raskt, men det første inntrykket er uforglemmelig. Parfymørens utfordring er doseringen: for mye ødelegger komposisjonen; et spor kan elektrifisere den.
Denne noten i Première Peau. Simili Mirage · Gravitas Capitale. Prøv alle syv ekstrakter i Discovery Set.
Allicin, molekylet som gir fersk hvitløk sin lukt, har en halveringstid på mindre enn en time ved romtemperatur. Når du kjenner lukten av hvitløk, har allicinet allerede begynt å brytes ned til dusinvis av andre svovelforbindelser – lukten er bokstavelig talt et molekyl som faller fra hverandre.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Dampdestillasjon av ferske eller tørkede hvitløksfedd gir hvitløksolje, dominert av diallyldisulfid og diallyltrisulfid. CO2-ekstraksjon bevarer en mer komplett aromatisk profil, inkludert Maillard-produkter. For parfymeri oppnås duften vanligvis med syntetiske svovelforbindelser i ekstrem fortynning.
Molecular Formula
Nøkkelaromaforbindelse: allicin C₆H₁₀OS₂
CAS Number
8000-78-0
Botanical Name
Allium sativum
IFRA Status
Ingen kjente begrensninger
Synonyms
ALLIUM · HVITLØK · KNOBLEHVITLØK
Physical Properties
Odor Strength
Medium
Appearance
Blekgul til ravfarget, skarp, oljete væske
Flash Point
130,00 °F. TCC (54,44 °C.)
Specific Gravity
1,04000 til 1,09000 @ 25,00 °C.
Refractive Index
1,55900 til 1,57900 @ 20,00 °C.
In Perfumery
Hvitløk er en ekstrem nisjenote som brukes som et sjokk-element i toppnoter eller, i spor, som en animalisk-grønn modifikator. Den viktigste flyktige forbindelsen (allicin/diallyl disulfid) er intenst skarp og flyktig. I mikrodoser tilfører svovelforbindelser en subliminal 'levende' kvalitet til grønne eller animaliske akkorder. I høyere doser er hvitløk bevisst konfronterende – brukt i avantgarde-, kulinariske eller provoserende komposisjoner. Dosering er avgjørende.
