Oolong-te

Oolong er en av de seks tradisjonelle kinesiske te-kategoriene. Oksidasjonsgraden styres av tiden mellom plukking og endelig tørking og varierer fra 8 % til 85 %, avhengig av sorten og produksjonsstilen. Oolong har noen trekk til felles med både grønn og svart te: Smaksnotene er milde, men teen er ofte mer kompleks enn grønn te og ikke like kraftig som svart te. De fleste oolong-teer, særlig de av høy kvalitet, lages av unike teplantesorter som brukes utelukkende til bestemte varianter. Oolong er spesielt populær i det sørøstlige Kina og blant etniske kinesere i Sørøst-Asia.

Varianter og regioner

Teproduksjonen i Fujian er konsentrert i Wuyi-fjellene og Anxi fylke, som begge er viktige historiske sentre for oolong-produksjon i Kina. Da Hong Pao er en Wuyi-klippete som dyrkes i Wuyi-fjellene i Fujian-provinsen. Tieguanyin er en oolong-variant som oppsto på 1800-tallet i Anxi i Fujian-provinsen. Dancong-te viser til en familie av oolong-teer med lange, smale blader fra Guangdong-provinsen.

Taiwan er en stor produsent av oolong. Baozhong er den minst oksiderte av oolong-teene fra Taiwan. Bladene formes vanligvis i én av to stiler: lange, krøllete blader eller små kuler, hver med en hale.

Aromakjemi

I te generelt utgjør flyktige forbindelser bare 0,01 % av tørrvekten, men de bestemmer i stor grad teens sensoriske karakter og økonomiske verdi. De viktigste aromakomponentene i oolong er linalool og oksidene av dette, benzylalkohol, 2-fenyletanol, jasminlakton og indol. Totalt er 128 flyktige forbindelser identifisert i fire typiske typer oolong-te. De viktigste alkoholene i oolong-prøver er linalool og oksidene av dette, geraniol, hotrienol, fenetylalkohol og (E)-nerolidol, som har typiske blomster- og fruktaromaer.

Risting øker i stor grad mangfoldet av flyktige forbindelser i oolong-te. Heterosykliske forbindelser forekommer i betydelig større antall og mengde i ristet oolong enn i uristet oolong. I Dongding-te er de fleste karakteristiske forbindelsene med ristet aroma pyrroler, pyraziner og pyridiner, som dannes gjennom Maillard-reaksjonen under ristingen. Tre pyraziner bidrar betydelig til karamellaromaen i Dongding-te.

Utforsk alle sju ekstraktene i Oppdagelsessett.

—

Relatert: Alfapinen · Kvann · Kvannrot · Kvannrotolje · Burot · Alpefiol · Strandrøsslyng · Behini-tre